2012年1月2日 星期一

程安琪【豆腐卷】


食材:臭豆腐5塊、香菇2朵、蝦米1大匙、蔥花1大匙、豆腐衣3張

調味料:醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙、麵粉2茶匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙

做法:
1.用刀面將臭豆腐壓碎,拌上香菇末、蝦米末和蔥花,再加上醬油、鹽、糖、麻油、太白粉、麵粉餡料均勻攪拌。
2.豆腐衣分割成4小張,包入臭豆腐泥,封口以麵粉糊黏住。
3.起油炸鍋用小火加熱,油溫燒至約4分熱,放入豆腐卷酥炸,將豆腐卷炸酥起鍋瀝油,附辣椒醬上盤。

提點:
1.香菇蝦米不能切太大,以免影響口感。
2.油溫不能太高,小火慢炸才酥脆。
本文轉載自吃飯皇帝大

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