2011年8月31日 星期三

溫國智師傅-檸檬米布丁


塔皮:
糖粉70公克、鹽少許、奶油130公克、全蛋1/2粒、低筋麵粉140公克、蓬萊米粉60公克

餡料:
鮮奶550公克、糖130公克、鹽少許、蓬萊米粉110公克、蛋4粒、奶油20公克、冷開水100公克、檸檬2個

作法:
1.取一容器放入低筋麵粉、蓬萊米粉、糖粉、奶油、半個全蛋攪拌均勻成為麵糰備用
2.將麵糰分成適當大小(15g),取一個麵糰放入模型中整型,再將多餘的部分切平
3.放入以170度預熱好的烤箱中烤20分鐘,取出成為塔皮備用
4.檸檬以工具磨出檸檬皮屑並擠出檸檬汁
5.另起一鍋,放入鮮奶、冷開水、糖、奶油拌勻
6.再放入鹽、蛋、蓬萊米粉、檸檬汁、檸檬皮屑,加熱至凝固狀成為餡料備用
7.取適量的餡料放入塔皮中,放上檸檬皮屑,放入以160度預熱的烤箱中烤至香味飄出
本文轉載自美食交割

林秋香老師-水梨味噌牛肉捲


材料:
蘋果1/4粒、水梨1/2粒、牛肉片200公克、金桔6粒、青蔥5根、麵粉1大匙

調味料:
檸檬汁1大匙、柚子醬、味噌2大匙、蜂蜜1大匙、七味粉1大匙、水3大匙、香油1大匙、酒1大匙

做法:
1.取一容器,放入水梨條、柚子醬、蘋果條、檸檬汁拌勻備用
2.麵粉加水調成麵糊備用
3.取一片牛肉,放入蘋果、水梨,捲起來後以麵糊封口備用
4.起鍋燒熱香油放入牛肉捲、長蔥段,蓋上鍋蓋燜約3分鐘
5.起鍋前再淋入酒略煮後取出裝盤備用
6.取一容器,加入蜂蜜、味噌、金桔汁、水混合,淋在牛肉捲上,再撒上七味粉即可

養生小語:
秋季適宜吃一些酸味食物來收斂肺氣,可多吃水梨、蜂蜜等能滋陰潤燥的食物來滋養身體。
本文轉載自美食交割

輕鬆煮尚健康-麻油麵線


所需材料:
雞蛋1顆、麵線1捆、老薑1塊
調味料:
黑麻油3.5大匙、鹽少許、胡椒粉1/2小匙
做法:
1.老薑切片備用。
2.起鍋入2大匙的黑麻油熱鍋,下雞蛋煎至周圍金黃,撒上少許鹽巴調味,盛出備用

3.同上鍋,再加入1大匙的黑麻油,下老薑片用小火煸香後,加入熱水煮勻,下麵線
煮熟,下做法2煮出味後盛盤。
4.最後再淋上1/2大匙的黑麻油、撒上胡椒粉即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-椒麻秋刀魚


示範廚師:郭主義
所需材料:
秋刀魚2條、乾辣椒15g、花椒粒5g
調味料:
米酒少許、椒鹽粉少許
做法:
1.秋刀魚去魚肚後洗淨,切大塊狀備用。
2.取一平底鍋,入少許油,下秋刀魚塊煎至兩面呈金黃色後,撈起備用。
3.同上鍋,入少許油,下乾辣椒、花椒粒煸香,放入作法2秋刀魚炒勻,淋入米酒。
4.撒上椒鹽粉翻炒均勻即可。
本文轉載自美食鳳味

蔣偉文+陳仙梅【木須肉絲炒麵】


材料:麵條300克、梅花肉絲100克、蛋3顆、木耳絲1/2碗、韭菜6支(切段)、銀芽1碗、蔥花、開陽一大匙

調味:醬油2大匙、蠔油1/2匙、紹興酒1大匙、香油1茶匙、白胡椒粉、糖適量。

醃料:醬油1/2大匙、全蛋液1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙。

作法:
1.加入少許醬油,備調理碗打入3顆蛋,加入少許水。
2.起油鍋,加入適量的油,將蛋液透過漏杓入油鍋,蛋液快速拌炒,將蛋酥撈起備用。
3.先將麵皮切條狀;起油鍋,將肉絲入鍋油煎。
4.加入蝦米、木耳、蔥花、紹興酒、少許蠔油、少許的水、適量醬油、銀芽、肉絲、麵條和韭菜段拌炒入味。
5.撒入適量胡椒粉,加入蛋酥均勻炒香,起鍋前淋上少許香油,最後加入適量的糖即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+王瞳【咖哩炒麵】


材料:油麵300克、五花肉片120克、洋蔥絲1/4個、紅蘿蔔絲1/3個、高麗菜適量、菠菜(切段)一小把、高湯1碗

醃料:咖哩粉1茶匙、醬油1茶匙、鹽少許、蛋液1/2顆、水少許、太白粉適量

調味料:咖哩粉2大匙、香油適量、米酒適量、水少許、醬油1茶匙、糖適量

做法:
1.肉片加入適量咖哩粉、適量的醬油、少許全蛋液和少許太白粉抓碼均勻入味。
2.起油鍋,肉片入鍋油煎;先將咖哩粉煸香。
3.加入洋蔥、紅蘿蔔絲、少許醬油、米酒和適量高湯烹煮。
4.再加入油麵、高麗菜、少許鹽、菠菜和肉片拌炒。
5.最後淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

鮮味松阪野菇包

材料:松阪豬肉、鱸魚片、杏鮑菇、香菇、蕃茄、九層塔、豬網油、洋蔥少許、蒜頭少許、茶凍、生菜
調味料:鮮奶油、鹽、胡椒粉、牛肝菌、雞高湯、黑麥啤酒

作法:
1.松阪豬肉加入黑麥啤酒等調味料和綜合香料醃製備用。
2.魚片用米酒香料橄欖油醃製備用。
3.起油鍋爆香洋蔥、蒜頭,再入菇類炒香備用。
4.將松阪豬肉煎至8分熟,魚片煎至上色。
5.熱鍋入奶油,將牛肝菌、蒜頭、洋蔥炒香,加入鮮奶油、雞高湯煮至濃稠即為醬汁。
6.將豬肉放上炒好的菇類、蕃茄片、九層塔,再放上魚片,以豬網油包起來,入鍋以中火煎至上色,擺盤後淋上醬汁即可。(*使用豬網油可以增加香氣和幫助定型。)
本文轉載自冰冰好料理

心心相印鮮寶盒

材料:石蚵、板豆腐、豆豉、蒜頭、青蒜苗、辣椒、香菜、漬蕃茄、青江菜、豆薯
調味料:醬油膏、糖、鹽、雞粉、太白粉、米酒、香油

作法:
1.起油鍋爆香蒜碎、蒜片、辣椒、豆豉炒香調味,加入水、石蚵、豆薯拌炒,芶芡淋上香油備用。(*加入豆薯可以增加口感。)
2.豆腐壓模後,入油鍋炸至金黃色,擺盤備用。
3.將燒好的蔭豉蚵淋上豆腐上,擺上香菜、青蒜片,搭配紅蘿蔔片、漬蕃茄一起食用即可。
本文轉載自冰冰好料理

雙醬吐司豆腐排

材料:凍豆腐、柴魚片、麵粉、蘋果、吐司、雞蛋
調味料:醬油、太白粉水、醬油膏、柴魚高湯、原味優格、蘋果汁

作法:
1.先將吐司去邊,吐司邊切細末備用,剩下的吐司以乾鍋烘脆,切好備用。
2.凍豆腐依序沾上麵粉、蛋液、吐司邊後,起油鍋以低溫炸至金黃酥脆,起鍋濾乾油後切適當大小備用。
3.蘋果去皮後切小丁,一半拌入優格內,成為醬汁A。(*加入優格可以增加清爽風味。)
4.起一個鍋子,將蘋果汁、醬油膏、醬油、柴魚高湯與另一半的蘋果丁一起熬煮,煮至濃稠即可,完成醬汁B。
5.以生菜墊盤底,擺上吐司豆腐排後,盤邊淋上醬汁A與醬汁B即可。
本文轉載自冰冰好料理

