2011年11月30日 星期三

牡蠣漢堡【詹姆士】


食材:
牡蠣8顆、漢堡麵包4個、培根4片、洋蔥1個、廣東A菜10片、牛番茄3顆、洋菇20顆、蒜末1顆、雞湯200c.c.、鮮奶油100c.c.、啤酒200c.c.、低筋麵粉170克、雞蛋2顆(蛋白蛋黃分開)

調味料:
海鹽、黑胡椒

做法:
1.起鍋將洋蔥炒軟,加入蒜末、蘑菇片和雞湯拌炒,取1/2入調理機打勻倒回鍋中,加入鮮奶油繼續加熱收汁。
2.另起鍋,將培根折半煎至焦黃,將培根油倒入醬汁中。
3.啤酒蛋黃醬:低筋麵粉+啤酒+蛋黃拌勻放置30分鐘。
4.將蛋白以打蛋器打發,拌入啤酒蛋黃醬成麵糊。
5.漢堡麵包放入烤箱,以220度上下火烤3分鐘。
6.牡蠣吸乾水分,沾裹麵糊入油鍋炸至金黃。
7.組裝:麵包切半,廣東A菜舖底,再依序放上番茄片、洋蔥絲、培根片、磨菇醬和炸牡蠣,最後再蓋上麵包即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

白灼生蠔翠玉甫【阿基師】


食材:
生蠔8粒、有機黃肉地瓜2粒(每粒300克,帶皮蒸熟)、洋蔥30克、牛番茄1顆、蘿蔔乾1大匙、蒜仁8顆、貝芽菜(蘿蔔櫻)50克、九層塔葉50克、松子仁10克、熟白飯1大匙、薑片100克

調味料:
黑胡椒粒1茶匙、米酒300c.c.、橄欖油50c.c.、鹽1/2茶匙

做法:
1.蒜切末、洋蔥切小丁、牛番茄切丁,備用。
2.青醬:將半量九層塔葉、半量蒜末、松子仁、熟白飯、橄欖油50c.c.、黑胡椒1茶匙、鹽1/2茶匙,一併混和放入調理機打成醬。
3.起鍋,將熟地瓜切1公分厚片,下鍋煎金黃酥香。
4.莎莎醬:起鍋熱油,依序倒入洋蔥末、蒜末、牛番茄丁、蘿蔔乾、餘量九層塔拌炒均勻,備用。
5.起滾水鍋,下薑片、米酒煮滾2分鐘,再放入生蠔燜煮60秒,取出去殼,蠔汁倒入青醬中混合拌勻。
6.取地瓜片排盤,鋪上莎莎醬、生蠔,最後淋上青醬,周邊以貝芽菜擺盤即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出好菜‧吳秉承「檸檬菊花枝」


食材:
花枝(去皮膜內臟)400克、洋蔥1/2顆、綠花椰菜15朵、香菜10克、蒜末10克、蛋黃1顆、低筋麵粉100克、檸檬1顆

調味料:
米酒2大匙、蠔油1大匙、泰式甜雞醬5大匙

做法:
1.滾水鍋中加1大匙鹽,放入花椰菜汆燙至熟,撈起排盤備用。
2.將花枝肉橫切劃刀,再直切成條拌入蛋黃,再拌入麵粉,放入160度油鍋炸至金黃,待油溫拉高再放入逼油搶酥。
3.炒鍋中放少許香油炒香蒜末和洋蔥丁,放入米酒、蠔油和甜雞醬。
4.香菜放入盤中,再排入花枝條,淋上醬汁、擠上檸檬汁即可。
本文轉載自型男大主廚

蔣偉文+德馨【三色透抽捲】


材料 :透抽2尾、紅蘿蔔40公克、青豆仁40公克、玉米粒40公克、鹹蛋黃8顆、蒜泥5公克

調味 :雞粉1/4小匙、鹽少許、米酒、太白粉少許

做法:
1.透抽去頭與內臟後、洗淨拭乾,紅蘿蔔、青豆仁、玉米粒放入沸水汆燙2分鐘撈出瀝乾備用。
2.鹹蛋黃壓碎加入紅蘿蔔、青豆仁、玉米粒、雞粉、鹽少許、米酒、太白粉拌勻成內餡。
3.將做好的内餡填充進透抽、開口用牙籤S型封好、包上鋁箔紙。
4.放入蒸鍋蒸煮約10分鐘取出切片即可 。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈 +李興文【草菇花椰燴花枝】


