2012年1月16日 星期一

蔡季芳老師-XO醬蘿蔔糕



材料:
白蘿蔔1條(約1.5斤)、油2大匙、水1杯、XO醬2大匙、在來米粉半斤、日本太白粉3大匙、水3杯、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、芹菜1把、鮮香菇3朵、蒜仁3粒、酒適量

調味料:
蒜蓉辣椒醬適量、鹽適量、雞粉適量、XO醬1大匙

做法:
1.白蘿蔔刨成粗絲,放入鍋中以油炒勻,加水後以中火燜煮10分鐘後熄火備用
2.取一容器,放入在來米粉、日本太白粉、水拌勻,再加入XO醬、鹽調勻成米漿,倒入鍋中和蘿蔔絲炒成半熟糊狀,再加白胡椒粉拌勻成為粉漿備用
3.將蘿蔔絲粉漿填入模型中整平,表面再鋪上一層XO醬,用飯匙壓平後移入蒸鍋中,以中大火蒸25分鐘,完全熟透後取出放涼成為XO醬蘿蔔糕備用
4.蘿蔔糕切條、芹菜切段、蒜仁切片、鮮香菇切片備用
5.起鍋熱油,放入蘿蔔糕煎至兩面金黃後盛出備用
6.原鍋再加少許油,放入蒜片爆香,再放入香菇、芹菜段炒熟,加入鹽、酒、雞粉調味後,再加入蘿蔔糕、XO醬快速炒勻盛盤即可

廚師叮嚀:
※ 若要檢查蘿蔔糕是否熟了,可以用筷子刺入後拉出,若筷上沒有沾黏生漿即為熟透
※ 在來米粉半斤=標準日製量杯2杯半的量
※ 用日本太白粉則口感較Q,若用玉米粉則口感較軟
本文轉載自美食交割

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