香芒海鮮捲

材料:鮮魚肉、鮮蝦仁、帶子、紅蘿蔔、洋蔥、馬蹄、芒果丁、越南春捲皮
調味料:鹽、香油、胡椒粉、雞蛋、麵包粉、太白粉、沙拉醬、芒果泥

作法:
1.紅蘿蔔、魚肉、蝦仁、帶子川燙後備用。
2.芒果切丁備用
3.起油鍋入洋蔥丁炒香,放入魚肉、蝦仁等略炒,以鹽、胡椒調味後,加入太白粉水勾芡,起鍋前加入香油,待涼後加入芒果丁與沙拉醬拌勻,即為餡料。
4.沙拉醬加入芒果泥、蜂蜜拌勻即為沾醬。
5.越南春捲皮略沾濕,加入海鮮捲餡料捲起,沾蛋液、麵包粉入油鍋炸至表皮呈金黃色,撈起盛盤即可。
本文轉載自冰冰好料理

2011年8月30日 星期二

起司鰻魚【詹姆士】


食材:
去骨鰻魚1尾、莫札瑞拉起司1球、鵝肝醬1罐、熱白飯1碗(現場裝)、薑泥1茶匙、牛蒡1根、黃色和綠色櫛瓜各1條

調味料:
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙

做法:
1.將鰻魚去骨清內臟,入鍋蒸約20分鐘。
2.牛蒡刨絲,泡水洗淨擦乾水分,入油鍋炸至酥香,撈起灑上鹽和黑胡椒。
3.鰻魚皮朝下,以盤子壓在魚身上乾煎至香。
4.櫛瓜以刨刀刨片,以炭爐碳烤。
5.煎好的鰻魚加入用薑泥、醬油、味醂、清酒和3大匙水調成的醬汁來煮照燒鰻魚。
本文轉載自型男大主廚

蒜泥水晶蒸鰻片【阿基師】


食材:
白河鰻肉230克重1尾、粉絲2把(泡冷水)、蒜仁1碗(200cc的碗)、蔥花10克、高湯300cc、香菜1小把(切末)

調味料:
米酒100cc、金蘭油膏1/3碗(200cc的碗)、味醂2大匙、冷開水3大匙、胡椒粉1匙、醬油2大匙、鹽1/2匙、糖1/2匙、香油

做法:
1.備一水晶碗,以72度熱水去除白河鰻魚黏膜,接著取出魚骨及魚肉。
2.魚湯:起190油鍋,將鰻魚骨下鍋炸酥香後,放入米酒100cc、高湯200cc熬湯出味後撈出放入調理機,加入100cc高湯打漿過濾備用。
3.蒜魚湯:將蒜仁1碗、魚湯1碗、金蘭油膏1/3碗、少許醬油、味醂2大匙放入調理機打漿,再倒回魚湯中。
4.起鍋,加入100cc水,放入粉絲、醬油2大匙、鹽1/2匙、糖1/2匙、蒜魚湯1大匙煨煮。
5.醃魚:白河鰻切斜刀片蝴蝶刀,接著跺一下魚肉(燉煮時易軟),加入蒜魚湯3大匙、胡椒粉1匙、少許香油醃拌均勻。
6.將醃鰻魚片排列整齊在煨過粉絲表層,淋上蒜魚湯12大匙,放入蒸鍋10分鐘。
7.起鍋熱香油。蒸魚片取出後,放上蔥花、香菜,最後熗上熱香油提味即完成。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

涼拌牛肉片

材料:洋蔥絲、蒜末、紅椒絲、香菜碎、火鍋牛肉片、核桃碎
調味料:醬油、水、檸檬汁

作法:
1.火鍋肉片川燙至熟備用。
2.將洋蔥絲和紅椒絲泡冰水後瀝乾,加入牛肉片香菜碎拌勻,以醬油、水、檸檬汁調味,灑上核桃碎即可。(*加入核桃可以增加香氣和口感。)
本文轉載自冰冰好料理

開胃什錦菜

材料:黃豆芽、豆皮、木耳絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、蜜棗
調味料:醬油、鹽、香油

作法:
1.起油鍋煸炒紅蘿蔔絲,再入木耳絲拌炒,以鹽調味備用。
2.另起油鍋煸炒黃豆芽至水份收乾,再入豆皮絲,以醬油調味後,加入另一鍋炒料炒勻,再加入芹菜段、蜜棗絲,亮香油即可。(*加入蜜棗可以增加元氣和整腸作用。)
本文轉載自冰冰好料理

燻鮭魚舒芙蕾蛋餅

材料:雞蛋2顆、鮮奶油1湯匙、燻鮭魚50g、細香蔥末1湯匙、奶油1湯匙、鹽、黑胡椒少許、白起司片

作法:
1.燻鮭魚煮熟壓碎備用。
2.將鮭魚碎加入蛋黃、鮮奶油等拌勻,再以黑胡椒等調味。(*加入鮮奶油可以增加滑潤口感。)
3.另取一碗將蛋白打發後,再拌入鮭魚料。
4.平底鍋入奶油,將拌好的料入鍋煎成餅狀,放上起司片至略融化後對折,再煎一下即可。
本文轉載自冰冰好料理

香蒜芥末烤牛肉串

材料:厚片牛肉450g
調味料:蒜末4粒、顆粒芥末醬1/4杯、黃芥末2湯匙、紅甜椒粉2湯匙、鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、醬油1湯匙、蜂蜜1湯匙、白酒醋2湯匙、蜂蜜1湯匙

作法:
1.厚片牛肉切條,以竹籤串好備用。
2.將蒜末、白酒醋等調勻成塗醬,均勻刷上牛肉串。(*加入白酒醋可以提升香氣及層次感。)
3.平底烤鍋以大火加熱,放上牛肉串每面煎至表面金黃即可。
本文轉載自冰冰好料理

蔣偉文+熊家婕【糖醋排骨】【麻油酒香杏鮑菇湯】


【糖醋排骨】
材料:排骨半斤、蔥花、薑絲、蒜頭、辣椒、可樂1/2瓶、太白粉水適量、地瓜粉適量。

調味料:烏醋4湯匙、醬油1湯匙、蕃茄醬4湯匙。

做法:
1.用醬油、水、鹽、太白粉、地瓜粉醃漬拌勻。
2.起油鍋,將排骨入鍋油炸,炸熟起鍋瀝油備用。
3.起油鍋,爆香辛香料。
4.糖醋醬汁調製:加入烏醋、蕃茄醬、少許水、適量可樂。
5.倒入綜合醬汁煮滾,放入酥炸排骨煮至收汁即可完成。

【麻油酒香杏鮑菇湯】
材料:杏鮑菇3大朵、豬血糕150公克、豬腰內肉片150公克、老薑片20片

調味料:黑麻油3大匙、米酒頭300cc、冰糖1/2茶匙。

做法:
1.起油鍋,加入適量麻油,放入薑片爆香。
2.放入豬血糕及杏鮑菇煸香,倒入300cc米酒頭烹燒。
3.點火將酒精燒盡,最後將煮好食材倒入湯碗即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+熊媽 【彩椒牛柳】【酸菜白肉鍋】


