2012年1月6日 星期五

阿基師教你做「魷魚螺肉蒜湯」


食材:
罐頭螺肉(留湯汁)1罐、乾魷魚1/2尾、蒜苗3支、豬五花肉200克、芋頭(去皮蒸熟)300克、地瓜粉3大匙、紅蔥頭3顆、蜆精1罐

調味料:
醬油、鹽、米酒2大匙、五香粉1匙

做法:
1.備料:乾魷魚剪成細條、蒜苗切斜片(蒜白、蒜綠分開)、紅蔥頭切片、芋頭切小塊、豬五花肉切小塊。
2.醃肉:取一水晶碗,放入豬五花肉、適量螺肉湯汁、五香粉1/2匙、少量米酒拌勻,最後灑入地瓜粉抓勻。
3.起180度油鍋,將豬肉、芋頭下鍋炸透,撈起濾油後,再放入蒜白過油。
4.起鍋熱油,爆香紅蔥頭,放入乾魷魚炒香,倒入適量熱水、五花肉、芋頭、蒜白、適量螺肉汁、蜆精煨煮。
5.起鍋熱油,下蒜綠炒香,調入醬油、鹽,將鍋料倒入上步驟鍋中。
6.同步驟4鍋,撈出表層浮油,下米酒、五香粉、白胡椒粉提味,最後加入螺肉煨煮一下,盛盤後淋香油即完成。
本文轉載自型男大主廚

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