2012年1月1日 星期日

陳德烈+梁又南【金沙杏鮑菇】


材料 : 杏鮑菇300g、鹹鴨蛋1.5顆、香菜10g、太白粉各10g、蒜頭〈切末〉75g、辣椒〈切碎〉75g、脆漿粉

調味料:雞粉適量、鹽少許

做法:
1.先將杏鮑菇切滾刀塊,備調理碗倒入脆漿粉及太白粉。
2.將粉混合均勻撒上杏鮑菇塊,油溫拉高至160度,杏鮑菇入鍋油炸,將鹹蛋黃及鹹蛋白切碎狀,待裹粉定型再翻動。
3.起油鍋,爆香蒜末,鹹蛋黃入鍋炒香,鹹蛋黃炒至起泡狀放入蛋白、杏鮑菇拌炒,加入少許雞粉、辣椒末、少許鹽調味,再加入鹹蛋白拌炒,放入香菜碎即可。

美味提點:鴨蛋加蒜末續炒沒腥味。

創意提點:金沙炒至起泡有香氣。
本文轉載自吃飯皇帝大

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