阿基師「針灸羊肉包饃」

食材：
鹹光餅12片、麥芽糖1匙、羊肚腩25公分四方一件(約1公斤重)、韭菜花150克、薑50克、蒜50克、白蘿蔔300克、月桂葉3片、八角2顆、米酒、熟白飯1大匙

調味料：
胡椒鹽

做法：
1.白蘿蔔切厚片、薑切片、韭菜花切小段；羊肚腩、白蘿蔔放入蒸鍋中，備用。
2.起鍋熱油，下薑片、八角、月桂葉炒香，至薑片變成金黃色後，將鍋料倒在羊肚腩表層，再加入適量米酒，以大火蒸40分鐘，取出羊肚腩，保留湯汁、白蘿蔔。
3.醬汁：起鍋熱油，爆香韭菜花，取出倒入調理機中，加入羊肉湯汁、熟白飯1大匙、白蘿蔔1片、蒜頭打成泥醬。
4.起鍋熱180-190度油，將繼光餅由中間剖半，均勻灑入胡椒鹽，接著下鍋油炸至酥香，撈起瀝油。
5.取羊肚腩以竹籤在表層戳洞，接著均勻塗抹麥芽糖。
6.起200度油鍋，將羊肚腩下鍋油炸至金黃，並不斷以湯勺將熱油澆淋在羊肚腩表層，取出瀝油後，切小塊狀。
7.繼光餅中間塗抹醬汁，夾入羊肚腩即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