蔡季芳老師-黑糖花生糖

材料：
帶膜生花生2斤、沙拉油1杯、水麥芽1杯、黑糖8大匙、鹽1小匙、生白芝麻6大匙

做法：
1.先將花生倒在盤中，挑去雜豆備用
2.白芝麻放入乾鍋中煸香備用
3.起一炒鍋，沿鍋邊加入沙拉油、水麥芽、黑糖、鹽、花生，開大火後以鍋鏟不停翻炒至鍋中糖油變成沸騰狀且花生發出聲音時，轉中火續炒至鍋中糖漿變濃稠
4.等到翻動花生時出現糖絲，且花生聚成糰狀，即可放入白芝麻拌勻，熄火後將花生糖撈出來瀝乾油，並倒在鋪了防沾紙的鐵盤上，再以飯匙鋪平壓實，靜置約1-2分鐘降溫後，再以刀子切成塊狀，放入密封盒或袋中即可

廚師叮嚀：
※炒過花生糖的鍋，在鏟出花生糖後需立刻加入大量的水，並且開火煮至鍋邊的糖融化，才不會讓鍋子很難洗
本文轉載自美食交割