彩椒牛柳
材料:紅黃綠甜椒各1/2顆、牛小排半斤、蔥2根、薑1塊(切片)、蒜2顆(切片)。

醃料:醬油適量、糖少許、鹽少許、太白粉適量、米酒適量、黑胡椒適量。

做法:
1.牛柳先用醬油及米酒醃漬,加入少許水和少許油抓碼均勻入味。
2.將牛柳入鍋過油,起鍋瀝油備用。
3.起油鍋,加入薑片、蒜片和蔥白段爆香,再加入青紅黃椒拌炒。
4.加入少許鹽和牛柳拌炒入味,撒入適量黑胡椒。
5.最後盛盤撒上適量蔥花即可完成。

酸菜白肉鍋
材料:火鍋肉片300g、酸白菜300g、金針菇1份、川丸子100g、蛋餃半盒、板豆腐1盒(切片)、燕餃半盒、高湯200cc、蛤蜊300g

調味料:鹽適量、糖適量。

作法:
1.備砂鍋預熱,加入少許油,再加入酸白菜煎香。
2.放入豆腐塊、金針菇、川丸子和適量餃類,最後倒入適量高湯、蛤蜊、適量鹽、少許糖和火鍋肉片烹煮即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

輕鬆煮尚健康-優格元氣沙拉


所需材料:
去骨雞腿1隻、芒果1顆、蘋果1/2顆、奇異果2顆、美生菜適量、洋蔥1/4顆、辣椒末1/2根、香菜末1大匙
調味料1:
黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙
調味料2:
原味優格150cc、黑胡椒2小匙、鹽1小匙、檸檬汁1/2大匙
做法:
1.洋蔥切細末;芒果取肉切小丁狀;蘋果去皮,切小丁狀;奇異果去皮,切小丁狀備用。
2.雞腿肉去皮,片薄放入鍋子裡,撒上1/2大匙的黑胡椒,乾煎至熟後,取出切小丁備用。
3.同上炒鍋,下洋蔥末大火炒香,盛出備用。
4.取一水晶碗,芒果丁、蘋果丁、奇異果丁、辣椒末、做法3、做法2、調味料2拌勻,盛盤撒上香菜末。
5.將美生菜修整形狀,盛入做法4一起撘配食用即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-養生素滷味


所需材料:
中藥包:
桂枝10g、熟地1片、當歸1片、黑棗10顆、老薑1塊、八角1粒、白胡椒粒1大匙
材料:
百頁豆腐1條、鮮香菇5朵、海帶、麵腸、香油2大匙、酸菜心50g、糖2茶匙
調味料:
醬油2大匙、冰糖1大匙
做法:
1.取炒鍋加1大匙香油,下老薑爆香,再下冰糖炒融化,下醬油嗆香,倒入內鍋備用。
2.將中藥放入滷包袋,放入內鍋;再將百頁豆腐、鮮香菇、海帶、麵腸、水(蓋過食材)放入內鍋,入電鍋煮2杯水。
3.酸菜心切末備用。
4.取另一炒鍋,下酸菜絲乾炒至香,再加糖炒勻調味,再加香油炒勻即可起鍋。
5.起鍋將材料切片,盛盤放上酸菜即可。
本文轉載自美食鳳味

溫國智師傅-潮式炒蘿蔔糕


材料:
蘿蔔糕400公克、蛋4粒、蒜頭數顆、豆芽菜1碗、開洋10公克、蔥段1支、韭黃1把、酒1大匙、太白粉水1大匙

調味料:
醬油2大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

作法:
1.蘿蔔糕切成長條狀,韭黃切段,蔥切段、蒜切末,開洋放入水中略泡
2.蛋打散後加入太白粉水拌勻備用
3.起鍋熱油,放入蘿蔔糕煎至金黃色後盛出
4.原鍋加入1大匙油,放入蒜末、蝦米爆香,放入蛋液快速攪拌並炒香
5.再放入蔥段、醬油、酒、水、糖、胡椒粉、蘿蔔糕、韭黃、豆芽菜拌炒均勻
本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-福州鍋邊糊


粉漿材料:
在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙

湯料:
青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤

調味料:
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量

做法:
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段
2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水
3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火
4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿
5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲,再加入適量的熱水煮滾
6.將粉漿從鍋邊淋下,烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中
7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味,撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可

廚師叮嚀:
1.若粉漿太稀,可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻
本文轉載自美食交割

2011年8月29日 星期一

火龍果DIY/寵愛女人


材料:火龍果1/3顆、桑葚(糖漬)2大匙、冰水150cc

作法:
1.利用水果盛產季節,將水果糖漬起來,可以隨時取用。糖漬桑葚即一例,作法很簡單,只要桑葚加入冰糖、放進冰箱,至冰糖完全溶化即可,存放期至少可放兩季。
2.將所有材料入果汁機攪打即可。

達人說:含有高量花青素的火龍果,碰上滋陰補血的桑葚,絕對是女人最愛。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

火龍果DIY/男人營養奶


材料:火龍果半個、南瓜蒸熟取適量(不去皮不去子)、鮮乳300cc

作法:
1.南瓜整顆切塊、蒸熟,再搗壓成泥狀。
2.所有材料入果汁機攪打即可。

TIPS:
1.南瓜泥可裝入密封袋、壓平,入冷凍,需要時取塊狀,直接攪打或煮湯皆可。
2.鮮奶可分兩部分,倒入一半的鮮奶一起攪打,另一半可待完成後,再倒入攪拌,如此更能保持牛奶營養。

達人說:
火龍果降血糖、血脂的效果顯著,防老抗自由基,加上南瓜的加持、牛奶的滑口,又有飽足感,是男人的營養早餐。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

火龍果DIY/紫蘇火龍果汁


材料:火龍果1/3個、紫蘇醋(或梅汁也可)50cc、水150cc、小黃瓜半條

作法:所有材料入果汁機打勻即可。

達人說:清涼鮮美的小黃瓜配上紫蘇特別的香氣,加上火龍果的飽足感,是減肥的絕佳聖品。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

火龍果DIY/火紅香芒果汁


材料:火龍果1/3個、芒果半個、水果口味的優酪乳一罐、枸杞一小匙

作法:
1.將火龍果、芒果與枸杞一同入果汁機攪打。
2.優酪乳先倒入杯子,再倒進果汁,會形成兩色、兩種口感。

TIPS:優酪乳也可選擇水果口味,可增加果汁層次及口感。

達人說:芒果的維他命豐富,可趁產季自己加工再冷凍,方便隨時取用;稍解凍後直接吃,有冰淇淋的口感,也很優。加上枸杞,則有明目效果,顏色也更鮮豔。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

麵筋瓠瓜米粉

材料:麵筋罐頭、瓠瓜、黑木耳、金針、水蓮、鹽魚酥、蛋、蝦皮、米粉
調味料:鹽、糖、胡椒

作法:
1.瓠瓜切條備用。
2.熱鍋入油倒入蛋炒香後撈出,同鍋爆香蝦皮、瓠瓜炒香後倒入高湯及麵筋煮至滾,續入鹹魚酥和米粉拌炒均勻。*加入鹹魚酥可以增加香氣及鮮味。
3.最後放入黑木耳、金針及水連以鹽等調味拌勻後即可盛碗。
本文轉載自冰冰好料理

肉醬蒸腸粉

材料:肉醬罐頭、空心菜、蟹腿肉、銀芽、XQ醬、香菜
粉漿:在來米粉、太白粉、水、澄粉、沙拉油
調味料:水、甘醇醬油、淡色醬油、鮮味露、冰糖

作法:
1.將在來米粉等調勻成粉漿備用。
2.取一鐵盤抹上少許沙拉油後,入鍋蒸熱後取出,將粉漿倒入鐵盤中,再放入鍋中蒸約2分鐘即可取出,放涼後將粉皮取出。
3.空心菜切小段入滾水中汆燙,撈起瀝乾水分後拌入肉醬。 4.將拌好的空心菜、XO醬、銀芽鋪菜粉皮上,在放入鍋中蒸熱即可取出。*加入銀芽可以增加口感。 5.滾水中放入甘醇醬油、鮮味露等煮成醬汁,淋在粉皮上即完成。
本文轉載自冰冰好料理

