2012年1月25日 星期三

詹姆士「龍馬精神 朱事大吉」


食材:
大黃魚(30公分左右)2尾、大草蝦仁10尾、手工豆花1桶、酸菜心1片、蒜苗1支、薑1根、蒜仁10顆、蔥3支、芹菜1把、香菜3株、老油條1根、花椒粒2大匙、乾辣椒200克、炒熟白芝麻2大匙、雞湯500c.c.

調味料:
辣椒粉2大匙、白胡椒粉、香油

做法:
1.一半乾辣椒和白芝麻入調理機打碎,倒入深盤中,和辣椒粉混合拌勻。
2.黃魚一開三,魚肉去細刺片成魚片,備用。
3.起鍋加適量香油炒香魚骨和蝦殼,加入雞湯滾煮煉湯。
4.另起鍋加入200c.c.香油爆香薑片,加入花椒粒、蒜瓣和蔥段,沖入作法1中,入調理機打成醬。
5.再將做法3入調理機打漿,將湯汁過濾進砂鍋中,再加入適量水和剩下的乾辣椒滾煮。
6.鍋中加入5大匙辣醬,放入魚片、豆花、蝦仁、酸菜末、芹菜末、蒜苗末、香菜末和油條段,最後灑少許白胡椒粉即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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