2012年1月10日 星期二

蔣偉文+林姿佑【避風塘皮蛋】


【食 材】皮蛋4顆、乾辣椒4支(整支)、蒜酥1大匙、蔥段2支、薑末10克、花生碎1大匙

【調 味 料】脆酥粉2/3碗、雞粉少許、鹽少許、花椒粉適量、白胡椒粉適量、紹興酒、XO醬

做 法:
1.皮蛋連殼蒸10分鐘後泡冷水剝殼;蔥切蔥花;乾辣椒剪開去籽備用。
2.將皮蛋切4等份裹上脆酥粉,下鍋炸至表面酥脆後撈起備用。
3.起鍋加入少許油爆香薑末、乾辣椒,放入皮蛋加入調味料一起翻炒。
4.起鍋前撒上花生碎、蔥花、蒜酥拌炒均勻,再撒入少許花椒粉即可盛盤。

創意提點:皮蛋裹粉,酥脆好滋味。

美味提點:加入花椒粉,香氣更足。
本文轉載自吃飯皇帝大

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