蓮藕脆瓜肉羹麵

材料:醬瓜末80g、蓮藕末80g、蒜末40g、豬絞肉150g、花枝漿75g、魚漿75g、油麵300g、韭菜50g、豆芽菜50g、蓮藕絲120g、香菇絲80g、、紅蘿蔔絲40g、香菜10g

調味料:胡椒粉、醬瓜湯汁、米酒、柴魚片、鹽、太白粉、烏醋

作法:
1.油麵、韭菜、豆芽菜水煮加熱煮熟後置於碗中。
2.胡椒粉、醬瓜湯汁、米酒加在一起後再加入醬瓜末、蓮藕末、蒜末、豬絞肉,攪拌至有黏性。
3.加入油蔥酥、花枝漿、魚漿繼續摔打及攪拌。*加入油蔥酥可以增加香氣。
4.熱水將肉羹汆燙定型撈起。
5.同鍋加入柴魚片、蓮藕絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、肉羹以鹽等調味後勾芡。
6.最後把羹湯放入麵條上、加入烏醋及香菜即可。
本文轉載自冰冰好料理

鰻魚丼飯

材料:鰻魚罐頭、蘆筍、蛋、美白菇、洋蔥絲、蒜末、水菜、奶油
調味料:柴魚醬油、味醂、七味粉

作法:
1.熱鍋入奶油炒香洋蔥、蒜末等,加入柴魚醬油等煮滾。
2.放入蘆筍、美白菇、鰻魚、水菜略煮一下即可淋上蛋液熄火。*加入水菜可以增加色澤及營養。
3.碗中盛入白飯,將鰻魚料淋上最後灑七味粉,最後灑上海苔絲即可。
本文轉載自冰冰好料理

陳德烈+徐小可+許富凱【沙茶肉片】


材料:五花肉片200公克、蒜苗斜片1支、豆乾4-5塊、蒜片3顆量、辣椒斜片1支

調味料:沙茶醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙

做法:
1.先將豆乾切斜片備用。
2.起油鍋,加入少許油潤鍋,將五花肉入鍋油煎;豆乾片入鍋煸至焦香。
3.爆香辛香料,加入適量沙茶、適量豆瓣醬、少許醬油煸香。
4.放入五花肉片、豆乾片、少許水、少許鹽、蒜苗綠拌炒,最後淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+鐘欣凌+端妤【紅麴肉片】


材料:五花肉片200公克、芥蘭1把、薑末適量、青蔥段1支。

調味料:紅麴醬2大匙、糖2小匙、鹽2小匙、紹興酒1大匙、太白粉適量、蛋1顆。

做法:
1.先將里肌肉切片狀,肉片加入紅麴、薑末、水、太白粉和蛋白抓勻。
2.起滾水鍋,加入少許鹽及油,將芥蘭入鍋汆燙。
3.最後放入肉片及蔥綠拌炒,最後淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

邱寶郎師傅-威靈頓烤牛排蒜味馬鈴薯


材料:
牛里肌肉1塊、香菇3朵、蘑菇5朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、起酥皮2片、馬鈴薯2粒、蒜頭5粒、蛋黃1粒、蘑菇醬汁2大匙、奶油1塊、巴西里碎1小匙、紅蘿蔔片適量

調味料:
鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉少許

作法:
1.起鍋放入牛肉後開火,蓋上鍋蓋以小火將四面略煎後放入烤盤中
2.放入以200度預熱的烤箱中烤5分鐘取出
3.蘑菇切丁、紅蔥頭切末、馬鈴薯去皮切塊
4.起鍋加入紅蔥頭末、蘑菇丁以中火炒香
5.再加入普羅旺斯香草粉,鹽、黑胡椒粉,以中火炒勻加入奶油拌勻成為香菇餡料
6.起酥皮放軟後桿平,放入牛排、香菇餡,包起來後放在抹油的烤盤中
7.在表面塗上蛋黃,兩旁放上香菇,放入以200度預熱好的烤箱中烤至外表上色
8.起鍋燒熱奶油,放入馬鈴薯、蒜末炒香,加入適量的水加蓋燜煮至馬鈴薯微焦
9.加入洋蔥、奶油、巴西里末、鹽、黑胡椒粉調味拌勻後盛盤備用
10.取出烤好的牛排盛盤,再放上香菇、淋入蘑菇醬汁即可

廚師叮嚀:
1.煎牛排時若用不沾鍋可以從冷鍋開始煎,若用不鏽鋼鍋則需先熱鍋,避免沾鍋
2.本道料理適合用新鮮香菇,因乾香菇味道太重會搶味
3.煮馬鈴薯的水份不可一次下太多,避免馬鈴薯容易糊化
本文轉載自美食交割

李梅仙老師-火腩豆腐


材料:
火腩1斤、油豆腐10粒、秋葵5支、胡蘿蔔1/2根、蒜2粒、蔥2支、酒1大匙、水適量

調味料:
醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙

做法:
1.油豆腐放入熱水中泡軟後擠乾水分備用
2.秋葵切去蒂頭後切斜段,紅蘿蔔切片、蔥切段、蒜切片、火腩切厚片備用
3.起鍋放入蒜片爆香,放入秋葵、火腩、酒、油豆腐拌炒,加醬油、蠔油、水、糖燒開
4.起鍋前撒上胡蘿蔔片、香油、蔥段拌炒,改鍋放入砂鍋中即可
本文轉載自美食交割

阿基師教你做「什錦米粉湯」


食材:
蝦仁6隻20元、花枝(去內臟皮膜)1/2片20元、鯛魚片1/2片10元、魚板1小碗5元、豬肉絲1小碗15元、洋蔥1/3顆5元、薑1小塊2元、蒜頭3粒2元、芹菜2株4元、米粉1把5元、小白菜1把5元、高湯200c.c.3元

調味料:
鹽、香油、米酒1元、白胡椒粉1元

做法:
1.魚板切條;花枝內面劃花刀後切塊;將鯛魚的肌紅組織切除;蝦仁剖半;芹菜切末;白菜梗切小段;高湯復熱,備用。
2.水鍋中加少許鹽、沙拉油,將米粉放入水鍋中煮,撈起後蓋盤子悶一下。
3.起鍋熱油,炒香洋蔥絲、肉絲,加入芹菜末、白菜梗、魚板拌炒,再放入高湯200cc、白菜葉及適量米粉水滾煮。
4.花枝、鯛魚、蝦仁用鹽巴稍微醃漬。
5.將米粉加入步驟3,再放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮,接著淋香油。
6.盛盤時,將海鮮料鋪底,再倒入其餘湯料即可。
本文轉載自型男大主廚

【大明星指定菜】泡菜牛肉炒飯(詹姆士示範)


食材:
韓國泡菜3大匙(留湯汁)、嫩牛肉1塊、大蒜3顆、青蔥1根、雞蛋1顆、冷白飯1碗、白芝麻1茶匙

調味料:
醬油、鹽巴、白胡椒粉、香油

做法:
1.蒜切細末;蔥切細末(蔥白蔥綠分開),備用。
2.泡菜擠乾水分切丁;牛肉去筋切丁,加1大匙香油、1大匙醬油、蔥白和蒜末醃漬。
3.起鍋加1大匙香油,將牛肉放入拌炒至三分熟取出。
4.同一鍋,打入蛋,再加白飯撥炒至鬆,加入泡菜和泡菜汁翻拌均勻。
5.同上鍋,加入牛肉丁、剩下的泡菜和蔥末、白芝麻,再加1/2大匙白胡椒粉拌勻即可。
本文轉載自型男大主廚

