2011年6月30日 星期四

辣味馬鈴薯沙拉DIY


材料:油漬辣椒、冷凍蔬菜、馬鈴薯、鹽、薄荷葉、檸檬半顆

作法:
1.馬鈴薯去皮切細絲,與冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。
2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與馬鈴薯、冷凍蔬菜拌勻,並將檸檬擠汁加入。
3.所有材料拌勻,加鹽調味即可食用。

TIPS:馬鈴薯有澱粉質,不可生吃,以燙熟為佳,不要煮爛以維持口感。
本文轉載自聯合新網元氣周報

辣味沙拉麵包DIY


材料:油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包

作法:
1.油漬辣椒切碎,並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。
2.法國麵包切片後,鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥,裝飾後即可食用。

TIPS:也可使用厚片吐司取代法國麵包,加入起司烘烤,就成為家庭辣味披薩!
本文轉載自聯合新網元氣周報

辣味夏日海鮮沙拉DIY


材料:油漬辣椒、蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜、鹽、薄荷葉、檸檬半顆

作法:
1.將蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。
2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與海鮮、冷凍蔬菜拌勻,並將檸檬擠汁加入。
3.所有材料拌勻,加鹽調味即可食用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

油漬辣椒DIY


材料:長青辣椒6條、長紅辣椒6條

調味料:蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許


作法:
1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑,沖冷水去焦皮。
2.用紙巾將水分擦乾。
3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲,與調味料拌勻後,放置冰箱24小時,即可食用。

TIPS:由於是薄鹽低油的醃漬法,所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限,可多加一些橄欖油,直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止,約能保存20天。不敢吃辣者,不要放紅辣椒即可。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

辣味輕食麵DIY


材料:長條義大利麵、油漬辣椒適量、新鮮羅勒或九層塔少許

作法:
1.將義大利麵煮好備用。
2.油漬辣椒拌入義大利麵中,並加入撕碎的九層塔葉。

TIPS:煮麵時加入1匙鹽,會更可口。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

辣椒怎麼挑DIY


辣椒的外形很多樣,從圓錐、長條、羊角等形狀都有,顏色則有紅色、橙色、黃色、綠色等。選購辣椒時,要挑外表鮮豔有光澤、手感較硬挺的,沒有乾枯、腐爛、蟲害者。
要分辨辣味程度,可從辣椒的果實形狀來區分;尖辣椒辣的居多,且果肉愈薄,辣味愈重。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

紅酒燴牛肉【許瑋甯+蔡亞倫】


食材:
沙朗牛肉1塊(切丁)、太白粉1小碗、洋蔥半顆、紅酒1杯

調味料:
醬油、鹽巴、雞粉、冰糖

做法:
1.取一水晶碗,加適量的紅酒淹過牛肉,再加少許醬油和鹽醃泡牛肉。
2.起鍋加2塊奶油,將牛肉放入煎香,取出備用。
3.調醬汁:醬油+鹽+雞粉+冰糖調勻。
4.同一鍋爆香蒜片、洋蔥絲,放入醃肉汁和醬汁滾煮3-5分鐘,放入牛肉,〉再以太白粉水勾芡收汁即可。
5.裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

蒼蠅頭【隋棠+鍾承翰】


食材:
豬絞肉半斤、蝦仁10尾、韭菜花1把、辣椒2根(切片)、豆豉1小碗(泡水)、蒜末、薑末、蔥花

調味料:
白砂糖、醬油、醬油膏

做法:
1.起鍋放入豬絞肉炒香後,加入辣椒、薑末、蒜末、豆豉爆香。
2.接著加入韭菜花、蝦仁丁、豆豉水1大匙、水1匙翻炒均勻。
3.起鍋前灑蔥花拌勻,取出裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「台式海鮮炒麵」