材料 :草菇80公克、青、白花椰菜250公克、紅蘿蔔20公克、花枝1尾、蒜頭2顆

調味 :蝦醬、太白粉水、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油

做法:
1.紅蘿蔔切片雕花、蒜頭切末備用。
2.熱一鍋水先汆燙白花椰2分鐘、青花椰20秒、及草菇,最後花枝撈起備用。
3.起油鍋爆香蒜末、將青白花椰菜放進鍋裡快炒、最後放入花枝加水後調味蝦醬、糖、鹽、蠔油、辣椒末、紅蘿蔔、草菇拌炒。
4.最後加入白胡椒粉、太白粉勾芡即可起鍋。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+德馨【雞肉粉絲煲】


材料:雞腿肉300公克、粉絲200公克、香茅2公克、洋蔥末100公克、檸檬葉2公克、椰漿200cc

調味料:鹽1/4小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、咖哩粉3大匙、咖哩塊2小塊、水200㏄

做法:
1. 將粉絲泡軟,雞腿肉切塊,香茅切段狀備用。
2. 起油鍋爆香洋蔥末,放入雞腿肉炒香,再加香茅、檸檬葉、鹽、糖、米酒、咖哩粉、咖哩塊和水拌炒後,蓋上鍋蓋燜煮。
3. 開蓋加入粉絲、椰漿拌勻即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+李興文【泡菜炒冬粉】


材料:冬粉300公克、韓式泡菜100公克、韭菜段20公克、蒜末10公克、黃豆芽50公克、中卷300公克

調味料:醬油1大匙、糖1/4小匙、韓式辣椒醬2大匙、香油1大匙

做法:
1. 冬粉用温水泡軟20分鐘,滾水汆燙黃豆芽、中卷劃花刀備用。
2. 起油鍋爆香蒜末與韓式泡菜,再放入冬粉、韭菜、黃豆芽、中卷拌炒。
3. 最後加入醬油、糖、韓式辣椒醬調味,起鍋前加香油即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

林秋香老師-牛肉玫瑰飯


材料:
美國玫瑰米3杯、去骨牛小排200公克、洋蔥1/2粒、紅蔥1粒、大蒜末1大匙、起司粉30公克、奶油15公克、乾燥洋香菜適量、西生菜100公克

調味料:
黑胡椒粉適量、鹽適量

作法:
1.米粒洗淨後放入水中浸泡30分鐘備用
2.西生菜切絲、洋蔥切末、紅蔥切末備用
3.牛肉切小片,均勻撒上黑胡椒粉、鹽,放入鍋中炒熟後盛出備用
4.原鍋,放入洋蔥末、紅蔥末、奶油、大蒜末炒香,再放入泡過的米、水、鹽蓋燜20分鐘
5.再將牛肉加入鍋中,先撒上起司粉拌勻,再加入西生菜絲拌勻,盛盤後再撒上洋香菜末即可

廚師叮嚀:
※玫瑰米飯加牛肉與起司煮出來的米飯香Q可口,補充元氣與造血功能,對忙碌的上班族只要一鍋香噴噴的牛肉玫瑰米飯就可餵飽全家人喔
本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-起司口袋餅


