2012年1月17日 星期二

洪白陽老師-全家如意雞


材料:
全雞(約3斤)1隻、蔥2支、薑4片、五花肉半斤、大白菜1棵、香菇12朵、酒3大匙、金針菇1包、蛤蜊半斤、蝦半斤、白果1包、干貝50克、高湯3杯

調味料:
醬油3大匙

做法:
1.取一容器,放入薑、蔥、酒、醬油拌勻,再放入全雞拌勻後醃2小時備用
2.起一快鍋熱油,先放入五花肉煎至金黃色,再放入香菇、大白菜、米酒、全雞、干貝、高湯、水,煮滾後轉小火續煮10分鐘
3.再放入白果、蛤蜊、蝦再度煮開即可

廚師叮嚀:
※ 干貝前處理:將干貝、酒、雞油放入容器中,放入鍋中蒸30分鐘後取出即可
※ 若用普通鍋煮的話,煮滾後轉小火再煮50分鐘至雞肉熟透
※ 若用電鍋煮的話,需在外鍋加2杯水,煮到開關跳起再略燜一下即可
本文轉載自美食交割

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