食材:
蚵仔50克、油麵150克、豬肉絲75克、花枝1/4隻、蝦仁4隻、韭菜1小把、青蔥1支、高湯200cc、薑1小塊

調味料:
醬油1大匙、香油1茶匙、烏醋1大匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油1匙

做法:
1.備料:青蔥切段,韭菜切段,薑切末,花枝切小條,蝦仁對剖,備用。
2.起滾水鍋,油麵入鍋汆燙至水滾,待麵膨脹即可撈出備用。
3.起鍋熱油,爆香薑末、蔥段、韭菜頭後,放入豬肉絲炒香,接著加入高湯、蠔油、白胡椒粉調味,再加入花枝、蝦仁燉煮成海鮮高湯,接著加入燙過油麵、白胡椒粉、醬油翻炒均勻。
4.最後起鍋前,放入蚵仔、烏醋、韭菜綠及香油翻拌均勻即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

炒菜愛注意-炒大黃瓜


所需材料:
大黃瓜1條、蝦米20g、蔥段20g、高湯適量
調味料:
米酒1大匙、香油1小匙、鹽少許
做法:
1.大黃瓜去皮切四等分、去籽,切粗片;蝦米剁成細末。
2.取一鍋加少油,爆香蔥段,再下蝦米末炒香,下大黃瓜拌炒均勻,加高湯淹過食材的一半,再下鹽、米酒調味,蓋上鍋蓋燜4分鐘。
3.起鍋前,淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-紅酒燉牛腩


所需材料:
牛腩300g、洋蔥丁1顆、月桂葉3片、洋菇15個、蒜粒15個、芹菜段10g、紅蘿蔔100g、紅酒300cc
調味料:
糖1大匙、醬油2大匙、黑胡椒粒1茶匙
做法:
1.牛腩切片;紅蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2.取一炒鍋,下洋菇乾炒至表面焦黃,倒入內鍋備用。
3.同上炒鍋加少油,爆香蒜粒,下牛腩片、洋蔥丁炒香倒入內鍋備用。
4.再將月桂葉、芹菜段、紅蘿蔔、紅酒、黑胡椒粒、糖、醬油,入電鍋煮3杯水。
本文轉載自美食鳳味

豆簽羹


材料:豆簽兩片、鮮蚵20粒、草蝦六尾、絲瓜半條 、芹菜2支

調味料:柴魚粉少許、鹽少許、醬油適量、胡椒粉少許、地瓜粉少許、蒜酥少許、香油少許

作法:
1. 將絲瓜洗淨去皮,對切再切成厚片備用;草蝦去頭尾,去殼開背去腸泥備用。
2. 鮮蚵洗淨裹地瓜粉,沾好粉後汆燙20秒,汆燙好放入冷水降溫備用。
3. 汆燙豆簽,豆簽汆燙約4分鐘即可。
4. 先熱鍋,加入少許冷油,草蝦入鍋煎香,放入絲瓜煮軟,豆簽煮熟起鍋放入湯碗,淋上少許香油,倒入鮮蚵高湯熬煮。
5. 高湯加入適量的醬油、胡椒粉、鹽、柴魚粉、少許地瓜粉水勾芡,
加入鮮蚵烹煮,將食材佐料倒入湯碗。
6. 最後加入少許蒜酥、芹菜末即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 蚵裹粉更飽滿
2. 鮮蝦煎過湯更鮮
3. 絲瓜後放保鮮甜
本文轉載自吃飯皇帝大

李梅仙老師-魚香紹子麵


材料:
絞肉8兩、蔥1支、薑1塊、蒜5粒、細麵1把、馬蹄100公克、木耳(黑面白背)50公克、紅辣椒1根、香菜2根、酒1大匙、太白粉適量

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉適量、醋適量

做法:
1.蔥切蔥花、薑切末、紅辣椒切末、蒜切末、馬蹄切末、木耳切末、香菜切段備用
2.起一鍋滾水,放入麵條煮熟後撈出,瀝乾水分後盛入碗中備用
3.起鍋熱油放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香,再加入豆瓣醬炒開
4.加入絞肉、馬蹄末、木耳末、酒、醬油、胡椒粉、糖、水煮開
5.加入一半的蔥末,以太白粉水勾芡後加入花椒粉、醋、紅油
6.煮開後將湯汁淋在麵上,撒上香菜、蔥末即可
本文轉載自美食交割

