2012年1月19日 星期四

駱進漢師傅-醬肉扣白菜


材料:
絞肉400公克、蒜頭3個、蔥2支、白菜1個、香菇5朵、蟹肉5隻、筍子1支、香油1大匙、酒1大匙

調味料:
醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法:
1.取一容器,放入絞肉、蔥末、蒜末、酒、水、醬油、糖、胡椒粉、香油攪拌均勻成為肉餡備用
2.取一深碗,放入一朵香菇,周圍再排上蟹肉棒,中間再鋪上拌好的肉餡並壓實備用
3.起鍋,放入蔥段、香菇爆香,再放入筍片、白菜炒軟,再加入水、雞粉、胡椒粉調味,拌勻後舖在肉餡上,放入蒸鍋中大火蒸至肉餡熟透後取出
4.將取出的醬肉白菜扣在盤中,並將湯汁倒入鍋中,加少許太白粉水勾芡後淋在醬肉白菜上即可

廚師叮嚀:
※ 絞肉取用豬後腿肉,肥瘦比例為7瘦3肥口感最佳
※ 若此道料理用電鍋蒸的話,只要以外鍋蒸一杯水的時間來蒸即可
本文轉載自美食交割

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