2012年1月3日 星期二

阿基師「禽畜一家好麻辣」


食材:
豬腰1付、雞肝3只、蔥4支、薑50克、乾辣椒10克、花椒粒5克、蒜頭5顆、手工麵線1紮

調味料:
雞高湯150c.c.、醬油2大匙、烏醋1匙、糖2匙、香油1大匙、紅油1大匙、太白粉1大匙、米酒100c.c.

做法:
1.備料:蔥切段、乾辣椒切小段、蒜頭拍扁;薑取30克切片、20克切末。
2.雞肝醬:起鍋熱香油2匙,爆香花椒粒、半量乾辣椒,混同薑片、蒜頭3顆、醬油1匙、少量水、糖2匙、雞肝、米酒50c.c.倒入調理機中拌打成泥醬,取出過濾殘渣,再加入醬油調味(依個人口味)。
3.取雞肝醬殘渣,利用濾網放入滾水鍋中入味,取出後再下麵線燙熟,撈出瀝水,拌入雞肝醬、香油、米酒撈勻,盛盤。
4.取豬腰內側劃花刀,切條塊狀,放入上步驟滾水鍋中汆燙10-15秒。
5.起鍋,爆香餘量乾辣椒、蔥段、蒜頭、薑末,放入豬腰、適量雞肝醬拌炒均勻,調入米酒50c.c.、香油,起鍋倒入麵線盤中,最後淋上少量雞肝醬、烏醋、紅油、熱高湯即完成。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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