2012年1月5日 星期四

虱目魚砂鍋魚頭餃【吳秉承】


食材:
無刺虱目魚肚2塊、虱目魚頭5個、蛤蜊肉(入滾水鍋燙12秒取肉,留湯汁)30顆、去骨雞腿肉1隻、大白菜1/4顆、綜合菇1盒、絲瓜(去皮)1/2條、蒜苗2支、蒜仁10顆、蔥段(給整支)10克、薑末10克、芹菜末20克、香菜5克、水餃皮15片、雞蛋1顆、雞高湯800c.c.

調味料:
1.米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、太白粉1大匙
2.米酒2大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、沙茶醬1大匙

做法:
1.雞腿肉去皮,將皮入鍋乾煎至出油,將虱目魚切塊一起煎香。
2.絲瓜切小丁,加入雞腿絞肉、虱目魚丁、蛤蜊肉、5克薑末、10克芹菜末和調味料1、1顆全蛋和少許蛤蜊湯拌勻成內餡,包成餃子。
3.利用餘油煎香魚頭,備用。
4.另起鍋,加入蒜頭和蔥段爆香,再放入綜合菇類和蒜白段拌炒至香,以蠔油調味,加雞高湯、5克薑末、10克芹菜末和少許白胡椒粉煨煮。
5.將虱目魚餃放入上步驟湯料滾煮。
6.砂鍋預熱,大白菜舖於鍋底,將剩餘魚塊放入,砂鍋中加入沙茶醬和魚頭炒香,沖入湯料,待再次滾沸後,加上香菜和蒜綠即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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