2012年1月5日 星期四

蔡季芳老師-紅燒牛肉飯


材料:
牛腱2個、紅蘿蔔2根、紅辣椒2根、薑1段、桂皮1段、八角2粒、水適量、青蒜2根、熟白飯適量、太白粉水適量、香油適量、酒3大匙

調味料:
蠔油1/2杯、辣椒醬1大匙、醬油適量

做法:
1.牛腱切滾刀塊,放入約70度的熱水中汆燙,熄火後再浸泡一下備用
2.紅蘿蔔切彈刀塊,薑拍破口,紅辣椒折成大段,青蒜切斜段備用
3.起鍋熱油,放入薑塊爆香,再放入牛腱拌炒,加入蠔油、辣椒醬、醬油炒香,再加入紅蘿蔔塊、桂皮、八角、紅辣椒段、適量的水,蓋上鍋蓋,煮沸後改小火煮40-50分鐘
4.食用時,取適量牛腱及湯汁,放入鍋中,加入水、蠔油重新復熱,起鍋前再以太白粉水勾薄芡,加入青蒜段拌出香氣,淋在熱白飯上即可

廚師叮嚀:
※若以快鍋烹調則在煮開後轉小火再煮10分鐘即可熄火
本文轉載自美食交割

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