2012年1月25日 星期三

郭主義「龍羊得意 三陽開泰」


食材:
羊肩排6隻、夏威夷果1碗、洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、芹菜50克、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆

調味料:
醃料:木瓜皮半顆、波蜜果菜汁2瓶;蛋2顆、玉米粉3大匙、香草粉1/2匙
涼拌料:鹽1/4匙、香油1匙、芥末油1/2匙
醬汁:三合一摩卡咖啡2包、糖、鮮奶油50c.c.、太白粉1匙

做法:
1.夏威夷果炒香後,放入塑膠袋中敲細碎狀。
2.取一水晶碗,羊肩排兩面槌鬆,加入波蜜果菜汁、木瓜皮醃1天。
3.洋蔥切絲、小黃瓜切絲、芹菜切絲、紅黃甜椒切絲,放入冰塊水中冰鎮,瀝水後調入鹽1/4匙、香油1匙、芥末油1/2匙拌勻,取出排盤。
4.起150度油鍋,取羊肩排拌入蛋液、玉米粉、香草粉抓勻,下鍋炸至6分熟,撈起瀝油。(約2-3分鐘)
5.起鍋,摩卡咖啡沖開後加入糖調味,倒入鍋中,再放入羊肩排煨煮至熟,取出排盤。(煨煮約2-3分鐘)
6.同上鍋,將鮮奶油及太白粉混合後倒入鍋中煮醬汁,取出淋在羊肩排上,最後灑上夏威夷果點綴即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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