電鍋男出好菜-義大利肉丸燴飯


所需材料:
豬絞肉150g、牛絞肉150g、薑末5g、蒜末10g、洋蔥塊1顆、無鹽奶油1小塊、罐頭番茄糊1罐、起司粉20g
調味料:
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、黑胡椒粒1小匙
做法:
1.取豬絞肉、牛絞肉加薑末剁細,用湯匙做成小丸子,放入內鍋。番茄罐頭用湯匙壓成小粒備用。
2.再將蒜末、洋蔥塊、無鹽奶油放入內鍋備用。
3.取一水晶碗,下調味料、罐頭番茄糊拌勻,倒入內鍋,入電鍋煮1杯水。
4.起鍋,將肉丸盛盤,撒上起司粉即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-涼拌小黃瓜


示範廚師:郭主義
所需材料:
小黃瓜300g、油條1條、紅辣椒圈20g、蒜末30g
調味料:
鹽1小匙、陳年醋.2大匙、香油1匙半、辣油2大匙
做法:
1.小黃瓜洗淨,用刀面拍破後,切段,放入水晶碗中備用。
2.油條對半剝開(中間凹陷處),切段備用。
3.取一平底鍋,乾鍋下作法2,蓋上鍋蓋烘烤至酥香後,倒入作法1水晶碗。
4.承上,加入蒜末和調味料拌勻,即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

2011年8月26日 星期五

59元出好菜-蔥椒炒豬肝

所需材料:
豬絞肉100g、豬肝200g、綠豆芽60g、紅辣椒末2條、蔥花30g、薑末20g、蒜末20g
調味料:
醬油1大匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、糖1小匙、香油少許
做法:
1.豬肝洗去血水後備用。
2.煮一鍋滾水,下豬肝煮至變色大約7分熟,撈起瀝乾後,切粗粒狀備用。
3.取一炒鍋,下豬絞肉煸香出油,下薑末、蒜末、紅辣椒末爆香,加入綠豆芽稍微拌炒。
4.承上,下調味料、作法2後,轉大火快炒均勻,再下蔥花炒勻,起鍋前淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-照燒瓜仔雞


所需材料:
罐頭脆瓜1罐、帶骨仿土雞肉400g、柴魚片5g、白芝麻5g、薑條10g、洋蔥丁20g、香菜5g、香油1大匙
調味料:
糖1小匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙
做法:
1.帶骨仿土雞肉切塊。
2.取一炒鍋加香油,下帶骨仿土雞肉、香油,加蓋煎到變金黃,開蓋再下薑條,加蓋煎到金黃,倒入內鍋備用。
3.將罐頭脆瓜、調味料、洋蔥丁、柴魚片倒入內鍋,入電鍋煮1杯水。
4.起鍋盛盤,撒上白芝麻、放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

紅燒豆腐【袁小迪+乾姊-陳美珠】


食材:
毛豆仁半斤、乾香菇6朵(泡水、切絲)、板豆腐2塊(約15公分長)、紅辣椒1根(切斜刀片)、九層塔1大碗

調味料:
素蠔油半碗、香油

做法:
1.豆腐切塊,備用。
2.備滾水鍋,放入毛豆仁汆燙殺青後撈起,去除外面皮膜,備用。
3.起鍋熱油,放入豆腐煎至金黃上色後盛起,備用。
4.同上鍋,爆香辣椒、香菇絲後,放入素蠔油、少許水滾一下,接著放進豆腐、毛豆仁翻拌均勻,起鍋前加進九層塔提味,淋香油點香即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

卡將(媽媽)的鮭魚沙拉【龍千玉+妹妹-江志美】


食材:
生食條件鮭魚300克、洋蔥半顆、黃甜椒半顆、紅甜椒半顆、花椰菜1/4顆、紅蘿蔔1/4根、蒜仁10顆、薑1小塊、蔥2根、香菜1小把、辣椒2根、檸檬汁半顆、檸檬1顆、美生菜1顆

調味料:
橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、研磨黑胡椒

做法:
1.備料:洋蔥切極細絲泡冰水、紅黃甜椒切絲、紅蘿蔔切絲、蒜切末、薑切末、蔥切花、香菜切末、辣椒切末、檸檬切片、美生菜泡冰水。
2.備滾水鍋,加入鹽巴,將花椰菜下鍋汆燙熟,撈起備用。
3.將鮭魚用噴槍烙表層略熟,泡入冰水中冰鎮,接著取出切薄片。
4.醬汁:蒜末、薑末、蔥花、香菜末、辣椒末、檸檬汁、橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、黑胡椒混拌均勻。
5.將檸檬擺盤,美生菜、洋蔥、黃紅甜椒、花椰菜、紅蘿蔔鋪底,接著放上鮭魚片,最後淋上醬汁,食用時混拌均勻即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

【大明星指定菜】藍帶豬排(詹姆士示範)


食材:
豬大里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、美生菜數片、檸檬1顆

調味料:
鹽、研磨黑胡椒粒

做法:
1.美生菜切細絲泡冰水,備用。
2.豬肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片,用刀背輕拍豬排,灑少許鹽調味,再灑少許黑胡椒粒醃漬。
3.將豬排包入起司及生火腿,將豬排蓋合。
4.將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
5.鍋中油溫170度,將豬排下鍋炸,待油溫高至180度,將豬排撈起瀝油。
6.將生菜絲舖盤,檸檬切片後擺盤,最後將豬排切件盛盤。
本文轉載自型男大主廚

麻辣黃瓜雞絲


材料:
黃瓜2條、雞胸肉1片、粉皮1片、蔥花1大匙、細薑末1/2小匙

調味料:
鹽1/2小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、醋1/2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、辣油1小匙、花椒粉1/4小匙

做法:
1.黃瓜剖切成四條,去籽後再切成段,撒下半小匙鹽拌醃15分鐘,洗去鹽分後擠乾水分放在盤中鋪底備用
2.粉皮放入鍋中煮至透明狀,再撈入冰水中略為冰鎮,瀝乾水份後鋪在黃瓜上備用
3.雞胸肉放入容器中,加入蔥、薑、水、酒,入鍋蒸熟後(約15分鐘)取出,放涼後撕成雞絲,鋪在粉皮上備用
4.容器中加入薑末、蔥花、辣豆瓣醬、花椒粉、醬油、醋、糖、麻油、辣油、花椒油拌勻成醬汁,再淋在雞絲上即可
本文轉載自美食交割

咖哩肉片


材料:
豬肉火鍋片150公克、洋蔥丁1/2杯、大蒜屑1/2大匙、山藥300公克、胡蘿蔔100公克、麵粉1大匙、椰漿1/2杯、清湯1又1/2杯、水1大匙、太白粉1小匙

調味料:
醬油1小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、咖哩粉1又1/2大匙

做法:
1.肉片以醬油1小匙、太白粉1小匙、水1大匙拌勻後醃5分鐘備用
2.馬鈴薯切塊、胡蘿蔔切丁、山藥切塊備用
3.起鍋熱油,放入洋蔥丁、蒜末炒香,加入咖哩粉、麵粉炒香
4.加入水、山藥、胡蘿蔔、鹽、糖、椰漿拌勻,蓋上鍋蓋以小火燜煮7分鐘
5.接著舖上肉片,再蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘後即可裝盤
本文轉載自美食交割

蘿蔔乾炒牛筋


材料:
牛筋1條(約450公克)、蘿蔔乾80公克、紅辣椒2支、青蒜1/2支

煮牛筋料:
蔥1支、薑1段、八角2顆、酒2大匙、水6杯、醬油1/2杯、酒2大匙

調味料:
淡色醬油1-2大匙

做法:
1.起一鍋,加入蔥、薑、八角、酒、水煮滾成為香料水備用
2.牛筋用水燙煮5分鐘,撈出後加入香料水鍋中煮1個半小時
3.再加入醬油、酒,繼續滷煮1小時至牛筋軟爛關火,加蓋燜放至牛腱變涼備用
4.取一半的牛筋切成小塊;辣椒切斜片,青蒜切斜片備用
5.蘿蔔乾依鹹度放入水中泡一下後擠乾水分切成小丁備用
6.起鍋熱油,放入蘿蔔乾煎至表面有焦痕,再翻炒至香氣飄出
7.放入牛筋、醬油、糖調味,再放入紅辣椒片、青蒜炒香即可盛盤