林宸緯師傅-泰式肉餅


材料:
蓮藕泥35克、玉米粒50克、洋蔥末3大匙、豬後腿絞肉200克、草蝦仁100克、雞蛋1個、毛豆仁30克、蒜末1大匙、熟花生仁碎適量

調味料:
泰式紅咖哩醬30克、細砂糖30克、白胡椒粉少許

沾醬:
泰式雞醬2大匙、檸檬汁1大匙、小黃瓜片適量

做法:
1.草蝦用刀面拍成泥狀,再用刀背略剁備用
2.毛豆仁放入滾水中汆燙,撈出泡入冰水中並剝去外膜備用
3.絞肉放入容器中摔打出彈性,加入蝦泥拌勻,再加入雞蛋拌勻
4.加入蓮藕泥、細砂糖、白胡椒粉、泰式紅咖哩醬拌勻
5.再加入毛豆仁、玉米粒拌勻成為肉泥備用
6.取一容器放入泰式雞醬、檸檬汁、蒜泥、洋蔥末、小黃瓜片拌勻成為沾醬備用
7.起鍋熱油至170度,取適量肉泥塑型,沾上花生粒後入鍋炸至內熟外表金黃,撈出盛盤後搭配沾醬食用即可
本文轉載自美食交割

沙茶魷魚羹


材料:水發魷魚×1(1公分寬3公分長)、真空綠竹筍(切絲)1/2碗、木耳1朵(切絲)、高湯1500cc(柴魚高湯)、九層塔少許、蛋1個、白蘿蔔塊

調味料:醬油2大匙、冰糖1茶匙、沙茶醬適量、烏醋適量、蒜頭酥1.5
大匙、柴魚少許、地瓜粉4大匙、水1碗

作法:
1. 魷魚切條,將條狀魷魚先汆燙20秒備用。
2. 柴魚高湯煮沸,放入白蘿蔔塊、綠竹筍切絲和木耳絲入鍋烹煮。
3. 取4大匙地瓜粉加入1碗水拌勻為地瓜水,入鍋烹煮,加入醬油2大匙、冰糖1茶匙和蒜頭酥1.5大匙,煮滾後備用。
4. 湯煮開後倒入地瓜粉水勾芡,淋上全蛋液,拌成細絲狀。
5. 將汆燙好的魷魚放入湯頭烹煮,加入少許烏醋,盛碗後放上少許九層塔、蒜頭酥、沙茶醬、柴魚即可完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 地瓜粉勾芡保濃稠
2. 冰糖調味甜而不膩
3. 魷魚後放才不老
本文轉載自吃飯皇帝大

土魠魚羹


材料:土魠魚塊200克、大白菜(中型)1/2個、扁魚乾6片(炸過壓碎)、香菜少許、高湯1600CC、少許地瓜粉

調味料:醬油3大匙、少許鹽、少許二砂糖、少許烏醋

作法:
1. 將蝦頭及殼事先烘烤處理過。
2. 將大白菜用1.5杯水,蒸過20分鐘備用
3. 大白菜加入高湯鍋烹煮,加入少許二砂糖、鹽、3大匙醬油調味,煮10分鐘備
用。
4. 起油鍋至180度,放入土魠魚塊油炸,油炸4分鐘上色取鍋備用。
5. 先炸酥扁魚乾壓成碎狀,放入湯鍋烹煮入味,加入少許地瓜粉水勾芡,最後加入少許烏醋,再放上酥炸土魠魚塊和香菜,即可盛碗。

