2012年1月12日 星期四

程安琪老師-四寶素燴


材料:
老豆腐3方塊、香菇末2大匙、熟胡蘿蔔2根、榨菜1塊、白果1杯、青花菜1棵、髮菜少許、麻油1小匙、太白粉1大匙、麵粉1大匙

調味料:
鹽1/3小匙、胡椒粉少許

做法:
1.青花菜分成小朵,放入滾水中汆燙後撈出,再放入冷水中漂涼備用
2.胡蘿蔔煮熟後挖成球狀,白果放入鹽水中煮5分鐘後撈出備用
3.豆腐切去硬皮,用菜刀壓成泥後放入容器中,再加入榨菜末、香菇末、胡蘿蔔末、鹽、胡椒粉、麻油、麵粉、太白粉、胡蘿蔔末拌勻成為餡料備用
4.取適量餡料做成丸子,放入蒸鍋中以小火蒸約10分鐘至豆腐蒸熟後盛盤備用
5.起鍋,放入蒸香菇的汁、蒸髮菜的汁、適量的水、胡蘿蔔球、白果、燙過的青花菜、鹽燴煮2分鐘,再加入蒸好的髮菜、太白粉水、麻油,拌勻後淋在豆腐丸子上即可

廚師叮嚀:
※ 髮菜前處理:髮菜先沖洗後用水浸泡10分鐘,放入容器中,加入醬油1/4大匙、糖1/2小匙、麻油1小匙、沙拉油1小匙、水1杯,再放入鍋中蒸10分鐘備用
※ 香菇前處理:髮菜先沖洗後用水浸泡10分鐘,放入容器中,加入醬油1/4大匙、糖1/2小匙、麻油1小匙、水1杯,再放入鍋中蒸10分鐘備用
※ 若怕豆腐丸子起鍋時會沾黏,可於盤中先抹上少許沙拉油
※ 蒸豆腐丸子時需用小火,若用大火蒸,則豆腐會出現孔洞,影響口感
本文轉載自美食交割

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