2012年5月6日 星期日

阿基師教你做「蠔油西生菜」

食材: 美生菜1/2顆、鮮香菇3朵、薑1小塊、太白粉1/2大匙、雞高湯300c.c. 調味料: 蠔油2大匙、香油、鹽 做法: 1.美生菜切片、鮮香菇去蒂頭切斜片。 2.起鍋熱油炒香香菇,調入蠔油,以太白粉水勾芡後加入高湯煨煮。 3.起水鍋,將美生菜入鍋汆燙,撈出瀝乾水分。 4.盛起入盤,在西生菜表層淋上步驟2的蠔油香菇料即可。 本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「芥蘭炒香腸」

食材: 芥蘭菜1把、香腸2條(淋少量米酒,蒸20分鐘)、蒜仁2顆、薑1小塊 調味料: 鹽、米酒1大匙 做法: 1.用剪刀將芥蘭梗與葉分開,取嫩梗;蒜仁蒜片、薑切薑絲,備用。 2.起水鍋放入鹽和油汆燙芥藍菜。 2.起鍋加少許油放入香腸煸香,取出後切小片備用。 3.同上鍋底,下芥蘭菜拌炒,起鍋前放入鹽、米酒、蒜片、薑絲、香腸翻炒均勻即完成。 本文轉載自型男大主廚

詹姆士教你做「茄汁海鮮墨魚麵」

食材: 墨魚麵1束、草蝦仁6尾、花枝1/2尾、蛤蜊(吐沙)6顆、牛番茄(去皮)1個、洋蔥1/3顆、蒜仁3顆、紅辣椒1支、九層塔葉6片、巴西里1株、高湯1/2杯、起司粉1大匙、橄欖油 調味料: 番茄醬2大匙、鹽巴、研磨黑胡椒 做法: 1.滾水鍋中加1又1/2匙鹽和橄欖油煮麵(約8-10分鐘)。 2.起鍋加橄欖油炒洋蔥絲至軟化,加入蒜末、蕃茄醬和番茄丁(稍微壓碎)拌炒,加入高湯和1又1/2湯杓麵湯滾煮,放入蛤蜊加蓋燜煮。 3.花枝切薄片;蝦仁對剖切半;辣椒剖半去籽切丁;九層塔切末;巴西里切末,備用。 4.做法2鍋,待蛤蜊殼開先取出,再加入100c.c.水降溫燜煮(使湯汁更入味),將麵放入拌煮收汁,加少許糖調味,放入海鮮待熟成,加入起司粉、九層塔末和巴西里末拌勻盛盤,再灑少許黑胡椒、起司粉和巴西里末裝飾即可。 本文轉載自型男大主廚

詹姆士「泡菜魚」

食材: 大黃魚(內臟清洗擦拭乾淨)1尾、四川泡菜400克、泡辣椒(留湯汁)1杯、嫩薑(6公分)1塊、紅辣椒2支、蒜仁5顆、蔥2支、蔥絲(3支)1把、乾辣椒30根、花椒粒2大匙、白芝麻2大匙、雞高湯300c.c. 調味料: 醬油、香油、米酒1大匙 做法: 1.起鍋加50c.c.香油爆香薑片,加入花椒粒、蔥段、蒜瓣、辣椒、乾辣椒、泡辣椒和一半量的泡菜拌炒至香,將一半的料和湯汁入調理機打成辣醬。 2.黃魚一開三取肉,拔除細刺,備用。 3.利用作法1的鍋炒香魚骨,加入高湯和適量清水滾煮煉湯,過濾。 4.剩餘的泡菜鋪在盤底,魚肉片成魚片,以米酒抓醃排入盤中,放上蔥段(拍裂)和薑片(拍裂)和少許米酒,入鍋蒸5-6分鐘。 5.濾出的魚湯加入1大匙辣醬拌勻,淋在蒸好的魚片上,鋪上泡菜碎和作法1剩餘的料,再放上蔥絲。 6.起鍋熱香油,淋在蔥絲上嗆香即可。 7.裝飾擺盤。 本文轉自自型男大主廚

阿基師「乳香麵皮蟹味泡菜捲」

食材: 松葉蟹腿肉1盒(約200克)、韓式泡菜200克、香菜50克、原味川式白豆腐乳(不帶甜)6小塊、中筋麵粉3大匙、芝麻醬1大匙、鮮奶油75c.c.、雞蛋1顆、高湯2大匙 調味料: 黃芥末醬1大匙、烏醋1茶匙、糖、香油 做法: 1.蛋糊:蛋白以電動打蛋器打至溼性發泡狀,加入3大匙中筋麵粉、3大匙鮮奶油、蛋黃1顆、泡菜湯汁、香油1匙、松葉蟹腿肉湯汁攪拌均勻。(視濃稠度可再加入鮮奶油調整) 2.起鍋,倒入適量蛋糊,加鍋蓋乾烙成麵皮。 3.醬汁:芝麻醬1大匙+少量糖+少量熱水+烏醋。 4.豆腐乳壓成泥,加入高湯2大匙拌勻。 5.取麵皮包入泡菜、香菜葉、松葉蟹腿肉、黃芥末醬,捲起成筒狀並對切,表層抹上少量豆腐乳醬汁提味即完成。 6.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚

郭主義「生煎雞餅」

食材: 去骨雞胸肉300克、荸薺3粒、蔥花20克、薑末15克、火腿片20克、蛋白2顆 調味料: 鹽1/4匙、米酒1匙、胡椒粉1/2匙 做法: 1.荸薺切末、火腿片切末;雞胸肉切塊,混同胡椒粉、鹽、米酒、蛋白、薑末、荸薺末倒入調理機打成雞肉泥。 2.起鍋熱少量油,雞肉泥擠成小丸子狀,下鍋壓平,表層放上蔥花、火腿末,以小火煎至定型,再開大火煎至兩面金黃熟成即完成。 本文轉載自型男大主廚

郭主義「桃仁滑山藥」

食材: 山藥(去皮)300克、紅甜椒50克、蒜片15克、薑片10克、炸好的核桃仁100克、糊辣油3大匙 調味料: 鹽1/4匙、糖1大匙、白醋2大匙 做法: 1.起鍋熱適量油燒至120度,取山藥切片入鍋滑油至熟,起鍋前加入核桃仁過油,一起撈起瀝油。 2.起鍋熱糊辣油,爆香薑片、蒜片、紅椒塊,再下山藥片、核桃仁翻炒均勻,調入鹽、糖、醋提味即完成。 *糊辣油製作:起鍋熱適量油,取乾辣椒、花椒粒下鍋炒香,瀝出糊辣油。 本文轉載自型男大主廚