【123出好菜:三步驟】
1. 白菜煮湯湯頭鮮美
2. 魚塊炸酥後放不軟爛
3. 烏醋後加保醋香
本文轉載自吃飯皇帝大

香滷排骨

材料:里肌肉排、太白粉、玉米粉、醬油、糖、蕃茄醬、胡椒、米酒、滷包、太白粉、玉米粉

作法:
1.將里肌肉排以番茄醬、米酒、醬油、糖、胡椒醃漬一晚。
2.醃好的肉排上粉 (太白粉+玉米粉)。*玉米粉可使肉排的口感更好
3.油鍋加熱至180度,將里肌肉排放入油鍋炸至金黃。
4.以米酒、醬油、糖、滷包製作滷汁。
5.炸至金黃後撈起放入煮滾滷汁內,滷約30~45秒後即可盛盤。
本文轉載自冰冰好料理

赤肉魷魚羹

材料:赤肉(豬後腿瘦肉)、深海厚片魷魚、香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、大白菜、蛋花、糖、烏醋、香油、蒜泥、胡椒、醬油、香菜、沙茶、米酒、鹽、太白粉

作法:
1.香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳等切絲、大白菜切片備用。
2.赤肉以糖、醬油、米酒醃漬4小時。
3.魷魚以糖、醬油、鹽巴醃漬一晚。
4.醃好的赤肉沾太白粉下滾水中燙熟後,肉撈起為湯底。
5.魷魚另外以滾水燙過。
6.將香菇絲、竹筍絲等入湯底中,煮滾後後以鹽等調味最後打入蛋花後勾薄芡。
7.將川燙好的赤肉與魷魚加入羹湯中、最後放點烏醋、沙茶、香菜、蒜泥即完成。*加入蒜泥口味更濃郁。
本文轉載自冰冰好料理

粉肝小黃瓜

材料:豬肝、醬油膏、蒜末、冰糖、香油、特製甜辣醬、辣椒

作法:
1.新鮮豬肝切片川燙,撈起泡冰水,極速冷卻。
2.蒜末、冰糖、香油、特製甜辣醬、辣椒調勻,加入豬肝拌勻。*宜蘭甜辣醬可提升風味。
3.小黃瓜加鹽醃十五分鐘,洗過去苦水,加入辣椒醬、糖、醋等調味。
4.拌好的豬肝加上醃好的小黃瓜盛盤就可以上菜。
本文轉載自冰冰好料理

豬腸冬粉

材料:豬腸、米酒、鹽、高湯、大骨、薏仁、冬粉、中藥調味酒、冰糖、柴魚粉

作法:
1.豬腸內外翻面各洗一次,等水滾、放豬腸、鹽巴,快滾時撈起渣渣,二次滾水加入米酒,熟了把豬腸撈起。
2.豬腸原汁、加水、熬大骨加入以鹽、冰糖、柴魚粉調和的調味料煮成高湯。
3.冬粉泡軟川燙後,加入高湯,在加入中藥調味酒、冬菜、豬腸。*加入中藥調味酒可增加香氣。
本文轉載自冰冰好料理

2011年6月29日 星期三

四季平安【龐祥麟】


食材:
杏鮑菇2根、鮮香菇4朵、金針菇1把、木耳2片、胡蘿蔔1/2根、台灣芹菜4根、香菜1小把、蒜末少許、太白粉

調味料:
砂糖、醬油、香油、白醋

做法:
1.起鍋熱油,爆香蒜末,放入胡蘿蔔和木耳拌炒。
2.同上鍋,放入杏鮑菇、香菇、金針菇拌炒至熟,再放進芹菜,並加醬油、白醋、砂糖炒入味,淋入太白粉水勾薄芡。
3.起鍋前淋入香油、灑香菜末,裝飾盛盤。
本文轉載自型男大主廚

酒釀魚片【王淑娟】


食材:
魴魚肉1塊(比目魚)、酒釀100cc、蛋白2顆、太白粉1大匙、香菜3小株

調味料:
冰糖、鹽巴、雞粉、白胡椒油、黑醋

做法:
1.將蛋白用打蛋器打發。
2.取一水晶碗,放入魴魚片、蛋白(1/3量)、少許鹽抓勻,備用。
3.起鍋熱油,放入醃好的魚片入鍋過油至上色後撈起瀝油,備用。
4.起鍋熱油,放入糖水、酒釀煮滾後,加進魚片、白醋混拌均勻,起前勾薄芡。
5.最後放上香菜提味裝飾即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「回鍋肉」


