2012年1月3日 星期二

詹姆士「千絲萬縷豬腰麵」


食材:
豬腰(切條)2副、冷凍五花肉(切條)100克、豬大骨2根、馬鈴薯(去皮蒸熟)1顆、嫩豆腐(切絲)1塊、小黃豆乾(切絲)3塊、菜脯(切絲)1條、黑木耳(切絲)2片、鮮香菇(切絲)3朵、老薑3片、蒜末1大匙、紅蔥頭末2大匙、蔥2支、蒜仁4顆、花椒粒3大匙、八角2粒、桂皮1片、香菜1把、陽春麵4球、白芝麻1大匙
辣油:蔥1支、老薑8片、乾辣椒1杯、花椒粒3大匙、辣椒粉2大匙、香油

調味料:
醬油、老抽1/2大匙

做法:
1.將豬大骨、1支蔥、4顆蒜仁和3大匙花椒粒放入壓力鍋中熬湯約1小時。
2.起鍋加入3大匙香油爆香8片老薑片,加入蔥段。
3.3大匙花椒粒打碎,取出和2大匙辣椒粉混拌均勻,沖入上步驟熱油,再加乾辣椒和100c.c.香油入調理機打。
4.五花肉乾炒至出油,加入3片老薑片、豆乾絲、菜脯絲、黑木耳絲、鮮香菇絲、紅蔥頭末、蒜末,再加入豬高湯、老抽、醬油、八角、桂皮滾煮。
5.取豬骨隨和骨頭上的碎肉打碎,加入上步驟一起煮。
6.馬鈴薯打成泥,加入上步驟湯汁勾芡,再加入嫩豆腐絲滾煮。
7.水鍋中加2大匙鹽煮麵,將煮好的麵放入砂鍋中,加入少許蔥末和香油拌勻。
8.組裝:砂鍋中加入湯汁、燙熟的豬腰條,淋上辣油和白芝麻,食用時佐香菜即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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