拼面子便當菜-粉蒸肉

粉蒸肉帶便當很好吃,又香又夠味,不過要讓粉蒸肉更有面子,吳師傅有新招!!讓粉蒸肉吃起來,不只外面濃香,連肉都非常夠味喔。 食材: 牛肋條300g、杏鮑菇2支、豆豉20g、五香蒸肉粉2大匙、蒜末5g、辣椒末5g、香菜5g、香油1大匙 調味料: 米酒2大匙、黑胡椒1小匙、醬油1大匙、醬油膏2大匙 做法: 1. 豆豉泡水、牛肋條切成小段狀;杏鮑菇切小丁備用。 2. 取水晶碗,下牛肋條、蒜末、辣椒末、豆豉、調味料拌勻,再下蒸肉粉拌勻備用。 3. 將杏鮑菇、拌勻的牛肋條放入內鍋,入電鍋蒸2杯水即可。 本文轉載自美食鳳味

健康素真澎派-涼拌蓮藕

家常的涼拌蓮藕,今天古錐師要做成開胃又唰嘴的新滋味! 但是蓮藕做成涼拌要好吃,其中的撇步可不少呢! 到底怎麼做,涼拌蓮藕才會夠味又澎派呢? 食材: 蓮藕400g、薑末10g、香菜10g 調味料: 辣椒渣辣油少許、糖1.5大匙、鹽1小匙、醋2大匙、香油1小匙 做法: 1. 蓮藕去皮、刨成薄片備用。 2. 煮鍋滾水,加入一匙醋,下蓮藕片汆燙,撈出泡入冰水中,再撈出瀝乾備用。 3. 取一水晶碗,加入薑末、所有調味料拌勻,再倒入做法2拌勻,即可盛盤,再點上香菜即可。 本文轉載自美食鳳味

黑糖紅燒旗魚

材料: 旗魚1片(約1/2斤)、板豆腐2塊、薑1段 調味料: 醬油3大匙、黑糖3大匙、米酒2大匙 做法: 1. 旗魚分切成4-5塊、板豆腐切片、薑切絲備用 2. 起鍋熱油,放入板豆腐煎至表面金黃後盛出,再放入旗魚煎至兩面上色後盛出備用 3. 原鍋放入薑絲略炒出香氣,再加入醬油、黑糖拌炒,再加入米酒、旗魚、豆腐燒煮入味即可 本文轉載自美食交割

椰菜花枝羹

材料: 花枝1/2隻、花椰菜1朵、洋蔥1/2個、蒜仁3粒、青蔥2根、紅辣椒1根、水2杯、太白粉水適量、米酒少許 調味料: 鹽1/2小匙、糖1大匙、白胡椒粉少許、烏醋3大匙 做法: 1. 蒜仁拍末、洋蔥切粗絲、辣椒切片、青蔥切段、花枝刻花切片備用 2. 起鍋熱油,將花枝炒至八分熟後盛出備用 3. 原鍋再加入少許油,放入蒜末、洋蔥炒香,放入花椰菜拌炒,加入適量的水加蓋煮至沸騰,再多燜煮1分鐘 4. 開蓋後,加入鹽、糖、辣椒、蔥段拌炒,以太白粉水勾芡,再加入花枝、米酒、烏醋炒至沸騰,即可熄火盛盤 本文轉載自美食交割

馬鈴薯濃湯

材料: 馬鈴薯2個、麵粉5大匙、沙拉油3大匙、水6杯、奶水1杯、奶油1大匙、巧達起司適量 調味料: 鹽適量 做法: 1. 馬鈴薯去皮後切小方丁,放入水鍋中,加蓋煮至沸騰備用 2. 另起鍋冷油,加入麵粉炒出香氣後熄火,將3杯水分次加入鍋中並攪勻成為白醬備用 3. 將白醬倒入沸騰的馬鈴薯湯中攪勻,並加入奶水煮至沸騰,再以鹽調味,熄火前加入奶油、起司絲,蓋上鍋移至保溫鍋中即可 廚師叮嚀: ※若奶水ㄧ次沒用完,倒在塑膠袋中放入冰箱冷凍,才可延長保存期限 本文轉載自美食交割

蒜泥青瓜白肉

材料: 去皮五花肉片1/2斤、小黃瓜3條、炒香白芝麻1小匙(壓碎)、蒜仁2粒、紅辣椒1根、米酒1大匙、香油1大匙 調味料: 醬油1大匙、醬油膏3大匙、烏醋1大匙 做法: 1. 小黃瓜拍破,斜刀切段後盛入盤中圍邊,蒜仁切末、辣椒切末備用 2. 取一容器,放入辣椒末、蒜末、醬油膏、醬油、烏醋、香油、白芝麻調勻成醬汁備用 五花肉片切片,放入沸水中以筷子攪開涮熟,即可夾起放在容器中,再淋上米酒攪拌並放涼後盛入盤中,再淋上醬汁即可 本文轉載自美食交割

2012年5月4日 星期五

彭靜芬老師-蹄筋雙菇煲

材料: 豬蹄筋200公克、香菇100公克、精靈菇100公克、彩椒50公克、大蒜3顆、香油少許、太白粉少許 調味料: 蠔油4大匙、米酒1大匙、糖2小匙、烏醋2小匙 做法: 1. 起鍋熱油至60度,放入乾蹄筋以小火油炸至蹄筋膨脹,再撒上少許水炸至外表金黃色後撈出來泡入冷水中(至少6小時)備用 2. 將香菇切塊、精靈菇切塊、彩椒切塊、泡發的蹄筋切塊,放入滾水中汆燙後撈出瀝乾水分備用 3. 起鍋熱油,放入蒜片爆香,淋上米酒、水、蠔油、糖、烏醋煮開,再放入蹄筋、香菇、精靈菇、三色彩椒入鍋拌炒,起鍋前用太白粉水勾薄芡、淋上香油即可盛盤 廚師叮嚀: ※蹄筋的量可一次發多一點,只要將發好的蹄筋放入塑膠袋中,加入適量的水一起放入冰箱中冷凍保存即可 本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-左宗棠三鮮

材料: 雞腿1隻、軟絲1隻、蝦子10隻、蔥5根、辣椒5根、太白粉1大匙 調味料: 番茄醬2大匙、醬油1小匙、糖2大匙、醬油膏1大匙、辣油2大匙 做法: 1. 雞腿切塊、軟絲切塊,一起放入容器中,加入醬油抓醃,再放入太白粉、油抓醃備用 2. 取一容器,放入番茄醬、醬油膏、糖、醬油、辣油拌勻成為綜合調味料備用 3. 起鍋熱油,依序放入雞腿、軟絲炸成金黃色後撈出,再放入蝦子略炸後撈出備用 4. 辣椒去籽切長段,蔥切段、放入油鍋中略炸後盛出備用 5. 原鍋餘油,放入綜合調味料炒香,再加入水以及炸過的雞腿、中卷、蝦仁、蔥、辣椒拌炒均勻即可 廚師叮嚀: ※若雞腿、軟絲醃好後不立刻下油鍋炸的話,不可以同時放入容器中拌醃,以免食材容易變質 本文轉載自美食交割