食材:
熟五花肉1塊(長約20公分)、小黃豆乾6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、白醋1小茶匙

做法:
1.備料:五花肉切片(肥瘦分開)、豆乾切片、蒜苗切片(白、綠分開)、辣椒切末,備用。
2.起鍋熱少許160度中溫油,放入豆乾煸香後,放入肥的五花肉片炒出豬油,接著加進辣豆瓣醬、蒜苗白炒香,再放入高麗菜、50cc熱水、醬油1大匙、1/4茶匙鹽翻炒均勻。
3.起鍋前放進蒜苗綠、瘦的五花肉片、1小茶匙白醋、鍋邊灑入少許糖增加鍋氣(可有焦糖味,太早放會變成焦味)即可盛起。
本文轉載自型男大主廚

塔香海瓜子

材料:海瓜子1斤、辣椒1支、九層塔、蒜末1/2大匙、薑絲
材料:蠔油、米酒頭

作法:
1.將吐完沙的海瓜子,放入滾水中川燙至海瓜子微張後,立即撈起。
2.鍋裡放油燒熱,接著放薑絲、蒜末和紅辣椒絲放進去炒出香味~~
3.放海瓜子加米酒頭和蠔油一起拌炒均勻,一把九層塔,再拌炒個幾下,就可盛盤上桌了(*加入米酒頭可以增加風味。)
本文轉載自冰冰好料理

肉絲炒米粉

材料:肉絲、香菇、蝦米、紅蔥頭、豆芽、大骨湯、紅蘿蔔絲、芹菜
調味料:醬油、素蠔油

作法:
1.爆香紅蔥頭,加肉絲、香菇、蝦米炒香加入醬油、素蠔油拌炒
2.將炒好的料撈出後加入大骨湯,放入紅蘿蔔、豆芽、米粉煮過後加入芹菜珠。(*加入芹菜珠可以增加香氣。)
3.米粉盛出上面鋪上炒料即可
本文轉載自冰冰好料理

韭菜炒豬肝

材料:韭黃一把、豬肝半斤、蔥末、薑末、蒜末各一大匙
調味料:酒一大匙、辣豆瓣醬、鹽少許

作法:
1.韭黃洗淨切寸段。
2.豬肝切片加米酒醃一下,川燙後撈出沖水瀝乾。
3.起鍋炒香蔥薑蒜末嗆酒後,入韭黃拌炒,加辣豆瓣醬、鹽調味,最後放入豬肝一起拌炒即可(*加入辣豆瓣醬可以增加香氣。)
本文轉載自冰冰好料理

紅燒牛腱

材料:牛腱肉一斤、紅蘿蔔一條、蔥兩支、薑四片
調味料:酒2大匙、甜麵醬兩大匙、辣豆瓣醬一大匙、蕃茄醬4大匙、醬油4大匙、糖一匙半、太白粉一小匙

作法:
1.牛腱切厚片,入滾水中川燙洗淨,紅蘿蔔去皮切滾刀塊。
2.洗淨的牛肉塊入鍋加薑片中煮三十分鐘撈出
3.起鍋炒香蔥段、薑片嗆酒,加入調化的甜麵醬、辣椒醬、蕃茄醬等拌炒,加入牛肉塊炒片刻(*加入甜麵醬可以增加香氣。)
4.加入紅蘿蔔及水燒滾,改中小火燜煮約50分鐘至肉軟爛,最後以太白粉勾芡即可。
本文轉載自冰冰好料理

