2012年1月1日 星期日

棒棒魚【詹姆士】


食材:
白帶魚(清除內臟血汙,以鋁箔紙刮除細鱗)3尾、洋蔥1/2顆、牛蒡1/2根、九層塔葉10片、香菜3株、低筋麵粉(裝盤)、檸檬汁2大匙、白芝麻2大匙

調味料:
醬油2大匙、味醂2大匙、白胡椒粉、辣椒粉2大匙

做法:
1.白帶魚一開三,魚骨下鍋炸至酥脆、魚肉噴濃鹽水(海水的鹹度)醃漬。
2.洋蔥切細絲泡冰水冰鎮。
3.牛蒡去皮刨絲,入油鍋炸至酥脆。
4.醬汁:醬油+味醂+檸檬汁+1大匙白芝麻拌勻,再加入九層塔末、香菜根末和少許白胡椒粉。
5.將白帶魚肉灑上少許麵粉捲成圓形,用竹籤串起,再沾裹麵粉下鍋炸至金黃撈起,待油溫拉高再回鍋搶酥。
6.組裝:魚球鋪底,淋上醬汁,加上洋蔥絲、香菜末、牛蒡絲,再灑上辣椒粉、白芝麻,盤邊灑上切碎的炸魚骨即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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