彭靜芬老師-京醬雙絲

材料：
豬肉絲150公克、豆干絲150公克、蒜苗2支、青花菜100公克、烤鴨麵皮6張

調味料：
甜麵醬6大匙、糖1小匙、味噌1大匙

醃料：
鹽1小匙、糖1小匙、蛋白1粒、沙拉油少許、太白粉少許

做法：
1.將蒜苗切成細絲，抖散後盛盤，再用燙過的青花菜圍邊備用
2.豬肉切細絲，放入容器中，再放入蛋白、鹽、糖、沙拉油攪拌均勻，再加入少許太白粉拌勻略醃備用
3.起鍋，加入水、甜麵醬、味噌、糖拌勻煮開成為醬汁備用
4.另起一油鍋，放入肉絲，以低油溫略為過油至肉絲五分熟後取出備用
5.豆干切成細絲，放入160度油鍋中以中油溫煸至金黃色後撈出備用
6.原鍋餘油，放入甜麵醬炒開，再放入肉絲、豆干絲、水拌炒，起鍋前加入少許太白粉水勾芡後盛在蒜苗上，搭配煎熱的烤鴨麵皮食用即可

廚師叮嚀：
※若不是使用不沾鍋的話，過油時要先下豆干絲，再下肉絲，以免黏鍋
本文轉載自美食交割