麻婆豆腐燴飯


材料:茄子1小條、白飯1碗、豬絞肉80g(絞肉瘦肥比例為7:3)、芙蓉豆腐2盒、蛋2
粒、蒜末少許、蔥花少許、少許去籽辣椒末

調味料:醬油少許、1大匙味醂、香油少許、高湯100cc

作法:
1. 將茄子放入油溫約160度鍋中炸約1分鐘後,撈起放入水中降溫定色(避免茄子過油可先將頭尾切除)將茄子切條狀再切大丁備用。
2. 芙蓉豆腐2盒切丁備用。
3. 平底鍋熱鍋後,加入少許油放入蒜末炒香後,倒入少許醬油提香,再放入豬絞肉。
4. 絞肉入鍋先不翻炒以鎖住肉汁,至單面煸香即可翻面,倒入100cc高湯和適量的水。
5. 芙蓉豆腐切塊入鍋烹煮,加入茄子丁、1大匙味醂後轉小火,均勻淋上全蛋液勾芡,撒入少許去籽辣椒末、蔥花,最後將煮好食材淋在白飯上即可。

【123出好菜:三步驟】
1. 蒜末加醬油提醬香
2. 下絞肉先不翻炒保肉汁
3. 用蛋芶芡沒負擔
本文轉載自吃飯皇帝大

咖哩椰汁蝦燴飯


材料:蝦子10隻、洋蔥半個(切小丁)、蒜3個(切碎)、芒果1個、
馬鈴薯1個(切塊)、紅蘿蔔1/2條(切塊)、葡萄乾1大匙、白飯2碗

調味:咖哩塊1小塊(辣味)、蕃茄醬1大匙、適量椰奶、少許鹽、 白酒2大

匙、橄欖油2大匙、少許匈牙利紅椒

醃料:鹽少許、胡椒粉少許

作法:
1. 將蝦子去殼留尾,開背去腸泥,擦乾後加入鹽及胡椒粉抓碼備用。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔蒸過備用。
3. 起熱鍋加入2大匙橄欖油,熱油爆香洋蔥丁,撒入少許匈牙利紅椒粉,加入1大匙蕃茄醬炒香後倒入240cc高湯煮滾,待高湯煮滾後轉小火,加入咖哩塊,加入適量椰奶烹煮後,加入少許鹽調味。調味後加入紅蘿蔔、馬鈴薯烹煮。
4. 將切塊芒果入鍋烹煮。平底鍋均勻抹油, 將蝦子入鍋煎香,待蝦殼釋放香氣倒入2大匙白酒〈可用米酒或水替代白酒〉,蓋上鍋蓋水油煎蝦,最後將蝦子加入咖哩醬汁略煮備用。
5. 將咖哩淋在白飯上,撒上葡萄乾即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 蝦子留尾煎香氣濃
2. 馬鈴薯蒸過省時間
1. 水油煎蝦省油又方便
本文轉載自吃飯皇帝大

蕃茄牛肉燴飯


材料:牛小排300克、去皮牛蕃茄2顆切丁、洋蔥半顆切丁、蒜頭6顆切厚
片、蘑菇4顆切厚片、義大利麵醬500克、紅酒4大匙、半水半高湯1
碗、白飯1碗

調味料:現磨黑胡椒少許、鹽適量、太白粉水適量、奶油1大匙

作法:
1. 將牛肉加鹽及黑胡椒鹽抓碼,使用熱鍋熱油將牛肉煎香,牛肉淋上鳳梨汁液
軟化肉質,牛肉兩面煎香即可起鍋,將牛小排抹上黑胡椒、鹽,用不沾鍋熱
鍋熱油,將牛小排兩面煎香切片備用。
2. 牛油炒香洋蔥丁、蘑菇、蒜片、去皮蕃茄丁拌炒後,加入適量紅酒烹煮,倒
入義大利麵醬、高湯,小火煮5分鐘。
3.開蓋後調味,加入奶油,關火加入牛肉塊烹煮,即可淋在飯上。

【123出好菜:三步驟】
1. 熱鍋煎牛肉最增香
2. 醬料煮過去罐頭味
3. 奶油後加味厚實
本文轉載自吃飯皇帝大

林秋香老師-薑汁咖哩海鮮鍋

材料:
鮮蝦150公克、鮮魷150公克、鮮魚肉150公克、豆腐1塊、秋葵100公克、蛤蜊150公克、檸檬葉1片、香茅適量、南薑(或粉薑)適量、椰漿1杯、洋蔥1/2粒、麵粉1大匙、高湯500cc