材料:
中筋麵粉1又1/2杯、全麥麵粉1又1/2杯、黑糖2大匙、即溶酵母1小匙、水1又1/4杯、橄欖油1大匙、手粉適量

內餡:
美國傑克辣味乳酪適量(或綜合乳酪片)、蘿美生菜1株、莎莎醬隨意、蛋2顆

做法:
1.取一容器,將中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、即溶酵母、水先揉成粗糰,再加入橄欖油揉成光滑麵糰,加蓋發酵35-40分鐘備用
2.再將麵糰分為14-15等份,整成圓球狀,拍上手粉後靜置鬆弛5分鐘
3.將麵糰壓平成約2公分厚的餅胚,放入抹油的熱平底鍋中,以小文火將餅皮兩面烙熟後,取出來剪開一個口備用
4.食用時,隨個人喜愛在口袋餅中夾入起士片、生菜、莎莎醬即可
本文轉載自美食交割

輕鬆煮尚健康-蛤蜊絲瓜


媽媽都有煮過的蛤蜊絲瓜,今天詹姆士有新的煮法喔!絲瓜不過油,依然青翠好看,而且詹姆士還有讓蛤蜊絲瓜更好吃的撇步,趕快來看看吧。

所需材料:
絲瓜1/2條、蛤蜊15顆、雞蛋2顆、薑絲10g
做法:
1.絲瓜去皮,切半圓片狀備用。
2.取一炒鍋入油,下雞蛋炒至金黃焦香,取出備用。
3.同上鍋入油,下絲瓜、薑片煎至表皮微微焦香,加入水 、做法2煨煮出甜味,再下蛤蜊,蓋上鍋蓋燜煮至殼開即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-芋絲蒸肉餅


今天電鍋男要教大家做,請客級的芋絲蒸肉餅喔。有什麼樣的撇步,能讓家常的蒸肉餅,變成餐廳宴客菜呢?讓我們趕快看下去吧~

所需材料:
芋頭200克、豬絞肉200克、薑末5克、醃脆瓜末30克、熟鹹蛋黃3粒、蔥花10克、蓮藕粉1大匙、香油1大匙
調味料:
米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、蠔油1大匙、糖1小匙
做法:
1.芋頭切絲備用。
2.取水晶碗,下絞肉、薑末、脆瓜、調味料拌勻,再下蓮藕粉、香油拌勻。
3.取拌勻絞肉裹上芋頭絲,放上抹香油的蒸盤,再入電鍋煮2杯水。
4.起鍋排盤,再將熟鹹鴨蛋黃過濾撒在成品上。
本文轉載自美食鳳味

2011年11月29日 星期二

蝦醬四季豆

材料:
四季豆半斤、蝦米碎、蒜末、辣椒末、

調味料:
蝦膏1匙

作法:
1.熱鍋入油爆香蒜末、辣椒及蝦米。
2.放入蝦膏炒香後,入四季豆拌炒均勻,入少許水炒至湯汁收乾即完成(四季豆含有鈣、鎂等營養可以促進發育,預防貧血)。
本文轉載自冰冰好料理

香根豆乾牛肉絲

材料:
豆干絲、牛肉絲6兩、香菜梗、紅辣椒絲、蒜末、

醃料:
酒1匙、醬油1匙、糖2/1匙、水2匙、太白粉1/2匙

調味料:
酒1匙、醬油1匙、太白粉水1匙、白胡椒粉

作法:
1.牛肉絲以酒、鹽等醃料醃過,加少許油拌該後入鍋中快速炒散(牛肉含有豐富的鐵質可以預防貧血,改善氣色)。
2.加入蒜末爆香,及木耳絲、豆干絲、香菜等料拌炒(加入木耳絲可以增加口感。木耳含有豐富的鐵及膠質,可以養顏美容及預防貧血。香菜含有豐富的維生素C可以促進鐵質吸收)。
3.以鹽、醬油等調味拌勻即完成。
4.將紅麴麻油雞飯整型成兔子臉的形狀,擺上半顆水煮蛋當臉,放上海苔眼睛及嘴巴,另一半水煮蛋中去掉蛋黃部分,中間擺上香根豆乾牛肉絲,旁邊擺上蝦醬四季豆即完成可愛的兔子便當。
本文轉載自冰冰好料理

