2012年1月23日 星期一

【三國鼎立賀新春豪華年菜】阿基師「蒜子瑤柱甫」


食材:
大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙

調味料:
米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖

做法:
1.將乾干貝去除硬皮組織,拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘,取出湯汁保留,干貝放再蒸鍋裡保溫。
2.起180油鍋,蒜仁切頭尾,下鍋油炸至金黃,撈起瀝油
3.同上鍋底,放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘,取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下,再取出倒扣入成品盤。
4.起鍋,倒入髮菜及湯汁,調入少量糖、鹽,濾水排盤。
5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油,將青江菜心底部劃十字並燙熟,擺盤。
6.起鍋,倒入餘量干貝湯汁,加入蠔油調味,起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油,最後淋在干貝、蒜仁上即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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