廚師叮嚀:
1.若使用老滷,可用浸泡的方式讓煮好的牛筋泡到入味即可
本文轉載自美食交割

酸菜肉片湯


材料:
豬肉200公克、酸菜1/2棵、綠竹筍1支、薑絲1小撮

醃料:
醬油1/2大匙、胡椒粉少許、水2大匙、太白粉1小匙、麻油1/2小匙

調味料:
鹽適量、胡椒粉適量

做法:
1.豬肉逆紋切斜片,用醬油、水、太白粉、胡椒粉拌勻後醃10分鐘備用
2.竹筍去殼去硬邊後切片,酸菜厚的部分切成薄片備用
3.起一水鍋,放入酸菜葉煮約10-15分鐘,再放入酸菜片、筍片煮滾
4.放入肉片煮熟後關火,加入胡椒粉調味,再加入薑絲即可
本文轉載自美食交割

蔣偉文+袁艾菲【杏鮑菇炒松阪豬】


食材:杏鮑菇1盒、松阪豬1盒切絲、蒜末(2顆切末)。

調味料:黑胡椒些許、鹽少許、白芝麻些許(烤箱烤過)。

作法:
1.先將杏鮑菇切片狀。
2.起油鍋,加入少許油,松阪豬入鍋炒至8分熟起鍋備用。
3.放入杏鮑菇煸香。
4.起油鍋,加入少許油,加入蒜末爆香。
5.最後加入杏鮑菇片、松阪豬肉片、少許鹽、適量黑胡椒粒和少許白芝麻即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+安心亞 【茄汁火腿蛋炒飯】


食材:火腿5片、雞蛋2顆、去皮牛番茄1顆、番茄醬2匙、洋蔥1/4顆、冷白飯1碗、無鹽奶油1公分方塊1塊。

調味料:鹽適量、胡椒粉適量、美乃滋1大匙、香油適量。

作法:
1.先將火腿切丁狀;火腿、洋蔥及蕃茄炒香備用。
2.將美奶滋倒入冷飯拌勻。
3.起油鍋,倒入全蛋液,拌炒至8分熟起鍋備用。
4.起油鍋,加入少許油,放入白飯快速拌炒,放入適量奶油、蕃茄醬、炒香的備料、蛋、適量胡椒粉和少許鹽調味。
5.起鍋前淋上少許香油即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

2011年8月25日 星期四

陳德烈+瑤瑤【玉米滑雞片】


材料:雞胸肉半斤、玉米粒1碗、青椒1顆、香油1大匙

爆香料: 蔥2支、薑1塊、乾辣椒1小碗

醃料:鹽少許、水少許、蛋白1個、太白粉1大匙、油少許

調味料:雞粉1小匙、糖1小匙

作法:
1、將雞胸肉切片狀備用。
2、在鍋中加入適量檸檬汁、少許蛋白、水和油抓勻後,再加入太白粉抓碼。
3、起油鍋,將雞片入鍋泡熟,先將雞片起鍋備用。
4、起油鍋,爆香蔥段及薑片,加入適量乾辣椒、青椒、玉米粒及雞片拌炒,再加入少許的水與鹽、糖和雞粉調味後
,加入太白粉水勾芡。
5、最後撒上少許蔥綠,淋上少許香油即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文+Apple【玉米炒蝦球】


材料:蝦仁半斤(開背去腸泥)、紅甜椒1個、玉米2根、蘆筍10支。

爆香料:蔥段、薑片

醃料:鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉適量、水少許

調味料:米酒一大匙、鹽半茶匙、太白粉水半茶匙、油少許、紹興酒少許


作法:
1、蝦仁加入少許鹽、胡椒粉和適量太白粉抓碼均勻。
2、去除玉米皮且拔鬚絲,先將玉米對半切,用刀將玉米粒取下。
3、起油鍋,加入少許油,將蝦仁入鍋油煎,蝦仁煎至8分熟起鍋備用。
4、爆香蔥段及薑片,加入蘆筍、紅甜椒及玉米粒拌炒後,再加入少許的水,蓋鍋蓋燜熟入味。
5、在鍋中放入蝦仁拌炒,加入少許紹興酒熗鍋、加入少許鹽和太白粉水勾芡後即完成。
本文轉載自吃飯皇帝大

松阪豬蘆筍卷【詹姆士】


食材:
松阪豬肉2片、綠蘆筍(去粗絲,切除尾段)10根、柴魚片1碗、紅蔥頭1大匙、薑泥1/2大匙、綠紫蘇葉2片、香菜1株、天使細麵1把、大蔥2根、蒜味橄欖油

調味料:
醬油、糖、香油、鹽、白胡椒粉、蒙特婁鹽(磨細碎)、辣椒粉、巴莎米可醋

做法:
1.松阪豬肉切薄片,將蘆筍捲入放進烤箱以上下火250度烤8分鐘。
2.將天使細麵折半入油鍋炸至酥香,弄碎後以白胡椒粉、辣椒粉和鹽調味。
3.調醬汁:3大匙柴魚碎片、1大匙醬油、1大匙紅蔥頭、1/2大匙薑泥、1大匙糖、切碎紫蘇葉、1大匙蒙特婁鹽、1大匙香菜末、1大匙香油和蔥絲拌勻。
4.將豬肉捲取出,以噴槍將豬肉捲噴香。
5.組裝:豬肉捲排盤,淋上醬汁,再淋上橄欖油和巴莎米可醋,最後放上炸好的天使細麵、柴魚片和黑胡椒即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

梅娘拌三絲【阿基師】


食材:
梅干菜250克、豬皮200克、玉桂少許、八角少許、松阪豬肉200克、金針菇75克、蔥1根、薑1小塊、蒜8顆、雞高湯600cc

調味料:
醬油膏1/2大匙、烏醋1/2匙、香油1/2匙

做法:
1.蔥切花;薑切片;蒜切末;梅干菜洗淨剪小段後汆燙;豬皮汆燙,備用。
2.起鍋熱香油及沙拉油,放入蒜末、薑片、玉桂、八角混合拌炒,再加入豬皮、梅干菜末、雞高湯、醬油2匙、紅麴豆腐乳、少許雞粉、熱水燜煮30分鐘到1小時。
3.取上鍋豬皮切細絲,備用。
4.起鍋,用叉子戳松阪豬肉後,兩面煎至酥香,放入梅干菜醬汁小火燜煮入味,同時將梅干菜醬汁反覆淋在魚身上,熟成後取出放涼。
5.松阪豬肉切絲;金針菇切2公分小段,汆燙後撈出瀝乾,備用。
6.將豬皮絲、松阪豬肉絲、金針菇入梅干菜醬汁中混合撈勻。
7.取梅干菜鋪底,放上三絲,最後灑上蔥花提味即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

鹹魚醬爆芋頭【吳秉承】


食材:
鹹魚1塊、芋頭(去皮蒸熟)1顆、蒜苗1支、薑末5克

調味料:
香油1大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

做法:
1.鹹魚去骨切丁、蒜苗切段、芋頭切丁,備用。
2.鍋中放1大匙香油,放入鹹魚丁、薑末,加蓋燜煮,再放入芋頭丁。
3.放入蠔油、米酒、糖和少許水和蒜苗段加蓋煨炒一下,起鍋前加少許香油即可。
本文轉載自型男大主廚

乾椒炒牛肉丁【吳秉承】


食材:
無骨牛小排300克、青椒1個、洋蔥1/2個、乾辣椒5克、蒜末10克

調味料:
花椒油1大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙

做法:
1.洋蔥和青椒切丁、牛小排切丁,備用。
2.取炒鍋放入牛肉、花椒油和蒜末炒香,再放入洋蔥和乾辣椒拌炒,加蓋稍作燜炒。
3.放入蠔油、米酒和糖拌炒,再放入青椒加蓋燜煮一下即可。
本文轉載自型男大主廚