麻油雞丁飯

材料:
薑末、雞丁、黑麻油、白飯、麻油

調味料:
糖、紅麴醬

作法:
1.熱鍋入麻油,下薑末炒香後入雞丁炒至變色
2.加入紅麴拌炒至上色以糖調味拌勻(加入紅麴可以增加營養及色澤。紅麴含有豐富的蛋白質等營養可以消除疲勞)。
3.加入白飯入鍋中炒散即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蛋豆腐丸子燒

材料:
蝦米、蔥末、薑末、絞肉、荸薺、白菜、糯米

調味料:
胡椒、鹽、香油、太白粉

作法:
1.豆腐壓乾水份(豆腐含有大豆卵磷脂可以有助大腦的生長發育)。
2.蛋及豆腐和青豆仁混合均勻,以鹽等調味拌勻,整型成圓球狀。
3.將豆腐丸子放入,章魚燒機器半煎炸至熟即可。
4.將足球米漢堡擺入便當中,將香酥吻仔魚南瓜泥沙拉,擺上蛋豆腐丸子燒即完成。
本文轉載自冰冰好料理

香酥吻仔魚南瓜沙拉

材料:
蝦米、蔥末、薑末、絞肉、荸薺、白菜、糯米

調味料:
胡椒、鹽、香油、太白粉

作法:
1.南瓜切片入鍋中蒸熟(南瓜含有鈣、維生素A等營養可以預防感冒)。
2.吻仔魚入油鍋中炸酥即可撈起瀝油。
3.將南瓜拌入美乃滋、優格及少許芥末籽醬,最後撒上炸好的吻仔魚和黑芝麻即可(黑芝麻含有豐富芝麻木質素可以補充腦力及鈣可以強健骨骼。加入黑芝麻可以增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

雞柳條米漢堡

材料:
白飯、、蒜、辣椒

調味料:
醬油膏、糖、酒

作法:
1.飯和弄碎的核桃混合,取一圓型模,將飯放入壓平,刷上少許醬油,用平底鍋煎至焦黃(加入核桃可以增加營養及口感)。
2.雞里肌柳沾炸雞粉,下鍋炸熟至金黃即可撈起瀝油(雞里肌肉含豐富維生素B群及蛋白質,可以促進發育,消除疲勞)。
3.將番茄、小黃瓜、生菜及炸好的雞柳條夾入米漢堡內,淋上優格蜂蜜芥末醬即可。
4.漢堡表面以海苔貼成足球圖案。
本文轉載自冰冰好料理

法式香料鱸魚

材料:
洋蔥、紅蘿蔔、西芹、魚骨、百里香、月桂葉、迷迭香、大蔥葉、白胡椒粒、鱸魚、季節性時蔬

調味料:
鹽、胡椒、水果醋

作法:
1.將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁加水入鍋,再加魚骨及百里香、月桂葉、迷迭香、大蔥葉、白胡椒粒一以熬煮30分成醬汁備用。
2.取鱸魚肉身皮面向下,煎至金黃再加入季節性時蔬略煎,以鹽、胡椒調味後即可擺盤。
3.將醬汁加入原鍋中加熱,呈稠狀後淋入盤中,再加點水果醋入菜即可(加入水果醋可增加香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

洋蔥蕃茄雞肉比薩

材料:
蔥油餅1張、洋蔥碎20克、蒜碎5克、九層塔絲3克、俄力岡1克、雞胸肉片6片、香菇片2朵、去皮切碎蕃茄100克、起司絲50克、化核應子3顆

調味料:
糖、鹽、白胡椒

作法:
1.利用電鍋先煎雞胸肉及香菇片至上色,盛起備用。
2.將去皮切碎的蕃茄與洋蔥碎、蒜碎、九層塔絲、俄力岡混和,加入糖調味成比薩醬汁。
3.電鍋內入油煎蔥油餅,上色後翻面,塗上比薩醬汁,撒上雞肉、香菇、化核應子,撒上起司絲,蓋上鍋蓋加熱至起司軟化即可(加入化核應子可以增加風味及口感)。
本文轉載自冰冰好料理

