2012年1月28日 星期六

春雷驚龍一聲響【阿基師】


食材:
馬友鹹魚肉5克、無骨肉雞腿肉1隻、豬肝100克、油條1/2條、紅蔥頭末50克

調味料:
紹興酒2大匙、糖1/2匙、香油1大匙、太白粉1/2匙

做法:
1.豬肝切塊,拌入香油及太白粉抓勻;雞腿肉切粗條、鹹魚切小丁、油條剖半,備用。
2.起鍋熱1湯勺油,下紅蔥頭末煉紅蔥油,盛出備用。
3.同上鍋底,放入雞腿肉煸炒出油,加入鹹魚煎出香氣,加入適量熱水(醃過雞腿肉皮表)煨煮,起鍋前調入糖,倒入油條翻炒均勻。
4.預熱砂鍋,將上步驟湯料倒入鍋中,放入紅蔥油、豬肝,蓋上鍋蓋燜煮,最後以紹興酒嗆香即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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