健康素真澎派-素油飯

吃素的媽媽總會擔心油飯做成素的,會不夠香、不夠味,所以今天古錐師精心設計的撇步,要讓素的油飯香氣十足、口感又很豐富喔!! 食材: 長糯米600g、乾香菇絲(泡發)100g、麵腸80g、菜脯末50g、新鮮蓮子150g、香菜10g 調味料: 黑麻油3大匙、醬油2大匙、胡椒粉0.5大匙、糖1小匙 做法: 1. 長糯米洗淨,倒入內鍋泡水10分鐘,再加入蓮子,入電鍋蒸一杯水。 2. 麵腸切細條狀備用。 3. 取炒鍋,倒入黑麻油,下麵腸炒至金黃,再下香菇、菜脯炒香,加入醬油、少許水、糖、胡椒粉炒勻入味,盛出備用。 4. 取一水晶碗,倒入做法1、做法3炒勻,即可盛盤。 本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-韭黃炒豆干

大受好評的詹家菜又來囉!今天詹姆士竟然要把韭黃跟豆干炒再一起耶!詹姆士家的美味吃法,媽媽你一定要學起來喔! 食材: 韭黃150g、黑木耳2片、辣椒絲1根、豆干8塊、雞湯150cc、花枝1/2尾 調味料: 鹽0.5小匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、米酒0.5大匙 做法: 1. 豆干切片;黑木耳切絲;花枝去內臟、外膜,切細條狀;韭黃切段備用。 2. 取一炒鍋,下香油、豆干炒至金黃色,下黑木耳炒香,再下雞高湯煮勻,再下花枝、醬油、胡椒粉、鹽炒熟,最後下辣椒絲、韭黃、米酒拌炒均勻即可。 本文轉載自美食鳳味

每週一食材、教你怎麼買─大頭菜

每週一食材、教你怎麼買─大頭菜

2012年5月3日 星期四

黨參蓮子雞湯

材料是雞腿2隻、黨參3錢、枸杞1小把、紅棗5枚、生薑及鹽少許 本文轉載自聯合新聞網元氣周報

美魔女餐銀耳蓮子羹

材料有白木耳1兩、蓮子2兩、紅棗10枚、冰糖適量 本文轉載自聯合新聞網元氣周報

阿基師教你做「香煎旗魚」

食材: 旗魚肉(200克)1片、薑20克、蔥50克、香菜2株 調味料: 黑胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙、米酒3大匙 做法: 1.將旗魚以叉子戳洞,加2大匙米酒、1大匙香油和黑胡椒粉泡醃入味。 2.將旗魚入鍋以中小火乾煎,再加薑片和蔥段(蔥綠)加蓋燜煎約5-6分鐘,翻面將辛香料墊在魚肉下面,再加蓋煎至熟成。 3.旗魚切塊,灑少許鹽和黑胡椒粉,盛盤後放香菜裝飾即可。 本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「麻婆豆腐」

食材: 板豆腐(切1公分立方塊)1塊、豬絞肉100克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、糯米粉1/2大匙 調味料: 醬油、糖、香油、辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙 做法: 1.水鍋中加2匙鹽放入豆腐煮至稍微膨脹。 2.起鍋加沙拉油煸香花椒粒,將油倒出,備用。 3.豬絞肉加1大匙米酒、1大匙辣豆瓣醬和1/2大匙糯米粉抓醃。 4.起鍋加少許花椒油炒香豬絞肉,加入1大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒,再加200c.c.水、豆腐、1大匙醬油、1/2大匙糖滾煮收汁,起鍋前加蔥末(蔥白)和香油。 5.預熱砂鍋,倒入上步驟料,最後淋上花椒油點香即可。 本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「蜜汁大蝦」

食材: 大草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、炒熟白芝麻1大匙 調味料: 味醂50c.c.、米酒50c.c.、麥芽糖1大匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙 做法: 1.草蝦剪鬚開背,入200度油鍋炸約20秒撈起。 2.起鍋加入米酒、熱水和味醂(1:1:1)滾煮,加入醬油、麥芽糖和蝦加蓋煨煮入味收汁。 3.起鍋盛盤,灑上白芝麻和烏醋提味即可。 本文轉載自型男大主廚

詹姆士「麻辣豆腐腦」

食材: 豬大腸(以麵粉搓洗乾淨)3條、鴨血1/2塊、手工豆花1桶、蔥3支、蒜仁3顆、薑(6公分)1塊、蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥末2大匙、香菜2株、豆豉1大匙、乾辣椒30克、花椒粒4大匙、高湯300c.c.、太白粉2大匙 調味料: 辣豆瓣醬2大匙、辣油2大匙、米酒2大匙、老抽1匙、醬油、香油、糖、白胡椒粉 做法: 1.2大匙香油+2大匙沙拉油煸香薑片,加入3顆蒜瓣、1大匙花椒粒、2支蔥段、10克乾辣椒炒香,濾油備用。 2.豬腸汆燙去腥,放入壓力鍋中,加入上步驟濾出的辛香料、老抽1匙、醬油2大匙、香油2大匙、糖2茶匙和適量水淹過食材煮30分鐘。 3.20克乾辣椒和3大匙花椒粒以調理機打成粉,備用。 4.麻婆醬:2大匙香油+1大匙做法1的辣油爆香薑末、蒜末、蔥末和辣豆瓣醬,加入高湯、1大匙醬油、1茶匙糖滾煮,轉小火放入鴨血和豆豉加蓋煨煮。 5.上鍋中加入適量白胡椒粉調味,放入滷好的大腸段,以太白粉+高湯(1:1)勾芡。 6.豆花挖塊盛入碗裡入蒸鍋蒸熱,取出淋上麻婆醬、辣油、花椒辣椒粉、香菜末、蔥末和白胡椒粉即可。 7.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚

阿基師「牽腸掛肚」

食材: 豬小腸半斤、小排骨1斤、茯苓300克(洗淨)、芡實50克(洗淨)、薏仁150克(洗淨冷凍)、枸杞10克(泡米酒)、手工麵線300克 調味料: 米酒300c.c.、冰糖少量 做法: 1.前處理:豬小腸洗淨,汆燙去腥;茯苓、芡實洗淨瀝水;薏仁洗淨冷凍。 2.備滾水鍋,倒入薏仁、芡實、茯苓、排骨、豬腸滾煮2.5小時,取出豬小腸、排骨、茯苓放涼。 3.肉漿:取排骨去骨,排骨肉混同步驟1-1薏仁湯料、高湯400c.c.、米酒300c.c.入調理機打成泥,過濾殘渣,肉漿倒入深炒鍋中加熱,並加入少量冰糖提味。 4.備滾水鍋,麵線下鍋滾煮。 5.豬腸切5公分小段,用竹筷串起,再放入水鍋中撈起麵線,順勢捲成圓筒狀放入成品盤中,表層放上枸杞點綴,最後淋上肉漿即完成。 6.裝飾擺盤。 本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧郭主義「蔥椒魚花」