牛肉丸通心粉

材料:
洋蔥1杯、大蒜2大匙、青椒1個、小茴香1又1/2茶匙、香菜1/4杯、豬絞肉、牛絞肉、洋蔥、雞蛋、乳酪絲、通心粉、吐司丁

調味料:
蕃茄糊1大匙、雞高湯6杯、檸檬汁2茶匙、墨西哥辣醬、鮮奶油

作法:
1.鍋中入油,炒香洋蔥、蒜頭,再入青椒略炒,入蕃茄糊和墨西哥辣醬,再入高湯和空心粉後蓋鍋蓋。
2.鮮奶油加入吐司丁浸泡(加入吐司可增加鬆軟口感)。
3.牛和豬絞肉混合後,加入蛋、鮮奶油吐司、起司等,再以鹽等調味後,整成丸子狀。
4.開鍋蓋,加入丸子,煮約10分鐘後即可。
本文轉載自冰冰好料理

鹹酥雞拼盤

材料:
帶骨雞胸肉、甜不辣、白花椰菜、四季豆、蔥、薑、大蒜

調味料:
鹽、五香粉、地瓜粉、米酒、白胡椒粉、七味粉、醬油

作法:
1.雞肉切小塊,加入鹽、五香粉、米酒醬油、蔥、薑、大蒜醃20分鐘。
2.加入少許地瓜粉抓勻,再淋少許油拌勻,再裹上乾地瓜粉,靜置一下。
3.將雞肉放入炸籃内,以200度炸約12分(加入洋蔥圈一起,另放些洋蔥圈入炫風烤箱,同時進行加熱)。
4.四季豆等其他材料加點油拌過。
5.雞肉好後取出,再將蔬菜等料入炸籃,以200度炸約5分(炸蔬菜前可看炸籃瀝出的油份,放入蔬菜後的時間,來比較試吃以空氣炸鍋和烤箱做出的洋蔥圈口感)。
6.待所有料炸好後,以白胡椒和七味粉調味即可(加入七味粉可增加日式風味)。
本文轉載自冰冰好料理

炒菜愛注意-酸辣蹄筋


天氣開始變冷,吃些又酸又辣的重口味料理最滿足了~ 今天古錐師要把蹄筋煮到Q口彈牙、充滿辣勁且香氣十足,保證吃一口就上癮!

所需材料:
水發蹄筋250g、乾香菇(泡發)50g、綠竹筍100g、火腿片30g、油條1根、薑末20g、蔥花20g、太白粉水1大匙
調味料:
鹽1小匙、米酒1大匙、醬油少許、醋3大匙、胡椒粉1大匙、香油少許
做法:
1.綠竹筍切條狀;火腿切條狀;乾香菇泡發後切片備用。
2.蹄筋切小段備用。
3.取一炒鍋入油,下薑末爆香,加入香菇片、筍片、火腿片炒香,下蹄筋炒香,下米酒、醬油、鹽調味,倒入水稍淹至食材,蓋上鍋蓋,用中小火燜煮入味收汁(約3分鐘)。
4.承上,下胡椒粉、醋、太白粉水勾芡後,加入蔥花 、香油拌勻,起鍋倒入裝有油條之成品盤即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-海口人滷雞腿


滷雞腿百百種,不過竟然有海口的滷雞腿耶。什麼樣海口撇步,讓雞腿多了鹹香的滋味,還會讓海口人吃飽飽、很滿足呢?趕快讓電鍋男告訴我們吧。

所需材料:
鹹魚塊100g、蔥段10g、薑片10g、蒜粒10粒、白蘿蔔200g、大雞腿2支
調味料:
米酒2大匙、蠔油2大匙、胡椒粉1小匙、醬油2大匙
做法:
1.白蘿蔔去皮切圓片備用。
2.將雞腿、白蘿蔔放入內鍋備用。
3.取深炒鍋加2大匙沙拉油,下鹹魚塊炒香,再下蔥段、薑片、蒜粒爆香,倒入內鍋。將米酒倒入鍋中拌勻,再倒入內鍋備用。
4.再下剩餘調味料、水(八分滿),入電鍋煮2杯水。
本文轉載自美食鳳味

