蔣偉文【脆皮蝦球】

材料：草蝦500公克、絞肥豬肉100公克、蔥2支、薑５片、清水3大匙、吐司麵包6片、炸油4杯、花椒鹽2茶匙或蕃茄醬、萵苣1顆

調味料：鹽1/3茶匙、酒1大匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

做法：

1.將草蝦剝殼，蝦仁用鹽抓洗，沖淨並擦乾，用刀面全部拍碎，再用刀背來回剁，使成為極細爛之蝦泥，盛入大碗中，再將蝦泥放上絞肥豬肉用刀背剁。
2.將肥豬肉與蝦泥攪勻 加入米酒用刀拍碎蔥和薑，放在小碗內，加入清水3大匙浸泡5分鐘。
3.將鹽和米酒加入蝦泥中調拌，再將蔥薑水分3次陸續加進，每次都要加以調拌均勻。
4.將蛋白先打鬆後倒入蝦泥中調拌，再加入太白粉仔細拌勻。
5.吐司先冰硬切丁狀，用左手抓一把蝦泥，做成蝦球狀，用右手執湯匙﹝需先沾過冷水﹞搯取蝦球（約乒乓球大小），放在吐司上，沾滿吐司丁。
6.油溫拉高至160度後轉小火，將蝦球入油炸鍋酥炸，炸至金黃起鍋瀝油備用。
7.約3分鐘後，見蝦球已全部浮起，開大火炸至微黃而熟透時，撈出裝盤，撒入胡椒粉、花椒鹽即可。

小粉紅創意提點:吐司要冰硬 好切丁。

安琪老師美味提點：炸火要小 才不會外焦黑 裡不熟。
本文轉載自吃飯皇帝大