2012年1月16日 星期一

蔣偉文【花開富貴-干貝燴海鮮】


材料:乾干貝4粒、鹽鴨蛋2粒、透抽2隻(1隻約1斤重)、草蝦仁1斤、馬蹄(荸薺)100g、中芹末、蔥末、薑末適量、熟豬油100g、青江菜8棵、太白粉2大匙(勾芡用)

爆香料:蔥1支、薑片5片

調味料:蛋白1粒、雞高湯200g、白胡椒、鹽、雞粉、香油、各少許

做法:
1.乾干貝洗淨放入水1杯,蔥、薑、米酒,用電鍋蒸20分鐘備用。
2.鹽鴨蛋取蛋黃,切碎備用。
3.透抽洗淨切4cm長,上方1cm間隔切開,略用沸水燙一下定型撈起,拭乾水份備用。
4.將蝦仁剁碎加入其他材料及白胡椒、鹽、雞粉、米酒、香油、太白粉調味,要打至黏稠,填入透抽再鑲上蛋黃,入蒸籠蒸10分鐘,擺盤放入青江菜。
5.高湯加入蒸干貝汁,入調味料,勾芡,倒入蛋白,淋在透抽上即可。

小粉紅創意提點:1.干貝加酒蒸發好滋味。
2.透抽汆燙,先定型。
本文轉載自吃飯皇帝大

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