2012年1月1日 星期日

陳德烈【醬燒板豆腐】


食材:板豆腐3塊、豬五花肉100克、紅蔥2粒、蒜苗1根、辣椒2根、高湯200cc、麵粉少許、香菇

調味料:蠔油1/2大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、紹興酒2大匙、冰糖1/2大匙、香油適量

做法:
1.豆腐擦乾水分切厚片四方型撒上少許麵粉沾裹;五花肉切薄片、香菇、紅蔥切末、蒜苗切大丁(尾部1/3不用)、辣椒去籽切片備用。
2.起油鍋,煎香豆腐至兩面微焦黃取出。
3.鍋內放入少許油煸香五花肉至出油放入紅蔥末、蒜白、香菇和辣椒片,爆香後倒入紹興酒、泡菇水,再加入醬油、冰糖、蠔油,略為拌炒後,倒入高湯與豆腐煮約五分鐘。
4.待豆腐略為收汁後,加入白胡椒粉,轉大火加入少許香油、蒜苗綠拌炒即可盛盤。

師傅美味小提醒:豆腐先煎,增香又定型。

小黑創意提點:五花肉煸出油後,下醬汁香氣濃郁。
本文轉載自吃飯皇帝大

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