2012年1月3日 星期二

炒菜愛注意-椒麻小魚


烤肉常用的柳葉魚,今天古錐師要教媽媽四川口味的吃法喔! 古錐師另外還有撇步,要讓柳葉魚吃起來又香又麻又帶勁,鹹香好滋味! 媽媽錯過可惜喔。

所需材料:
柳葉魚16隻、薑末10g、辣椒末5g、花椒粒20粒、豆豉20g、地瓜粉200g
醃料:
薑片10g、蔥段10g、鹽1小匙、米酒少許、水少許
調味料:
辣豆瓣醬1/2大匙、糖1小匙、米酒1大匙
做法:
1.辣椒去籽切末備用。
2.柳葉魚洗淨後,放入水晶碗,加醃料拌勻入味(約10分鐘),取出將水分吸乾,再與地瓜粉拌勻備用。
3.熱一油鍋,油溫160度,放入作法2炸至酥香(3分鐘),撈出瀝乾備用。
4.取炒鍋入油,下薑末、辣椒末、花椒粒、豆豉爆香,再下辣豆瓣醬炒香。
5.承上,加入少許水、米酒、糖煮勻,倒入作法3燒煮入味(約4分鐘),即可起鍋。
本文轉載自美食鳳味

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