2012年1月30日 星期一

阿基師教你做「蘆筍炒蝦球」


食材:
大草蝦仁8尾、蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料:
鹽、糖、米酒1大匙

做法:
1.蝦仁開背,以蛋白、鹽抓醃;薑半量切片、半量切末;蘆筍切小段、蒜末。
2.起鍋熱油,炒香薑片、蝦殼,加入適量水滾煮,過濾出蝦湯。
3.起鍋熱160度油,取蝦仁過油,撈起瀝油;蘆筍過油,撈起瀝油。
4.同上鍋底,爆香蒜末、薑末,加入米酒、適量熱水、鹽、糖(鹽糖等量),接著放入蝦仁、蘆筍拌炒,起鍋前淋入蝦湯即完成。
本文轉載自型男大主廚

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