2012年1月10日 星期二

駱進漢師傅-牛肉粉絲煲


材料:
牛肉片300公克、冬粉2把、蒜頭2個、洋蔥半個、蔥1支、辣椒1支、香菜1小把、蛋2個、香菇100公克、水1碗

調味料:
蠔油3大匙、糖1/2小匙、酒2大匙、蒸魚醬油1大匙、胡椒粉適量

做法:
1.牛肉對切,冬粉用水泡軟後剪小段,蒜頭切末,洋蔥切絲、蔥切末、辣椒切圈狀、香菜切段備用
2.香菇切條狀,先放入乾鍋中炒香,再倒入少許油,加入蒜末、洋蔥絲、蠔油拌炒,再加蒸魚醬油、糖、酒、水一起煮開後移入砂鍋中,再加入冬粉續煮
3.原鍋加入牛肉片、蠔油煎香後也移入砂鍋中,再加入蔥末、辣椒圈,起鍋前淋上蛋汁,撒上胡椒粉、香菜略燜一下即可

廚師叮嚀:
※蠔油要炒過香氣才會出來,所以再烹調的過程中,可以將蠔油分段加入,可調整鹹度也可增加香氣
本文轉載自美食交割

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