2012年1月3日 星期二

蔡季芳老師-鯖魚鍋貼


材料:
薄鹽鯖魚2片、肥絞肉4兩、高麗菜1斤、薑汁2大匙、大張餃子皮1斤、玉米粉1小匙

調味料:

糖1大匙、香油適量、酒2大匙、白胡椒粉適量

沾醬:
醬油適量、辣油適量、白醋適量

材料:
1.高麗菜切小丁,以糖、香油抓揉,略放一下再將高麗菜的水分擠乾備用
2.鯖魚以叉子刮下魚肉,再用刀剁斬一下,加上薑汁、米酒拌勻,再加上絞肉拌出黏性,加入香油、白胡椒粉拌勻,再放入高麗菜拌成餡料備用
3.取一容器,加入辣油、醬油、白醋調勻成為沾醬備用
4.取一張餃子皮,包入餡料,捏合收口後包成煎餃狀備用
5.起鍋熱油,排入餃子略煎,淋入玉米粉水,蓋鍋煮約3-4分鐘至水分快收乾
6.沿鍋緣及餃子縫滴入香油,煎至水分全乾、底部呈冰花脆皮狀,即可由底部盛起翻面倒放,搭配沾醬食用即可
本文轉載自美食交割

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