駱進漢師傅-嗆鍋魚


材料:
黃魚1隻、蒜頭1碗、薑1大段、粗辣椒粉1大碗、蔥2支、濕豆豉1大匙

調味料:
豆瓣醬2大匙、酒1大匙、糖2小匙、鹽2小匙

做法:
1.蒜頭切丁、薑切末、蔥切花、濕豆豉切末、魚肉劃上數刀備用
2.起鍋放入黃魚炸至外表金黃酥香,翻面轉小火炸熟
3.起鍋前再開大火逼油後取出黃魚盛盤備用
4.起鍋先放入薑末、蒜末小火爆香,再加入豆豉、豆瓣醬炒勻
5.放入粗辣椒粉、沙拉油炒香後盛出備用
6.原鍋加水、鹽、糖,煮滾後放入黃魚,略煮後盛盤備用
7.起鍋放入炒過的粗辣椒粉、糖、蔥花、孜然粉、米酒快速拌炒後鋪在黃魚上即可

廚師叮嚀:
1.炒辣椒粉的過程中,沙拉油需邊翻炒邊慢慢加入,避免油脂一下加太多
本文轉載自美食交割

林秋香老師-溫沙拉佐芥末橄欖油醬


材料:
熟綠竹筍1支、蘆筍4根、玉米筍6根、四季豆8根、西洋芹2根、紫洋蔥1顆、蛋2顆、奶油1大匙、橄欖油2大匙、芥末籽1/2大匙、酸黃瓜2大匙

調味料:
鹽少許、水果醋1大匙、黑胡椒粉適量

作法:
1.蛋放入水鍋中煮6-8分鐘後取出,放涼後去殼備用
2.蘆筍切長段、西洋芹去老梗切條、綠竹筍切長條、四季豆切段、紫洋蔥橫切片備用
3.容器中依序放入蛋搗碎,再放入酸黃瓜、水果醋、芥末籽、橄欖油拌勻成為沙拉醬
4.起鍋燒熱奶油,放入洋蔥片略煎,再放入四季豆、玉米筍、蘆筍拌炒
5.放入水、竹筍條、西洋芹、鹽、黑胡椒粉,煮滾後盛盤,再淋上沙拉醬即可

廚師叮嚀:
1.可將廚房紙巾捲成長條放入鍋中,將蛋放在紙巾中,蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後即可成為白煮蛋

養生小語:
溫熱的蔬菜搭配橄欖油、水煮蛋與酸黃瓜、芥末醬組成的醬汁,風味獨特,對不喜歡冷食的人很適合,而且營養均衡、消暑利尿,可促進腸胃蠕動,提高消化機能
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-涼拌素雞


所需材料:
素雞5條、蔥花2大匙、薑末1/2大匙、辣椒末1大匙、九層塔末1大匙、蔥段10g、薑片10g
調味料1:
香油1大匙、醬油2大匙
調味料2:
沙茶醬1/2大匙、醬油膏、烏醋1小匙、味醂、香油1大匙、醬油1大匙
做法:
1.素雞切片狀備用。
2.起鍋入香油熱鍋,下蔥段、薑片爆香後,下醬油嗆香,再下1大碗水滾煮出味,撈出蔥段、薑片不用,再下做法1煮至回滾,撈出瀝乾,放涼備用。
3.取一水晶碗,下薑末、蔥末、辣椒末、九層塔葉末、調味料2拌勻後,下做法2拌
勻,放涼入味即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-炒牛蒡


所需材料:
牛蒡250g、蔥段30g、辣椒20g
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1匙、米酒1匙、醋1小匙、白芝麻少許
做法:
1.蔥切段、辣椒切絲備用。
2.牛蒡去皮後,用刨刀刨成薄片備用。
3.取一炒鍋,入少許油,下辣椒絲、蔥段爆香,下辣豆瓣醬炒香。
4.下做法2倒入做法3之炒鍋拌炒,加入少許水、醬油、米酒、糖拌炒入味。
5.起鍋前淋上醋炒勻,盛盤撒上白芝麻即可。
本文轉載自美食鳳味

粄條福袋

材料:粄條、野蓮、豬絞肉、小蝦仁、蔥花、高麗菜、芹菜、蒜泥、洋地瓜、鹽、糖、胡椒粉。

作法:
1.將野蓮、蔥花、高麗菜、芹菜等材料切碎備用。
2.蝦仁丁加入蒜泥等料攪拌均勻成餡料備用。(*蒜泥可增加濃郁風味。)
3.粄條包入餡料後用野蓮綁起來,入蒸約7分鐘即完成。
本文轉載自冰冰好料理

黑金雞湯

材料:雞肉、老菜脯、蒜頭、蛤蜊、老薑片、蠔油

作法:
1.將雞肉入鍋川燙備用。
2.鍋中高湯煮滾後,將雞肉、老菜脯、蒜頭、蛤蜊等材料入鍋熬煮30分鐘即完成。(*蛤蜊可增加鮮甜風味。)
本文轉載自冰冰好料理

蠔油山豬肉

材料:山豬肉片、沙茶醬、芹菜、蒜、醋、醬油、蠔油。

作法:
1.起油鍋入蒜頭爆香,放進山豬肉和紅蘿蔔絲炒勻,以醋、醬油、蠔油調味,拌炒至肉熟。
2.再放芹菜,快炒一下即完成。(*芹菜可增加香味和口感。)
本文轉載自冰冰好料理

胡瓜肉絲湯

材料:胡瓜乾、鹹菜、薑絲、肉絲、雞高湯、蔥花。

作法:
1.將胡瓜乾切小段備用。
2.起油鍋入胡瓜乾,再加入鹹菜、肉絲。(*鹹菜可增加特殊風味。)
3.淋上高湯,煮滾之後加入蔥花即完成。
本文轉載自冰冰好料理

2011年8月24日 星期三

豆腐鑲肉

材料:板豆腐、豬絞肉、蔥、薑、蒜、辣椒、開陽、香菇、九層塔
調味料:蠔油、胡椒、鹽

作法:
1.絞肉加入胡椒、鹽、太白粉,再加薑末拌勻備用。
2.把豆腐切成適合的大小,把中間挖空,填入肉餡,抹上太白粉。
3.起油鍋爆香開陽、香菇,再放入豆腐,以蠔油調味去煨煮一下,放入九層塔即可。 (*使用九層塔可以增加香氣層次。)
本文轉載自冰冰好料理

魚香茄子

材料:茄子、絞肉、薑、蒜、木耳、蔥花
調味料:豆瓣醬、鹽、糖、米酒、胡椒粉

作法:
1.茄子切長段過油備用。
2.起油鍋爆香薑、蒜,放入肉末炒香,續入木耳拌炒,加入豆瓣醬調味。(*加入木耳可以增加口感。)
3.放入茄子後,加入水、醬油調味,大火煮滾一下,改小火煮到茄子軟化。
4.以鹽、糖、米酒調味,勾芡灑蔥花,加點胡椒粉即可
本文轉載自冰冰好料理

蝦仁蕃茄炒蛋

材料:蕃茄、蒜頭、雞蛋、蝦仁、乳酪絲
調味料:鹽、糖

作法:
1.起油鍋,將蒜頭放入鍋內爆香,續入蕃茄入鍋翻炒,加入放入蝦仁炒勻。
2.倒入蛋液拌炒一下,再以鹽、糖調味,放入乳酪絲即可。(*加入乳酪絲可以增加口感和營養。)
本文轉載自冰冰好料理

