2012年1月16日 星期一

詹姆士教你做「日式豬排蓋飯」


食材:
豬里肌肉1塊、洋蔥1/3顆、蔥1根、熱白飯1碗、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、海苔絲1小碗、昆布柴魚湯200c.c.(做法:1500 cc水放入20公分長的昆布煮滾後,加一大碗柴魚片後熄火,待柴魚片沈澱後馬上過濾)

調味料:
清酒1大匙、味醂1大匙、醬油3大匙、七味粉、鹽巴、研磨黑胡椒

做法:
1.洋蔥逆紋切絲;蔥斜刀切絲;取2顆蛋,打成均勻蛋液(步驟4);取餘2顆蛋,稍微攪拌(步驟5),備用。
2.將昆布柴魚湯加入洋蔥、醬油、味醂、清酒(3:1:1)以小火煮開成醬汁。
3.將里肌肉橫剖除筋,放入塑膠袋中,取肉槌打成平均厚度的肉片,灑上鹽、黑胡椒醃漬。
4.取里肌肉片依序沾上低筋麵粉、均勻蛋液、低筋麵粉、均勻蛋液、麵包粉後,放入140-150度油鍋中炸至表面呈金黃色,撈起後待油溫升高,將里肌肉再次下鍋炸10秒,取出切粗條狀。
5.將上步驟里肌肉放入步驟2醬汁中,淋半量蛋液加鍋蓋燜煮10秒,再淋入餘量蛋液,關火加蓋燜10秒。
6.取步驟5移至鋪好盤的白飯上,灑上海苔絲、七味粉提味即完成。
本文轉載自型男大主廚

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