阿基師教你做「椒鹽魚塊」

食材：
鯛魚片2片、蒜仁4顆、蔥1支、辣椒1支、九層塔葉15片、蛋黃1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、在來米粉3大匙、中筋麵粉1大匙

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1.蒜切末、蔥切蔥花、辣椒切末、九層塔切末；雕魚片去除肌紅組織，加入蛋黃1顆、少許鹽、香油、卡士達粉、中筋麵粉拌勻。
2.取魚塊均勻沾裹在來米粉，下170度油鍋炸至金黃熟成，撈起濾油，待油溫升至190度，再下魚塊搶酥，取拌量九層塔一起過油，撈出瀝油。
3.起鍋，炒香蒜末、蔥花、辣椒末、餘量九層塔末，放入炸好的魚塊、九層塔、檸檬椒鹽翻炒均勻即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