陳德烈【蟹肉蛋包】

食材：蟹肉棒1盒、蟹管肉1盒、蝦卵1大匙、雞蛋5個、蔥花、高湯50cc

調味料：雞粉1茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、太白粉+水1大匙、米酒

做法:
1.冷水加熱，蟹管肉入鍋汆燙，將蟹腿肉剝成絲狀，備調理碗打入4顆全雞蛋，加入少許太白粉水、鹽、雞粉，撒入胡椒粉，蟹肉加米酒浸泡去腥。
2.汆燙鍋加入少許鹽，蟹管肉約7-8分熟起鍋放入蛋液。
3.起油鍋，加入少許油潤鍋，蛋液入鍋油煎，快速攪動拌炒，利用鍋邊翻動成蛋包，
4.另起鍋加入50cc高湯+150cc水烹煮，撒入少許胡椒粉，放入蟹管肉烹煮，加入太白粉水勾芡，煮好醬汁淋上蛋包，盛盤放上少許蝦卵即可。

師傅美味提點:蛋液入鍋後攪拌口感超多汁。( 歐姆蛋 )

小黑創意提點:冷水加熱到滾沸 蟹管肉口感優。
本文轉載自吃飯皇帝大