2012年1月31日 星期二

陳力榮師傅-家鄉肉鱔段冬筍(半湯半菜為冬令進補之料理)


材料:
家鄉肉4兩、黃鱔1尾、冬筍2支、黃酒半碗、豬油1大匙

調味料:
糖1小匙、鹽1小匙

做法:
1.黃鱔前處理後切塊,再放入滾水中煮5分鐘去除血水後撈出備用
2.冬筍切塊、家鄉肉切塊備用
3.起鍋燒熱豬油,放入家鄉肉煎香,再放入冬筍拌炒,再加入黃酒、糖、鱔魚段以大火煮開,加入適量的水再轉小火續燒煮20分鐘至入味即可

廚師叮嚀:
※黃鱔前處理:先從頭部切一刀放血,再從肚子切一刀,用筷子穿進去將腸子拉出來,放入滾水中汆燙,撈出後用紙巾將鱔魚外面的黏液擦乾
本文轉載自美食交割

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