2012年1月5日 星期四

阿基師家常菜-芹菜炒魷魚


很家常的芹菜炒魷魚,魷魚要有芹菜香味,從切就是一門學問,而且調味上多加一味,整道菜會更好吃。

所需材料:
芹菜150g、酸菜心100g、蔥段、蒜、辣椒絲各5g、發水魷魚1尾
調味料:
沙茶醬、魚露、香油各1匙、米酒2大匙
做法:
1.酸菜切細絲備用。
2.芹菜切3公分小段備用。魷魚鬚對剖但不切斷,魷魚肉內側切格子刀備用。
3.取滾水鍋,將加鹽、魷魚汆燙後撈出備用。
4.取深炒鍋,加入2大匙沙拉油半匙香油爆香蔥、蒜、酸菜絲、芹菜一起拌炒生香,再下做法3魷魚、2大匙米酒拌炒。
5.承上,加入沙茶醬、辣椒絲、魚露拌炒收汁,起鍋前加香油即可。
本文轉載自美食鳳味

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