2012年1月1日 星期日

林秋香【鯧魚蒸豆腐】


食材:鯧魚1條、蔥2根、薑絲適量、蔥絲適量、辣椒絲適量、紅蔥2粒、酒1大匙、油3大匙、火鍋豆腐(盒裝)1盒

綜合醬汁自製:魚露10cc、醬油20cc、柴魚醬油20cc、蠔油10公克、冰糖10g、香菜頭2根、水200cc

做法:
1.鯧魚洗淨畫上井字,將豆腐切片鋪盤放雙筷再擺上鯧魚,淋下酒加蔥尾(蔥白不放)與薑絲入滾水的鍋中蒸8分鐘。
2.熱鍋加油,爆香紅蔥片及蔥白,待蔥油爆香起鍋備用。
3.綜合醬汁自製:柴魚醬油及一般醬油各20cc、10cc魚露、10公克蠔油。
3.倒入綜合醬汁熗香,加入200cc的水,放入香菜梗、冰糖烹煮,將蒸好的魚取出倒出湯汁,放上蔥絲、香菜及辣椒絲擺飾、淋上蔥油與綜合醬汁即可。


提點:
1.魚身劃刀,縮短烹調時間。
2.自製蔥香油,健康又美味。
本文轉載自吃飯皇帝大

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