2012年1月18日 星期三

梁振業【富貴連年-XO醬香海上鮮】


材料:珍珠斑1尾(要肥大一點,但不要超過28公分)、薑片5片、紅椒(切絲)1支、蔥絲1支、蒜酥1小碗

擺盤:青江菜10株、大黃瓜切片

調味料:XO醬2大匙、紹興酒1大匙、水200c.c、蠔油1大匙、糖1茶匙、太白水、鎮江醋1茶匙

醃料:醬油、香油

做法:
1.珍珠斑用鹽醃過後沖水瀝乾,用醬油1大匙、香油少許,拍上太白粉香煎,煎完一面翻面後再放薑片盛盤。
2.起鍋爆香XO醬後,加紹興酒再入水煮開後,以蠔油、糖調味,加入太白水勾芡,最後加入鎮江醋,淋上魚即可。
3.蔥絲、紅椒絲、蒜酥拌好後,撒上魚即可。

師傅美味提點:
1.魚煎一面再放薑片,魚肉去腥又有薑香味。
2.鎮江醋最後放,醋香濃。
本文轉載自吃飯皇帝大

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