明蝦天蓋飯【詹姆士】

食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)4隻、溪蝦(處理成蝦仁、留殼)100克、茄子1根、小青椒1顆、鮮香菇3朵、蔥1支、白米(泡20分鐘瀝水)2杯、柴魚湯300c.c.、雞湯1杯、低筋麵粉1杯、雞蛋1/2顆、冰水150c.c.、壽司薑片1大匙、綠紫蘇葉2片、蝦卵3大匙、海苔絲適量
*這裡的「杯」，都使用1杯為200c.c.的標準量杯來計量。

調味料：
醬油50c.c.、味醂50c.c.、糖2大匙、七味粉少許

做法：
1.鍋中加少許油爆香蔥段，加入溪蝦殼和明蝦殼炒香，再加約200c.c.水滾煮，過濾。
2.取電子鍋內鍋，放入2杯米，加入上步驟蝦湯和適量清水(米：水=1：1)煮飯，煮至半熟時，將溪蝦仁放入拌勻至熟成。
3.明蝦腹部劃刀斷筋，吸乾水分，備用。
4.醬汁：300c.c.柴魚湯+50c.c.醬油+50c.c.味醂+2大匙糖拌煮。
5.粉漿：1杯低筋麵粉+150c.c.冰水混拌均勻，加入1顆蛋黃，調成麵糊。
6.鮮香菇切十字刀；青椒切約5公分長片；茄子切1公分厚斜片，和明蝦、紫蘇葉分別沾裹上少許麵粉，再沾粉漿入160度油鍋，反覆翻面，使其均勻上色至金黃，撈起，待油溫拉高，再放回油鍋中搶酥。
7.組裝：煮好的飯拌入蝦卵，盛入碗中，將天婦羅依序鋪排在飯上，淋上醬汁，放上紅薑片、海苔絲，再灑少許七味粉即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