2012年1月2日 星期一

蔣偉文【蚵仔煎】


食材:蚵仔150公克、蝦仁150公克、茼蒿或小白菜150公克、地瓜粉150公克、太白粉75公克、糯米粉或麵粉40公克、水14兩(1杯的8--9分滿)、蛋2顆

調味料:鹽1茶匙、雞粉半茶匙、烏醋1茶匙、胡椒粉少許

沾醬:海山醬or醬油膏

做法:
1.將3種粉料(地瓜粉150公克、太白粉75公克、糯米粉或麵粉40克)加調味料,加入適量的水、鹽、雞粉調味,撒入少許胡椒粉、1茶匙烏醋,攪勻成粉漿。
(地瓜粉:太白粉:糯米粉或麵粉 = 4:2:1)
2.平底鍋燒熱,加入1大匙油(最好用豬油),先放蝦仁油煎,再放入6—7顆蚵仔煎一下,然後加入粉漿待煎成半透明,加入小白菜適量和蛋2顆,煎至兩面均呈金黃色盛入盤中,淋上少許海山醬或醬油膏即可。

師傅美味小提醒:粉漿比例→地瓜粉150公克、太白粉75公克、糯米粉或麵粉40克。

小粉紅創意提點:蛋要煎至焦黃,才有香氣。
本文轉載自吃飯皇帝大

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