2012年1月16日 星期一

黃家洋【蟹黃一品參】


材料:母紅蟳1隻5兩重、黃參or黑參6支(約7cm長)、紅蘿蔔1根、豬絞肉200g、馬蹄肉100g、蔥、薑末各10g、綠花椰菜1整棵、高湯適量

爆香料:蔥花20g、薑末20g

調味料:鹽、雞粉、白胡椒、米酒、太白粉

做法:
1.紅蟳蒸熟,把肉及蟹膏取下備用,紅蘿蔔用湯匙刮出泥備用,綠花椰菜燙熟備用。
2.海參去腸泥洗淨,略汆燙,放涼備用。
3.豬絞肉、馬蹄肉、蔥末10g、薑末10g加入調味料拌勻,海參沾少許太白粉鑲入肉末,入蒸籠蒸20分鐘,取出擺盤,放入燙熟綠花椰菜。
4.薑末爆香,放入蘿蔔泥炒至軟化後,入高湯及蟹高湯調味勾芡,撒上蔥花拌勻淋在海參上即可。

黃家洋師傅美味提點:

1.紅蟳蒸熟保原味。
2.蒸蟳湯汁入菜好味道。
本文轉載自吃飯皇帝大

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