2012年1月3日 星期二

陳德烈【避風塘炒高麗】


材料:蒜(小丁)1飯碗、乾辣椒6支、豆豉1大匙(切碎)、高麗菜半顆

調味料:雞粉1匙、鹽1大匙、糖1大匙、XO醬1大匙、七味粉些許、紹興酒1匙

做法:
1.高麗菜用手剝塊 梗及葉分開;豆豉拭乾切碎狀備用。
2.起平底鍋,入半碗油,文火加熱至中油溫,將蒜末酥炸稍變色即可起鍋瀝油備用。
3.用乾鍋把蒜酥、豆豉、雞粉、鹽及糖乾炒在一起。
4.起油鍋入乾辣椒,加紹興酒、XO醬,入高麗菜大火快炒,最後撒上蒜酥、七味粉即可盛盤。

師傅美味小提醒:蒜頭變色要馬上撈起,免得變黑變苦。

小黑創意提點:高麗菜大火快炒逼出水保持脆度。
本文轉載自吃飯皇帝大

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