2012年1月12日 星期四

曾秀保【臘月海陸湯麵】


材料:湖南五花臘肉60克切片、蔥段3支、嫩薑片5片、冬菜1大匙、梅花肉50克切片、白蝦6隻(帶殼,做時再去殼)、大海瓜子10粒(吐沙)、鴻禧菇1/2小盒、高麗菜60克切小片、油麵160克

調味料:熟豬油適量、紹興酒1大匙、高湯900cc、白胡椒粉、鹽適量

做法:
1.梅花肉切片、蝦去殼、海瓜子吐沙、高麗菜切小片備用。
2.豬油入鍋炒香梅花肉片、蝦仁、海瓜子之後,加入高湯煮熟成海陸高湯備用。
3.取另一鍋加入豬油爆香臘肉後,下蔥段、薑絲、冬菜後,加入鴻禧菇、高麗菜略炒後,加入紹興酒嗆香後,加入白胡椒粉、鹽調味後,放入油麵烹煮,再加入海陸高湯煮滾即可。

保師傅美味提點:

1.海陸雙鮮滋味濃。
2.臘肉炒香入湯增燻香。
本文轉載在自吃飯皇帝大

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