2012年1月19日 星期四

佛跳沙鍋魚頭

材料:
鴿蛋、芋頭、甲心排骨、豬蹄筋、乾香菇、蒜頭、青蔥、大頭鰱魚、白菜、金茸、木耳、凍豆腐、豆皮、金針、沙茶醬、蒜苗、朝天椒

調味料:
鹽、胡椒

作法:
1.芋頭、鴿蛋、蒜頭、蔥、香菇、甲心排骨分別油炸至金黃備用。
2.魚頭肉拍地瓜粉油炸成金黃備用。
3.芋頭、排骨蒸軟備用,蹄筋川燙濾乾備用。
4.起油鍋爆香蒜苗、朝天椒後,加入高湯,滾後加入沙茶,再下大白菜等煮軟,撈出鋪沙鍋底(加入沙茶醬可增加鮮味香氣)。
5.原鍋加入金茸、金針、凍豆腐、豆皮滾開撈起至白菜之上,再鋪上芋頭、鴿蛋等料,最後擺上魚頭,將原鍋的湯汁倒入,以鹽、胡椒調味即可。
本文轉載自冰冰好料理

沒有留言:

張貼留言