蔥椒魚花【郭主義】 食材: 草魚肉600克、河粉200克、蔥花50克、泡野山椒20克、鮮花椒30克 調味料: 調味料:鹽1/2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉1茶匙、香油、雞高湯600c.c. 醃料:鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1大匙 做法: 1.起鍋熱適量水,加入香油、鹽,汆燙河粉,撈起放入湯碗中。 2.魚攤開切花刀,再切粗條,加入醃料拌勻。 3.起鍋熱香油,爆香蔥花,加入泡野山椒炒香,倒入高湯、鮮花椒、胡椒粉煨煮,以鹽、米酒調味,接著放入草魚煮熟,盛入湯碗中,表層灑上蔥花。 4.起鍋熱2大匙香油,澆淋在蔥花上即完成。 本文轉載自型男大主廚

輕鬆煮尚健康-農家地瓜

今天詹姆士要敎媽媽這道農家地瓜,可是他愛釋不手的料理喔!到底農家是怎麼把地瓜變好吃的呢?!我們趕快來看看吧! 食材: 地瓜700g、帶皮五花肉300g 調味料: 蠔油2大匙、五香粉0.5小匙 做法: 1. 五花肉切小塊狀;地瓜去皮後,切塊狀備用。 2. 取一炒鍋,下五花肉炒出油,加五香粉炒香,再加水煮勻(淹過肉),蓋上鍋蓋煮2分鐘至出味。 3. 承上,下地瓜、蠔油煮勻,用中小火煮20分鐘至湯汁收乾即可。 本文轉載自美食鳳味

拼面子便當菜-茄汁魚

今天要教媽媽用市場都買得到的魚,做成配飯一級棒的便當菜喔。 食材: 鯖魚2尾、薑絲10g、洋蔥絲1個、蔥段10g、小番茄200g、香油1大匙、九層塔5g 調味料: 米酒2大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、番茄醬3大匙、黑胡椒粒1小匙 做法: 1. 鯖魚切塊狀、小番茄對剖備用。 2. 取鍋加少油,下做法1的魚煎香,再下薑絲、蔥段、洋蔥炒香,再下小番茄炒勻,下調味料、水(淹過魚),倒入內鍋,入電鍋煮3杯水。 3. 起鍋盛盤,放上九層塔、淋上香油即可。 本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-金針赤肉湯

不管是家裡餐桌,或是路邊麵攤上,都很常見的這道湯品,到底怎樣煮,肉才會又嫩又夠味呢? 食材: 里肌肉300g、乾金針50g、薑絲1匙、木耳20g、紅蔥肉燥1匙、香菜末1匙、蛋1顆、地瓜粉3大匙、鹽1/2匙 做法: 1. 金針泡發、黑木耳切片備用。里肌肉逆紋切片狀備用。 2. 取水鍋,下金針、黑木耳片蓋上鍋蓋煮滾。 3. 取水晶碗,加入1/3全蛋液、3大匙地瓜粉、少許水、做法1肉片拌勻成稀稠狀備用。 4. 取另一水鍋,加入三碗滾水一碗冷水後,開小火放入做法3肉片,浸泡至肉片浮起,即可撈出加入作法2鍋,加入薑絲、少許鹽、香菜末、1匙油蔥肉燥煮勻即可。 本文轉載自美食交割

拼面子便當菜-頂級焗大蝦

今天的便當菜,要做一道看起來很澎派,做起來很簡單的焗大蝦喔。其中的撇步很簡單就可以讓便當很有面子喔。 食材: 大草蝦6支、板豆腐1塊、蛋黃2顆、薑泥1大匙、起司絲60g、九層塔5g、白芝麻1茶匙 調味料: 辣豆瓣醬2大匙、糖1茶匙、 黑胡椒1茶匙 做法: 1. 取草蝦用剪刀從頭剪至尾,蝦肉剁過後斷筋,去除腸泥,撒上黑胡椒粉備用;板豆腐去除水分備用。 2. 取水晶碗,下蛋黃、板豆腐、薑泥、糖、九層塔末、辣豆瓣醬拌勻備用。 3. 取草蝦放上做法2、白芝麻、起司絲,入烤箱以200度烤8分鐘。 本文轉載自美食鳳味

溫國智師傅-鮭魚菜飯

材料: 白米300公克、冬菜30公克、青江菜600公克、香菇5朵、鮭魚300公克、高湯300㏄、蒜5顆 調味料: 鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙 作法: 1.香菇切絲、蒜切末備用 2.鮭魚擦乾水分後,撒上鹽、胡椒粉抹勻後放入油鍋中煎香煎熟備用 3.青江菜放入滾水中汆燙至軟後撈出來放入冷水中漂涼,取出切末後再將水分擠乾備用 4.起鍋熱油,放入蒜末爆香,再加入香菇炒香,再放入白米、水、冬菜、鹽、胡椒粉煮至沸騰,加入部分青江菜末、煎好的鮭魚燜煮至熟 5.開蓋後取出鮭魚刺,並把魚肉剝散,再放入其餘的青江菜末拌勻即可 廚師叮嚀: ※若用電鍋來煮,在外鍋放兩杯水煮到開關跳起來即可 本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-蛋黃香菇肉包

材料: 外皮: 中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、水1又1/4杯、沙拉油1大匙 內餡: 絞肉12兩、香菇5-6朵(泡軟切塊)、鹹蛋黃4-5個(切塊)、油蔥酥3大匙、米酒少許、手粉適量 調味料: 醬油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙 做法: 1.起鍋熱油,先加入1/3的絞肉炒散,加入香菇炒香後再加入醬油、糖炒勻,熄火前拌入油蔥酥炒勻,倒入未炒的絞肉中,夾出香菇,將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀,加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料,移入冰箱冷藏一下備用 2.取一容器,放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水,先攪成糰狀,再加入少許油揉成光滑麵糰後,放入容器中加蓋,靜置發酵10-15分鐘 3.將麵糰分為15個小麵糰,沾上手粉整圓,依次放好,再由第一麵球,桿成外薄中厚的麵皮,填上肉餡、放上香菇、蛋黃後,略將肉餡壓平,即可捏成包子狀,鋪上防沾紙,排於蒸籠上,再靜置發酵10-15分鐘(視包子表皮鬆弛勻細即可) 4.將包子移入蒸鍋中,開中火蒸至出氣後,再蒸15分鐘,熄火後略放1-2分鐘,再移籠開蓋即可 廚師叮嚀: ※若蒸籠蓋的氣孔太小,可用筷子架在蒸籠與蓋子之間,讓鍋中的氣流有空間可以散出 ※蒸籠底部的水冷熱皆可,但不能是滾水,以免蒸氣太早出現會讓包子的麵糰變成死麵而蒸不熟 本文轉載自美食交割

