2012年1月12日 星期四

溫國智師傅-蠔油白果燒雞


材料:
仿土雞腿1隻、白果100公克、蒜頭1小碗、煮熟的菱角150公克、香菜1根、辣椒1根、甜豆50公克、紅棗數顆、蔥2根、紹興酒1大匙、水300㏄、香油1小匙

調味料:
蠔油4大匙、冰糖1小匙、醬油1大匙、烏醋1小匙、胡椒粉1/4小匙

醃料:
醬油2大匙、糖1/4小匙、米酒1大匙

作法:
1.仿土雞腿去骨,雞肉的部分再用刀子剁斬數下,切塊後放入容器中,加入醬油、糖、米酒拌醃入味備用
2.紅棗泡水後去皮去籽切末,辣椒去籽切末備用
3.起鍋熱油,依序放入蒜仁、菱角炸上色後撈出瀝乾油,再放入雞腿肉炸至上色後撈出瀝乾油備用
4.原鍋再加入少許油,放入蔥段、炸過的蒜仁拌炒,再放入菱角、白果、雞塊、蠔油、醬油、米酒、冰糖、胡椒粉、水、紅棗末燒煮
5.等到湯汁略為收乾後再放入甜豆、烏醋、紹興酒,拌炒後盛盤,再放上香菜末、辣椒末裝飾即可
本文轉載自美食交割

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