白家豪師傅-椒麻醬燒軟絲


材料:
軟絲1尾、蒜頭80g、青麻椒2大匙、檸檬1顆、花生油1大匙

調味料:
薄鹽醬油3大匙、二砂糖4大匙、蠔油1大匙、胡椒粉適量

作法:
1.將軟絲外膜撕掉,表面先切花刀再切成條狀備用
2.起鍋,放入青花椒用鍋鏟邊壓邊炒,以小火煸炒至有麻香味後取出花椒粒備用
3.原鍋加入少許油,放入蒜仁小火炒至微焦色,再加入切好的軟絲燒煮,加入米酒、醬油、蠔油燒到收汁,起鍋前再加入砂糖、胡椒粉、花椒拌炒,成盤後搭配檸檬食用即可
本文轉載自美食交割

雙色貢丸小炒


材料:
貢丸10粒、絞肉120公克、蝦米1大匙、香菇4朵、芹菜4支、紅辣椒2根、香菜2根、水4大匙、香油數滴

醃料:
醬油1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙

調味料:
醬油1小匙、辣椒醬1小匙

做法:
1.絞肉中加入醬油、水、太白粉拌勻略醃一下備用
2.蝦米泡軟後略切一下、香菇泡軟後切丁、貢丸切成丁、芹菜切末、紅辣椒切末、香菜切段備用
3.起鍋熱油,先加入香菇、蝦米炒香,再放入絞肉炒熟後再放入貢丸丁炒香,再加辣椒末、辣椒醬、醬油、糖、水炒至水分收乾,再加入芹菜末,關火後放下香菜段、香油即可盛盤
本文轉載自美食交割

翡翠雙丸炒飯


材料:
貢丸10粒、青江菜300公克、蒜末1小匙、白飯2碗、蛋2個

調味料:
鹽適量、白胡椒粉適量

做法:
1.青江菜切小段,加入少許鹽拌勻後放置10分鐘,取出用刀剁碎後再擠乾水分備用
2.貢丸切小丁、蛋打散後放入熱油鍋中炒成碎片狀備用
3.起鍋熱油,放入蒜末、青江菜末炒香,再放入白飯炒勻,再加入貢丸丁、鹽拌炒,起鍋前放入蛋碎、胡椒粉炒勻即可盛盤
本文轉載自美食交割

蔣偉文+熊家婕【百年好合】


材料:蝦仁50公克、板栗300克、西芹200公克、百合200公克、蔥5克(切末)、薑5克(切末)、蒜頭5克(切末)

調味料:鹽3克、雞粉2克、太白粉10克、香油5毫升

做法:
1.板栗取出肉、西芹削皮切成菱形片。
2.清水煮沸放入板栗、西芹、百合、蝦仁汆燙後瀝乾。
3.起油鍋爆香薑末、蒜末、蔥花之後,將西芹、板栗、百合及蝦仁入鍋拌炒,加入2小匙雞粉、少許鹽炒勻入味。
4.最後太白粉勾芡淋上香油即可起鍋。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+林葉亭【里肌豬排菜飯】


材料 : 里肌肉豬排1塊、松阪肉(切細)、青江菜切段、蔥切段、紅蘿蔔(半根)、蛋2顆、白飯

調味 : 大蒜、醬油、酒、糖、豬油

做法:
1.用肉鎚拍打里肌肉片,加入少許大蒜、醬油、米酒、糖醃漬豬排(下鍋前要沾一些太白粉);松阪豬肉加入少許鹽、干貝粉、水及太白粉拌勻。
2.起熱油鍋煎豬排後留少許油煎蛋、至熟後先放一旁備用。
3.起油鍋加少許豬油將切細的松阪肉炒好後盛起來備用。
4.接著青江菜梗、葉及蔥段依序入鍋拌炒,倒入少許高湯烹燒,加入鹽及干貝粉調味後加入白飯拌炒,關火快速拌炒松阪肉拌勻。
5.盛好飯後,放上豬排和蛋,再加上川燙好的蘿蔔絲即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+熊家婕【三杯雞】