吳文智師傅-法式酸甜魚瓦片

材料: 鯛魚1片、雞蛋1/2個、米酒30CC、太白粉50公克、茄子1/3條、黃甜椒1/4個、洋蔥1/4個、番茄1個、西芹1支、橄欖油30cc、九層塔5片、大蒜1顆 調味料: 胡椒粉適量、鹽適量、番茄醬1大匙 做法: 1.鯛魚斜切約2公分的瓦片狀後放入容器中,放入鹽,胡椒粉,米酒拌勻 2.再放入雞蛋,太白粉拌勻後醃漬10分鐘 3.茄子切小丁、番茄汆燙後放入冰水中去皮去籽後切塊 4.西芹切片、洋蔥切塊、黃甜椒去籽及白膜切塊備用 5.蒜頭磨成泥,放入番茄醬中拌勻成為醬汁 6.九層塔入鍋炸至酥脆後撈出,吸去多餘的油脂 7.再放入茄子丁以大火油炸後撈出瀝乾油份 8.將醃好的魚肉均勻沾上太白粉,放入160度的鍋中,慢炸至外表金黃後撈出瀝乾油份 9.原鍋燒熱橄欖油,放入洋蔥、西芹、黃甜椒、茄子、番茄炒香,加入蕃茄醬略炒後熄火 10.加入九層塔絲翻拌後盛盤,再放上炸好的魚肉、炸過的九層塔即可 本文轉載自美食交割

李梅仙老師-海參鵪鶉燴蹄筋

材料: 海參1條、蹄筋300公克、里肌肉2兩、鵪鶉蛋10個、蔥1支、薑1塊、胡蘿蔔1段、太白粉適量、香油1小匙 調味料: 蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量 做法: 1.海參剖開後去除沙腸、刮去壁膜後洗淨切斜片,蹄筋切成適口大小備用 2.蔥切段、薑切片、熟胡蘿蔔切片備用 3.滾水鍋放入海參、蹄筋、薑、酒、蔥段略為汆燙後撈出,挑去蔥段、薑片備用 4.里肌肉切片放入容器中,加上太白粉、醬油、胡椒粉、水、沙拉油拌勻後略醃 5.起鍋放入薑片爆香,再放入里肌肉片、胡蘿蔔片、水、鵪鶉蛋、蹄筋、海參 6.蠔油、醬油、糖、胡椒粉拌炒,起鍋前用太白粉水勾芡,淋上香油即可盛盤 廚師叮嚀: 1.海參買回來後先泡水,連水一起冷藏可保存2-3天,若要放長一點的時間,需放入冷凍庫中保存 本文轉載自美食交割

櫻花蝦高麗菜

材料:櫻花蝦、高麗菜、紅蘿蔔、薯條 調味料:鹽、糖、黑胡椒粉 作法: 1.熱鍋中入油,放入櫻花蝦以小火炒香後取出備用。 2.同鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱後,爆香蒜末後,放入高麗菜拌炒均勻,再放入天婦羅、櫻花蝦,以鹽、糖等調味拌炒至入味即可。(*加入天婦羅可以增加分量飽足感。) 本文轉載自冰冰好料理

高麗菜飯

材料:高麗菜、香腸、蝦皮、香菇、米、芋頭絲 調味料:鹽、糖、胡椒粉 作法: 1.熱鍋入油炒香乾香菇、蝦皮等料爆香後,以鹽、胡椒等調味料調味拌勻,最後再放入高麗菜和高湯、米翻炒均勻。 2.入電鍋中蒸熟取出,拌入芋頭絲拌勻即完成。(*加入芋頭絲可以增加香氣。) 本文轉載自冰冰好料理

泡菜

材料:鹽、高麗菜、梅粉、糖、辣椒片、薑片 作法: 1.高麗菜洗淨以鹽搓過洗淨瀝乾備用。 2.薑、辣椒切片加入鹽、糖、梅粉拌勻成醃醬。 3.高麗菜放入醃料中拌勻,醃約2-3天入為即完成。 本文轉載自冰冰好料理

醬瓜蒸肉

材料:絞肉、醬瓜罐頭、薑末、蒜末、鹹蛋黃 調味料:鹽、太白粉、胡椒粉 作法: 1.醬瓜切碎備用。 2.絞肉入板豆腐、水、醬瓜碎一起拌勻出筋備用。(*加入板豆腐可以增加滑順口感。) 3.拌好的絞肉整型成丸子狀,放入盤中,丸子上點上鹹蛋黃入蒸至熟即完成。 本文轉載自冰冰好料理

醬瓜雞湯

材料:醬瓜罐頭、金針菇、去骨雞腿肉、薑片 調味料:鹽、胡椒 作法: 1.去骨雞腿肉、切塊備用。 2.滾水中放入薑片、雞肉塊略煮。 3.續入醬瓜罐頭煮約5~10分鐘。 4.最後放入金針菇煮軟,以鹽、糖等調味煮滾即完成。(*加入金針菇可以更豐富。) 本文轉載自冰冰好料理

2012年5月2日 星期三

鳳梨炒花枝

材料:花枝、鳳梨片、筍片、紅蘿蔔片、蔥、薑、蒜頭片、辣椒片 調味料: 1.蔥薑汁、鹽、酒 2.醬油、白豆醬、高湯、酒、糖、太白粉水、香油 作法: 1.將蔥切段、鳳梨切小片、花枝切花刀用調味料1略醃,略燙撈起。 2.鍋中入油爆香配料,續入白豆醬、花枝、其餘材料及調味料2,快炒至熟後勾芡再滴入香油即可。(*加入白豆醬可以增加風味。) 本文轉載自冰冰好料理

五味花枝

材料:花枝、韭菜、蔥根、薑 調味料:蒜頭、香菜末、辣椒末、薑末、蕃茄醬、醬油膏、白醋、糖、鳳梨汁、香油 作法: 1.韭菜燙熟冰鎮切段、墊底,蔥、薑、酒入滾水中加花枝燙泡熟撈出冰鎮。 2.花枝在泡的時間,將調味料全部混合攪勻成五味醬備用。(*加入鳳梨汁可以增加。) 3.花枝表面淺切數刀,再橫向斜切片狀,排於韭菜上、淋入五味醬即可。 本文轉載自冰冰好料理

蒜泥蚵

材料:鮮蚵、地瓜粉、銀芽、蔥花、蒜泥、薑末 調味料:醬油膏、細砂糖、涼開水、香油 作法: 1.蒜泥及薑末放入碗中,燒熱油,將熱油沖入蒜泥中拌勻去辛辣味。 2.將蒜泥及調味料和花生粉拌勻成蒜泥醬備用。 3.燒一鍋水,銀芽下鍋燙熟後裝盤備用。 4.先將蚵仔洗淨沾裹上地瓜粉,水燒熱至約95度,不要滾起,將蚵仔下鍋燙至浮起撈出瀝乾裝盤,淋上自製蒜泥醬即可。(*加入花生粉可以增加香氣。) 本文轉載自冰冰好料理

塔香蔭豉蚵

材料:蚵仔、盒裝豆腐、薑末、蒜末、辣椒末、豆豉、蔥花、九層塔葉 調味料: 1.米酒、醬油膏、細糖、水 2.太白粉水、香油 作法: 1.蚵仔洗淨後瀝乾、豆腐切丁備用。 2.蚵仔用開水汆燙約5秒後撈出瀝乾泡冷水。 3.熱鍋入油小火爆香蒜末、辣椒末及蔥花後加入所有調味料1及海苔醬煮開。(*加入海苔醬可以增加濃濃海味。) 4.加入九層塔、蚵仔及豆腐後用太白粉水勾芡,灑上香油即可。 本文轉載自冰冰好料理