咖哩燉牛肉

材料:洋蔥1顆、紅蘿蔔半條、馬鈴薯2顆、高麗菜半顆、牛腱1條、鮮奶1/4盒、咖哩塊1塊
調味料:糖、鹽

作法:
1.牛腱切小塊,汆燙後撈起備用。
2.起油鍋,入洋蔥丁、紅蘿蔔丁,馬鈴薯丁下鍋一起拌炒,再入牛肉塊炒勻。
3.加水大火煮滾後,加入咖哩塊、高麗菜,以以鮮奶、糖、鹽調味後,以中火燉煮10分鐘即可。(*加入鮮奶可以增加香濃風味。)
本文轉載自冰冰好料理

59元出好菜-辣炒土豆片


所需材料:
馬鈴薯片600g、紅辣椒30g、蔥段20g、蒜末15g、花椒粒5g
調味料:
鹽1小匙、花椒油1匙
做法:
1.紅辣椒去籽、切片備用。
2.馬鈴薯削皮,對半切後再切薄片,用水沖洗兩次至水清後,瀝乾備用。
3.取一炒鍋入少許油,下蒜末、蔥段、紅辣椒片、花椒粒爆香,下作法2馬鈴薯,加入少許水炒至八分熟,再下鹽炒勻。
4.起鍋前,淋上花椒油即可。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-蔥油雞


所需材料:
去骨雞腿2隻、蔥5支、白芝麻1大匙、金針菇1/2包、蒜末1大匙
調味料1:
鹽適量、胡椒粉適量
調味料2:
鹽1.5小匙、1小匙、香油2小匙
做法:
1.金針菇切除蒂頭,切末狀;蔥白、蔥綠切細末狀,分開備用。
2.取平底鍋,將雞皮朝下,放入雞腿煎至金黃色後,將雞油倒出備用,再將雞腿翻面,用小火煎熟,灑上鹽巴,取出切條狀,撒上調味料1後盛盤備用。
3.取一炒鍋,倒入雞油,先下蔥白末、蒜末爆香,下蔥綠炒香,再下金針菇末炒出水,下白芝麻炒香,再加入水、鹽炒勻,起鍋前淋入香油炒勻,淋在做法2上即可。
本文轉載自美食鳳味

李梅仙老師-鯧魚兩吃



材料:
鯧魚1條、雪菜1小碗、酒1大匙、蔥2支、薑1塊

調味料:
鎮江醋3大匙、細砂糖3大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、胡椒粉適量

做法:
1.鯧魚切去頭尾將魚身橫切片,放入容器中,加入1大匙醬油抹勻備用
2.蔥、薑切末,放入容器中,加入糖、剩餘的醬油、鎮江醋拌勻成為沾醬備用
3.起鍋熱油,放入鯧魚片以二次炸的方式炸至兩面酥香後撈出
4.放入醬汁中浸泡入味後即可盛盤
5.另起鍋熱油,放入魚頭、魚尾略炸定型
6.撈出後放入水鍋中,加入薑片、紹興酒、鹽、雪菜煮開即可

廚師叮嚀:
1.魚身切片時可由頭往尾部切,魚肉較不易散
本文轉載自美食交割

溫國智師傅-蒜泥鮮蚵


材料:
鮮蚵400公克、綠豆粉皮200公克、蒜末100公克、紅蔥頭末30公克、香菜末5公克、地瓜粉300公克、蘿蔔泥水600公克

調味料:
醬油膏4大匙、香油1小匙、糖1小匙、辣油1小匙、烏醋1小匙、冷開水3大匙

作法:
1.綠豆粉皮切小丁後盛入盤中鋪底,蘿蔔磨成泥後加水拌勻備用
2.鮮蚵去細殼後放入蘿蔔泥水中略泡,瀝乾水後沾上地瓜粉靜置一下
3.再放入滾水鍋中燙泡至熟,撈出瀝乾水分
4.起鍋熱油至150度,放入蒜末、紅蔥頭末炸至金黃色後撈出來瀝油備用
5.容器中加醬油膏、烏醋、辣油、糖、香油、冷開水、蒜末、紅蔥頭末攪拌均勻
6.先在粉皮上淋上少許蒜泥醬,再放上鮮蚵、淋上蒜泥醬、撒上香菜末即可
本文轉載自美食交割

和風蒜仁梅子燒雞【郭宗坤+柯以柔】


食材:
去骨雞腿肉1隻、紫蘇梅肉8顆(湯保留)、大顆蒜仁(帶皮)9顆、昆布水(放一片泡水30分鐘)、日本山藥泥1碗、杏鮑菇2條、香菜1小把

調味料:
醬油

做法:
1.將雞腿切塊、杏鮑菇切滾刀塊,撈起備用。
2.蒜頭下鍋煸炒,加入昆布水、梅子肉、1/2量的梅子汁煨煮,再加入步驟1滾煮。
3.加入適量醬油調味,再加剩下的梅子汁煨煮收汁。
4.盛盤後,淋上山藥泥和香菜葉一起搭配食用即可。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

珍菌牛肉條【郭主義+老婆-林美丹】


食材:
去骨牛小排300克、蒜片20克、蔥段30克、嫩薑120克、白靈菇150克、紅甜椒80克、奶油1大匙、糯米粉1大匙

調味料:
蠔油2大匙、米酒1匙、粗黑胡椒1茶匙、番茄醬1匙、醬油膏1匙、辣鮮露1匙

做法:
1.去骨牛小排切丁、蔥切段、薑切片、白靈菇切段、蒜切片、紅甜椒切丁,備用。
2.起鍋熱油,爆香薑片、蔥段、蒜片、奶油後,加入牛肉丁、白靈菇、紅甜椒,再以蠔油、米酒、粗黑糊椒、番茄醬、醬油膏、辣鮮露翻炒均勻,起鍋前勾芡即可。
3.裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「海鮮豆腐煲」


食材:
嫩豆腐1盒、中卷1/2尾、新鮮干貝4顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、鯛魚片1/2片、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5朵、高麗菜1/4顆、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、高湯1杯(240cc)

調味料:
香油、柴魚粉1茶匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒1小碗、鹽

做法:
1.備料:薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、中卷切片、干貝切丁、蝦子去中間殼,留頭尾、鯛魚切片。
2.醃海鮮:取一水晶碗,放入鯛魚片、中卷片、草蝦、米酒、鹽抓醃均勻備用。
3.起滾水鍋,加入適量鹽巴,放入豆腐汆燙,撈起濾乾,同鍋放入少許油,再放高麗菜、花椰菜一起汆燙,後撈起備用。
4.起鍋入適量油,將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸,再加入適量熱水滾煮,濾出蝦湯。
5.同上鍋底,爆香薑片、蔥段,放入高麗菜、香菇塊4大湯匙熱水拌炒,再以蠔油、蝦湯調味,加入豆腐、柴魚粉、少許醬油燜煮,起鍋前勾芡(高湯+太白粉)收汁。
6.預熱砂鍋,放入香油、海鮮(鯛魚片、中卷片、草蝦、干貝丁)燜煮,接著到入步驟5湯料,接著擺上花椰菜、蔥段,最後淋上香油提香即完成。
本文轉載自型男大主廚

陳德烈+GIGI【蔥燒豆腐】


材料:凍豆腐1大塊、辣椒1支(切段)、蔥2支(切段)、甜豆適量

調味料:醬油1大匙、白糖1小匙、水400㏄、白胡椒少許、蠔油適量

做法:
1.醬汁調製:加入少許醬油、少許蠔油、少許胡椒粉、少許水和少許白糖
2..紅辣椒切段狀,凍豆腐切薄片備用。
3.起油鍋,加入少許油潤鍋,將豆腐片入鍋油煎,煎至金黃起鍋備用。
4.起油鍋,加入少許油潤鍋,加入蔥段及辣椒段爆香,再加入豆腐烹煮,倒入調製醬汁及胡椒粉,蓋鍋蓋燜燒入味即可完成。
本文轉載自吃飯皇帝大