食材:大雞腿2隻、老薑1大塊、蒜8粒、蔥4根、九層塔1大碗、辣椒20公克、杏鮑菇20克

調味料:黑麻油2大匙、醬油2大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、冰糖1小匙、水200、白糊椒少許、辣椒醬1小匙、烏醋1小匙(三杯醬汁比例)

做法:
1.雞肉、杏鮑菇切塊,用醬油抓醃,雞腿起個油鍋半煎炸備用。
2.起鍋熱黑麻油,爆香薑片、蒜頭、蔥、辣椒,倒入醬油、醬油膏、米酒和冰糖調味,蓋鍋蓋3分鐘收汁入味,再加入醃製好雞肉塊及杏鮑菇。
3.燒至湯汁收乾,砂鍋放入九層塔,炒香食材倒入砂鍋,蓋鍋蓋淋上米酒即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+林葉亭【胡麻醬雞丁】


材料:山藥丁200公克、去骨雞腿丁300公克、蕃茄100公克、小黃瓜丁20公克、白芝麻2大匙、蒜末20公克

調味料(綜合醬汁):醬油1大匙、胡麻醬4大匙、味醂2大匙、蘋果淳1大匙、味噌1小匙

醃料:醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/4小匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

做法:
1.蕃茄切丁,雞腿丁用醬油、米酒、糖、蛋液、太白粉抓醃入味備用。
2.起一油鍋,放入雞腿肉煎至熟備用。
3.使用雞油爆香蒜末,放入山藥丁、雞腿肉、蕃茄丁、小黃瓜丁拌炒,加入醬油、胡麻醬、味醂、蘋果淳、味噌調味,加入少許的水拌煮 蓋鍋蓋燜煮3分鐘入味,最後撒上白芝麻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師教你做「蟹肉豆腐煲」


食材:
蟹腿肉200克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、蔥2支、嫩薑1小塊、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、紅蘿蔔1小段、高湯1碗、太白粉2大匙

調味料:
白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒

做法:
1.蔥切花、蛋白蛋黃分開、紅蘿蔔磨成泥狀、豆腐切塊、薑切末;蟹肉壓泥,拌入少許鹽、香油、蛋黃,備用。
2.將適量熱油倒入紅蘿蔔泥碗中,再將紅蘿蔔泥倒入蟹肉泥碗中;鍋底餘量油煎豆腐至金黃定型。
3.同上鍋,炒香薑末,倒入高湯、半量蔥花、毛豆、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)滾煮,接著將蟹肉泥淋在湯料上,再加米酒2匙、白胡椒粉提味。
4.預熱砂鍋,倒入少許油,爆香餘量蔥白,再將步驟3倒入砂鍋中,蓋鍋蓋後沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「什錦炒粄條」


食材:
客家粄條200公克、紅蘿蔔1/3根、韭菜3根、豬肉絲100克、草蝦(剪鬚去腸泥)5尾、洋蔥1/4顆、乾香菇2朵(洗淨泡水留湯)、銀芽50公克、蒜頭2顆、魚板1小塊、雞高湯100c.c.、太白粉1小碗

調味料:
醬油、香油、白胡椒粉

做法:
1.將粄條剝開反捲,切成1公分寬條備用;香菇切絲;胡蘿蔔切絲;韭菜洗淨切小段;洋蔥切絲;魚板切片;草蝦剝殼,對剖不切斷,殼保留。
2.起鍋熱油,蝦殼炒香後加入適量高湯、香菇水,煮滾提煉蝦湯。
3.取一水晶碗,豬肉拌入少許香菇水、蝦湯、太白粉醃漬。
4.起鍋熱適量油,將蝦仁稍微過油,撈起瀝油備用。
5.起鍋熱油,炒香洋蔥、香菇、韭菜、蒜頭、紅蘿蔔,加入蝦湯、醬油1大匙調味,再放入板條、魚板、肉絲、蝦仁、銀芽、香菜煨煮入味,起鍋前灑上白胡椒粉,淋入香油提味即可。
本文轉載自型男大主廚