椒鹽雞腿

材料:去骨雞腿、高麗菜絲、洋蔥絲、迷迭香、蒜片 調味料: 1.鹽、酒 2.香草鹽、黑胡椒粒 作法: 1.雞腿去除多餘油脂、再將肉厚的地方片開、再剁筋備用。 2.用鹽、米酒灑在雞腿上,擦拭水分後備用。 3.平底鍋加熱放入雞腿排,皮朝下煎至兩面金黃、酥脆,再灑入蒜片、迷迭香、香草鹽、黑胡椒粒略煎。(*加入迷迭香可以增加香氣。) 4.高麗菜絲墊底,擺入切塊的雞腿。 本文轉載自冰冰好料理

蔥爆豬肉

材料:五花肉、蔥、美白菇、辣椒片 調味料:醬油、XO醬、糖、米酒、白胡椒粉、高湯 作法: 1.蔥切段、美白菇洗淨摘小朵、五花肉切條狀備用。 2.平底鍋加熱後放入五花肉條,煸炒至出油並熟成,再加入蒜頭、辣椒、蔥爆香、再放入醬油、XO醬、糖、米酒、白胡椒粉、高湯、美白菇略炒入味。 3.再將另一部分蔥入鍋翻炒熟即可。(*加入XO醬可以增加香氣,提升鮮味。) 本文轉載自冰冰好好料理

五更腸旺

材料:鴨血、熟肥腸、酸菜、蒜苗、薑、蒜片、花椒 調味料:辣椒醬、高湯、細糖、白醋、香油、太白粉水 作法: 1.鴨血切菱形塊、肥腸切斜片、酸菜切片,一起汆燙後瀝乾備用,蒜苗切段、薑及蒜仁切片備用。 2.薑、蒜及所有材料下鍋,下花椒、辣椒醬、及所有調味料煮開。加入紅油。 3.滾起後加入鴨血、肥腸、酸菜,小火滾約1分鐘後用太白粉水勾芡,再加入蒜苗、淋上香油即可。(*加入辣椒油可以增加色澤及辣味。) 本文轉載自冰冰好料理

辣子雞丁

材料:雞胸肉、青椒、竹筍、薑、蔥 調味料: 1. 太白粉、鹽、蛋白 2. 辣豆瓣醬、米酒、白醋、細糖、太白粉、高湯 作法: 1.雞胸肉切丁後用太白粉、鹽、蛋白抓勻、青椒及竹筍切丁、蔥切小段、薑切小片。 2.燒一鍋水,雞胸肉、竹筍、青椒下鍋煮熟即撈出。 3.洗淨鍋子,鍋中下蔥、薑及蒜頭酥後加入辣豆瓣醬、米酒、白醋、細糖、太白粉、高湯煮開,下雞肉及竹筍、青椒,煮開後用太白粉水勾芡,淋上香油炒勻即可。(*加入蒜頭酥可以增加香氣。) 本文轉載冰冰好料理

烏梅燉雞湯

材料:話梅、烏梅、桂皮、甘草、陳皮、雞腿肉 調味料:鹽 作法: 1.烏梅、話梅以熱水沖過備用。 2.雞腿肉入滾水中汆燙撈起,沖冷水備用。 3.桂皮、甘草、話梅等料入棉布袋中成滷包備用。 4.滾水中入滷包、雞肉塊、椰果煮至約20分中至出味及完成。(*加入椰果可以增加風味及口感) 本文轉載自冰冰好料理

梅汁蒸魚

材料:梅汁、老薑、米酒、冰糖、蔥、枸杞、西瓜綿、嫩薑絲 作法: 1.豆魚以米酒、鹽醃過備用。 2.梅汁以鹽等調味拌勻。 3.取一盤子依序擺上薑片、魚、淋上梅汁、擺上枸杞、西瓜綿入鍋蒸至熟取出擺上蔥絲、薑絲即完成。(*加入西瓜綿可以增加風味) 本文轉載自冰冰好料理

古早味醃梅

材料:粗鹽、二砂糖、細冰糖、米酒 作法: 1.梅子泡水約2~3小時,去除梅蒂洗淨瀝乾備用。 2.曬乾的梅子以粗鹽搓過去除苦澀味,入桶子中以重物壓約3~4天,取出瀝乾水分。 3.入蒸籠蒸過取出,以電風扇吹涼,即可入玻璃罐中以一層二砂糖、一層梅子往上鋪最後加入細冰糖,蓋上蓋子醃約3~4個月即完成。(*加入蒸籠可以去殺菌。) 本文轉載冰冰好料理

脆梅炸豬排

材料:豬里肌排 1塊、起司絲30克、碎梅肉 50克、麵粉30克、麵包粉50克、雞蛋 調味料:鹽1/8茶匙、細糖1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、沙拉醬2大匙 作法: 1.豬排從中間橫剖到底,但不要切斷,成蝴蝶片。 2.攤開豬排,灑上鹽、細糖及白胡椒粉,鋪上碎梅肉,放上起司絲。將豬排對折包起。 3.蛋打成蛋液加入椰奶拌勻備用,包好的豬排先均勻沾上麵粉,再裹上蛋液,最後再裹上麵包粉並壓緊。(*加入椰果可以增加風味) 4.熱油鍋至約120度,下豬排炸約4分鐘至金黃色即可起鍋裝盤。沙拉醬加入碎梅肉及少許梅汁拌勻佐食。 本文轉載自冰冰好料理

梅香黃瓜椒麻雞

材料:肉雞腿肉 2支、小黃瓜絲 120克、蔥花20克、蒜末10克、辣椒末 5克 調味料:醬油 2大匙、梅子醋2大匙、細糖 2大匙 作法: 1.雞腿肉用刀在雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷。黃瓜菜絲裝盤墊底。 2.熱鍋下沙拉油後下雞肉中火煎至兩面焦脆後撈起切片裝盤。 3.將蔥、蒜末、辣椒末、薄荷葉與醬油、梅醋、細糖拌勻後淋至雞肉上即可。(*加入薄荷葉可以增清爽口感。) 本文轉載自冰冰好料理

