2012年1月17日 星期二

賈寶玉的最愛【阿基師】

食材:
糯米粉150克、紅豆沙100克、中筋麵粉250克、熟白膘油150克、白芝麻100克、油蔥酥10克

調味料:
天味米酒4瓶(600c.c./瓶)、辣豆瓣醬2大匙、香油2大匙、糖

做法:
1.糯米粉拌入適量油蔥酥、少量糖、熟白標油,用燙麵方式揉成麵糰,再等分成10克重小份,接著包入紅豆沙餡揉成球狀,放入蒸鍋蒸5分鐘。(蒸盤墊紗布)
2.油酥:中筋麵粉取100克,加入60克白豬油、餘量油蔥酥揉成油酥。
3.水油皮:中筋麵粉取100克,加入60克水、少量油酥揉成麵糰。
4.取水油皮包入油酥,再擀麵開有層次的麵皮,包入紅豆沙餡麵糰,塑型成圓球狀,表面沾少量水後,再沾裹白芝麻,輕輕用手壓扁平狀。
5.起130-140度油鍋,將上芝麻球下鍋炸5分鐘,再放入烤箱烤5分鐘(200度)即完成。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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