2012年1月30日 星期一

蔡季芳老師-蝦仁飯&魚過魚羹(“魚過”請小暴造字,謝謝!!)



材料:
白米2杯、鮮蝦1斤、青蔥2-3根、石斑魚塊1盒、薑1塊、水適量、菠菜1把、蛋1個、太白粉水適量、醃漬黃蘿蔔隨意、米酒適量

調味料:
鹽適量、白胡椒粉適量

做法:
1.白米洗淨,添加熱水放入電鍋煮成白飯備用
2.將鮮蝦剝去頭部、外殼,菠菜切段備用
3.起鍋冷油,放入部分蔥花爆香,再放入蝦頭、蝦殼炒香後熄火,加入半杯米酒,再度煮滾後撈出蝦殼,鍋中湯汁再放入蝦仁、酒燜至8分熱後熄火備用
4.將帶汁的蝦仁加入白飯中拌鬆,加入白胡椒粉拌勻,略燜一下後盛入碗中,搭配黃蘿蔔片即可完成蝦仁飯
5.起鍋冷油,放入蔥段、薑絲爆香,撈出蔥、薑及部分蔥油備用
6.鍋中加水、薑絲煮滾後放入鹽、白胡椒粉、石斑魚塊煮開,再加入太白粉水勾薄芡後先將魚塊撈出
7.鍋中再打入一顆蛋,以鍋鏟攪拌拉出蛋絲,再放入菠菜、米酒煮至沸騰,再放入魚塊、淋上蔥油即可盛碗,完成過魚湯
本文轉載自美食交割

沒有留言:

張貼留言