梅子醋

材料:梅子 600克、白醋 600克、白糖 400克 作法: 1.梅子洗淨後徹底風乾拍破,放入罐中,加入白糖及白醋後密封約50天即可。 本文轉載自冰冰好料理

2012年5月1日 星期二

邱寶郎師傅-馬鈴薯雞排磨菇醬

材料: 去骨雞腿排2片、玉米筍6支、蘆筍6支、馬鈴薯1粒、磨菇6朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、蒜頭2粒、月桂葉1片、奶油1小匙、水適量、巴西里適量 調味料: 鹽少許、黑胡椒粉少許、綜合香料少許 作法: 1. 紅蔥頭切末,蒜頭切末,洋蔥切末,磨菇切小片,馬鈴薯去皮後切小丁備用 2. 玉米筍、蘆筍放入滾水中汆燙後撈出備用 3. 起鍋熱油,放入磨菇片翻炒,再放入洋蔥末、紅蔥頭末、蒜頭末以中火炒香,加入水、月桂葉、鹽、綜合香料、黑胡椒粉拌炒,起鍋前加入奶油拌勻,再以太白粉水芶薄芡成為磨菇醬備用 4. 用刀將雞肉厚的部分劃上兩刀,以紙巾擦去水份,放入鍋中蓋上鍋蓋以中火煎至兩面上色,再放入馬鈴薯丁,小火煎熟後加入鹽、黑胡椒粉調味,將雞肉取出切塊盛入盤中,巴西里末放入鍋中與馬鈴薯丁翻炒後也盛入盤中,再放上燙好的蔬菜、磨菇醬即可 廚師叮嚀: ※煎雞排時,若用不沾鍋,可於冷鍋時下鍋,煎至雞油流出後亦可先將多餘的油脂倒出 本文轉載自美食交割

林秋香老師-雙味小丸子

材料: 梅花絞肉100公克、牛絞肉200公克、洋蔥末100公克、洋香菜末1大匙、麵包粉20公克、蛋黃2粒、牛奶50CC、奶油30公克、沙拉醬100公克、生菜適量、苜蓿芽適量、洋蔥適量、炒香白芝麻適量 調味料: 鹽適量、黑胡椒粉適量、照燒醬100公克、芥末醬1大匙、橙醬1大匙、醬油1/2大匙 做法: 1. 起鍋燒熱奶油,放入洋蔥末炒香後盛出備用 2. 取一塑膠袋,放入芥末醬、橙醬、醬油、沙拉醬混合成為醬汁備用 3. 取一容器,放入豬絞肉、牛絞肉混合,先放入黑胡椒粉、鹽抓勻,再加入洋蔥末,分次加入牛奶抓勻後摔打至出現黏性 4. 再加入鹽、蛋黃抓勻,分次撒入麵包粉拌勻,再捏成小丸子狀,放入油鍋中炸熟後撈出瀝乾油備用 5. 原鍋保留少許油,放入照燒醬、一半的炸丸子燒煮入味後盛盤,再灑上炒香白芝麻裝飾,完成第一種吃法 6. 將生菜鋪在盤中,放上剩餘的炸丸子,擠上沙拉醬汁即可完成第二吃 養生小語: 春末夏初,天氣漸熱,胃口變差,小朋友的口味善變,可多加利用絞肉來料理做變化,一次炸好的小丸子放冰箱,可做出多種風味的小丸子料理 本文轉載自美食交割

味噌牛腩蘿蔔湯

材料: 牛腩400公克、蛤蜊300公克、白蘿蔔300公克、味噌50公克、蔥3支、花椒適量 調味料: 醬油1小匙、糖1小匙 做法: 1. 牛腩切塊、白蘿蔔切塊,蔥切花備用 2. 起ㄧ鍋水,放入白蘿蔔、花椒、蔥段煮開 3. 另起鍋熱油,放入牛腩炒香後放入蘿蔔湯中,加入味噌煮20分鐘,再續燜15分鐘,再加入醬油、糖燒煮至入味 4. 起鍋前取出蔥段再加入蛤蜊煮開,熄火後放入蔥花即可 本文轉載自美食交割

豆干牛肉干絲

材料: 豆干4個、蒜苗1支、辣椒1支、蒜頭3個、牛肉干150公克、韭菜花100公克、米酒1大匙 調味料: 醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、糖少許 做法: 1. 豆干切絲、牛肉干切絲、蒜苗切絲、辣椒切絲,蒜頭切末,韭菜花切去蒂頭再切段備用 2. 起鍋熱油,加入豆干爆香後加入蒜末煸炒,再加入牛肉干拌炒後用米酒、醬油、糖調味、蒜苗、辣椒、韭菜花、水炒至入味 3. 起鍋前再加入胡椒粉拌勻即可 本文轉載自美食交割

八寶丸

材料: 五花肉100公克、馬蹄100公克、蝦米50公克、蒜頭50公克、蔥5支、紅蔥頭50公克、蝦仁100公克、魚漿300公克、蛋1個、香油1大匙 調味料: 五香粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉2小匙 做法: 1. 五花肉切絲,蔥切花,蒜頭切片、紅蔥頭切片,馬蹄放入塑膠袋中拍碎後在用刀背略剁數下,蛋黃加少許水拌勻用 2. 取一容器,放入五花肉、魚漿、蝦仁、蒜片、紅蔥片、蔥花、馬蹄末拌勻 3. 再加入蝦米、蛋白、鹽、糖、胡椒粉、香油、五香粉拌勻成為八寶料備用 4. 取適量拌好的八寶料用手捏成球狀後,外表沾上蛋液、地瓜粉,略為整型後放入160度的油鍋中,小火炸至外表金黃裡面熟透即可盛盤 本文轉載自美食交割

菜心培根百合

材料: 菜心500公克、培根2片、百合200公克、香菇100公克、蒜頭5個 調味料: 雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙 做法: 1. 菜心切粗條,培根切小片、香菇切絲、蒜頭切末,百合清洗後剝散備用 2. 起鍋放入香菇絲煸香,放入培根炒香後取出部分,再加入菜心、水蓋燜ㄧ下再加入百合拌炒 3. 起鍋前加入雞粉、糖、胡椒粉調味,盛盤後灑上事先取出的培根末即可 本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-茄汁豆包

酸酸甜甜的茄汁豆包,最怕醬汁太酸或太甜,到底該如何調出好吃的醬汁,今天阿基師茄汁的做法不僅簡單,還要教媽媽好吃的茄汁醬比例喔。 食材: 鮮豆包4片、牛番茄1粒、薑末1匙 調味料: 高湯4大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、少許醬油、少許香油 做法: 1. 番茄1開8舟狀備用。 2. 將豆包抹上香油,下深平底鍋煎酥香金黃後,取出1開4切片狀。 3. 同上鍋下作法1蕃茄、高湯、番茄醬、糖拌勻,下做法2豆包煮勻,起鍋前下薑末、白醋、少許醬油、香油拌勻後即可。 本文轉載自美食鳳味

健康素真澎派-素菜大阪燒

今天古錐師要帶來,簡單做就能很澎派的素食大阪燒! 不僅有豐富滿滿的餡料、外酥內軟的口感,還有美味的特殊醬汁!古錐師特製的素食大阪燒,吃素的大家千萬別錯過喔! 食材: 高麗菜絲100g、蛋黃1顆、綠豆芽菜80g、紅蘿蔔50g、日本山藥100g、中筋麵粉80g、海苔絲5g、水100cc 調味料: 黑胡椒粒少許、糖0.5小匙 淋醬: 美乃滋少許、醬油膏少許 做法: 1. 紅蘿蔔切絲、山藥去皮磨成泥備用。 2. 高麗菜切絲備用。 3. 取水晶碗,下中筋麵粉、雞蛋攪勻,下調味料調味,再加入高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、山藥泥拌勻備用。 4. 取平底鍋入油,倒入做法2,蓋上鍋蓋,轉小火煎至兩面金黃後盛盤。 5. 將做法3分別淋上美乃滋、醬油膏,撒上海苔絲即可。 本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-美味炒蘆筍

