2012年1月17日 星期二

2012年菜特輯-金沙大蝦


今天古錐師要教的松子蝦,不僅簡單好做,而且非常的有面子又高級喔! 只要照著古錐師的步驟,就能做出媲美餐廳菜的高級年菜喔!

所需材料:
鹹蛋黃3粒、海蝦12隻、杏鮑菇100g、鮮香菇80g、松子30g、巴西里少許
醃料:
米酒1大匙、鹽1小匙、雞蛋3粒、酥脆粉7大匙
調味料:
米酒少許、胡椒鹽1小匙、糖1小匙
做法:
1.鹹蛋黃壓成泥;杏鮑菇、鮮香菇切小粒;松子炒熟備用。
2.海蝦剪掉頭鬚,開背去腸泥,穿入牙籤使蝦呈一直線備用。
3.取水晶碗,倒入海蝦、米酒、鹽、雞蛋拌勻,再沾酥脆粉裹勻備用。
4.取另一水晶碗,倒入杏鮑菇、鮮香菇、雞蛋拌勻,沾酥脆粉備用。
5.熱油鍋150度,下作法3、作法4炸成表面金黃,撈出瀝乾,將炸好海蝦擺入盤中。
6.取炒鍋入2匙油,倒入鹹蛋黃泥炒香至起泡,加入米酒、胡椒鹽、糖調味,再倒入作法5的杏鮑菇和香菇拌炒入味,淋於作法5的海蝦上,再灑上松子、巴西里末即可。
本文轉載自美食鳳味

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