2012年1月23日 星期一

【三國鼎立賀新春豪華年菜】吳秉承「吉品富貴烏參煲」


食材:
烏參400克、雞胇200克、梅花肉片100克、冬菇(泡水)60克、青江菜(小一點)10株、蒜粒60克、蔥段3支、薑片5克、太白粉2大匙

調味料:
香油2大匙、烏醋2大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

做法:
1.雞胇加少許醬油醃,取熱水泡熟。
2.烏參切大塊,水鍋中加少許黑胡椒粉和醬油吃色汆燙入味。
3.水鍋中加2匙鹽,青江菜尾部劃刀入鍋汆燙,再加少許香油。
4.另起鍋加少許油爆香蒜粒、蔥段和薑絲,將多餘油瀝出,放入冬菇和梅花肉片拌炒。
5.以蠔油、米酒調味,加入烏參、糖和香菇水煨煮收汁,再放入雞胇,以太白粉水勾芡,倒入砂鍋中,將青江菜排入,淋上烏醋和黑胡椒粉。
6.將剛剛瀝出的油加少許香油燒熱,淋在料頭上即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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