單單只是炒蘆筍,不僅清甜脆口,還能吃到滿滿的香氣!簡單的做法,美味程度卻一點也不簡單,媽媽你們一定要學起來喔! 食材: 五花肉150g、蘆筍400g、蒜末1大匙 調味料: 0.5小匙、胡椒粉0.5小匙 做法: 1. 帶皮五花肉切片;蘆筍削除老皮部分,切段備用。 2. 取鍋 ,下五花肉片煎至酥香後,加水300cc煮滾,再下蘆筍,蓋上鍋蓋煮至湯汁收乾。 3. 承上,起鍋前下鹽、白胡椒、蒜末炒勻即可。 本文轉載自美食鳳味

健康素真澎派-素培根卷

今天古錐師要帶來一道,鹹香夠味的素培根卷! 但是素的培根到底要怎麼做呢? 媽媽絕對沒吃過的素培根,好吃的撇步千萬別錯過囉! 食材: 百頁豆腐2條、蜜地瓜6條、梅子醬2大匙 調味料: 黑胡椒粒1小匙、醬油膏3大匙、糖1.5小匙、香油1大匙 做法: 1. 蜜地瓜切粗條備用。百頁豆腐切長寬片備用。 2. 取水晶碗,下所有調味料拌勻,加入百頁豆腐片醃至入味。 3. 取平底鍋,下做法2煎至兩面金黃,取出備用。 4. 將做法3鋪平,放上蜜地瓜捲起成小捲樣,用長牙籤串起擺盤。 5. 食用時可搭配梅子醬。 本文轉載自美食鳳味

客家鹹湯圓【吳秉承+老婆-葉杏柔】

食材: 紅白小湯圓300克、三層肉(去皮)100克、山茼蒿50克、韭菜50克、蒜苗1支、蔥1支、香菜20克、蝦米30克、乾香菇(泡水)3朵、油蔥酥1大匙、雞高湯500c.c. 調味料: 鹽1茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1茶匙 做法: 1.備料:三層肉、香菇切絲,蔥、蒜苗、韭菜切丁。 2.起鍋入香油,入三層肉和香菇炒香,放入蝦米,加蒜苗和韭菜丁拌炒均勻,加白胡椒粉和鹽調味,再加入高湯滾煮。 3.備滾水鍋,將湯圓下鍋煮熟後,放入上鍋湯料中。 4.將茼蒿入滾水鍋汆燙一下。 5.成品碗中先放入香油、油蔥酥,最後將鹹湯圓和茼蒿菜盛入碗中即完成。 本文轉載自型男大主廚

鮮蚵釜飯【郭宗坤+老婆-柯以柔】

食材: 鮮蚵(先用牛奶泡過)150克、溫泉蛋1顆、生白米100克(昆布入水泡開後,放入生白米泡20分鐘,水與米1:1,水要蓋過生米)、菠菜1小把、乾香菇3朵(泡軟留湯)、昆布水1大碗(昆布2條+水泡軟)、牛奶50c.c. 調味料: 醬油2大匙 做法: 1.菠菜切小段、香菇切絲、鮮蚵泡入牛奶中。 2.取一水晶碗,放入香菇絲、醬油2大匙拌勻,加入半量鮮蚵撥勻。 3.備斧鍋,倒入昆布水+香菇水120c.c.、生白米煮滾,表層放上步驟1-2鮮蚵及香菇絲,加蓋燜煮15分鐘,加入菠菜繼續燜煮。 4.起鍋倒入適量昆布水,將昆布以竹籤做成舟,放入餘量鮮蚵,加鍋蓋燜煮至熟。 5.最後將步驟2-1鮮蚵放在斧飯表層,食用時將溫泉蛋拌入釜飯中搭配食用即可。 6.裝飾盛盤。 本文轉載自型男大主廚

五彩蠔油雞【方駿+妹妹-吳芳真】

食材: 去骨雞腿2隻、四色椒各1/2顆(青紅黃橘)、洋蔥1/2顆、蒜仁5顆、雞蛋1顆 調味料: 蠔油2大匙、米酒3大匙、太白粉1大匙 做法: 1.雞肉切塊,加入1大匙蠔油、米酒、蛋白、太白粉、沙拉油抓醃。 2.青椒、紅甜椒、黃甜椒、橘甜椒、洋蔥切塊過油、再將雞肉過由,撈起備用。 3.利用餘油,爆香蒜仁,加入蠔油、少許水、雞肉拌炒,最後加進四色椒及洋蔥拌炒均勻即可。 4.裝飾盛盤。 本文轉載自型男大主廚

魚香茄子【周嘉麗+乾妹妹-張秋月】

食材: 茄子3條、豬絞肉50克、蔥末2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、太白粉1/2大匙、雞高湯3/4杯 調味料: 醬油1大匙、糖1/2大匙、烏醋1/2大匙、米酒1/2小匙、辣豆瓣醬1匙 做法: 1.備料:茄子切塊,蔥切末、薑切末、蒜切末。 2.備油鍋,將茄子下鍋炸3分鐘,撈起濾乾油備用。 3.起鍋熱2匙油,爆香辣豆瓣醬、薑末、蒜末,下豬絞肉煸香,加入少量米酒、糖、醬油、高湯、烏醋、蔥白末拌炒。 4.同上鍋,加入炸好的茄子、少量糖、熱水50c.c.調整味道,最後以太白粉水勾芡,灑上蔥綠末即可。 5.裝飾盛盤。 本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「蔭豉蚵仔」

食材: 鮮蚵300克、蒜苗2支、辣椒1支、薑1小塊、白蘿蔔泥1大匙、豆豉1茶匙(泡水)、太白粉1大匙 調味料: 香油、醬油2匙、糖 做法: 1.鮮蚵瀝水(水保留)、蒜苗切粗粒、辣椒切末、薑切薑絲,備用。 2.起鍋熱油,爆香蒜苗、辣椒末、薑絲、豆豉,倒入鮮蚵水、少量熱水、醬油、鮮蚵,加鍋蓋燜煮至熟,接著以太白粉水勾芡,起鍋前加入醬油、香油、少量糖提味即可。 本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「芹菜炒魷魚」

食材: 芹菜200克、乾魷魚(洗淨泡溫水去膜留湯汁)1/2條、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥1支 調味料: 蠔油1茶匙、沙茶醬1大匙、鹽、醬油 做法: 1.芹菜切段、蒜苗斜切小段、薑切薑絲、蒜仁拍扁、蔥切小段、乾魷魚切花並切條狀,備用。 2.起鍋熱油+香油,爆香薑絲、蒜仁,放入蒜苗、芹菜炒香,加入沙茶醬、乾魷魚、魷魚湯汁燜煮。 3.同上鍋,調入少量鹽、蠔油、少量醬油,起鍋前下蔥段翻炒均勻即可。 本文轉載自型男大主廚