調味料:
咖哩粉3大匙、鹽適量、糖適量
做法:
1.洋蔥切塊,鮮魷、魚肉、秋葵切去蒂頭備用
2.起鍋放入咖哩粉、麵粉炒至香味溢出後盛出備用
3.原鍋熱油,加入洋蔥炒香,加入咖哩粉、高湯煮至粉料融於湯中
4.加入香茅、南薑、捏過的檸檬葉、豆腐、秋葵、魚肉、鮮魷、蛤蜊、鮮蝦煮3-4分鐘,再加入椰漿、鹽、糖調味即可
廚師叮嚀:
1.若魷魚夠新鮮,烹調前不需將外皮撕去
紅糖薑汁艾葉茶

做法:
將艾葉10公克、薑50公克、甘草3片、適量的紅糖、水500cc放入鍋中煮10分鐘即可
養生小語:

薑是夏日的養生好食材,可促進膽汁分泌,分解食物養分幫助吸收,而且可改善胃寒腹痛,幫助排汗與抗病毒、促進血液循環、擴張血管,改善健忘與腦力衰退,秋葵是鹼性植物,含有豐富的鈉與黏液蛋白,可預防腸黏膜受到刺激,預防胃潰瘍,適合老人食用。
本文轉載自美食交割

邱寶郎師傅-燒烤豬肋排

材料:
豬肋排500公克、大蕃茄1/2顆、青江菜1棵、杏鮑菇2根、蒜頭5粒
醬汁:
紅酒2大匙、蒜頭3顆、蕃茄醬4大匙、辣椒末1小匙、A1牛排醬2大匙、義式香料1/4小匙、黑胡椒粉1小匙、鹽適量
做法:
1.豬肋排洗淨擦乾水分,番茄切塊,蒜頭部分切塊備用
2.取一容器,加入蒜末、辣椒末、A1牛排醬、紅酒、蕃茄醬、黑胡椒粉、義式香料、鹽
3.再放入豬肋排均勻塗抹後醃漬15分鐘備用
4.起鍋熱油,將杏鮑菇切小塊後放入鍋中以中火煸炒均勻
5.加入蒜頭翻炒,再加番茄、豬肋排醬燴炒均勻後盛盤成為配菜備用
6.起一鍋滾水,放入青江菜略為汆燙後撈出
7.將醃漬過的豬肋排放入預熱至200度的烤箱,烤約20-30分鐘至兩面上色後盛盤,再放上青江菜裝飾即可
廚師叮嚀:
1.菇類要下鍋料理前才清洗,以免碰到水容易腐敗
2.若蔬菜不想用炒的方式,可將蔬菜拌上醃料之後放入烤盤與豬排一起烤
3.若怕豬肋排烤焦,可將洋蔥切片或切塊鋪在肋排上面
4.烤豬肋排時,可於5-10分鐘後將豬肋排翻面一次,這樣會烤得更上色
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-蔭豉虱目魚肚


所需材料:
虱目魚肚2片、薑絲1大匙、辣椒絲1大匙、豬板油50g、豆豉2小匙、九層塔5g
醃料:
米酒1大匙、鹽1/2小匙
調味料:
醬油3小匙、米酒3小匙、烏醋1小匙、味醂1小匙
做法:
1.豆豉洗淨;豬板油切小粒狀備用。
2.虱目魚肚先片除兩側的邊刺,再將魚肉從中對切,取下魚肚,對切成塊;其餘的魚塊,片開魚刺旁的魚肉,取剪刀剪去魚刺部分,魚肉切塊備用。
3.取一水晶碗,下調味料、薑絲、辣椒絲、豬板油、豆豉拌勻備用。
4.取一蒸盤,放上少許的做法3鋪底,再放上魚肉,淋上做法3,放入蒸鍋蒸5分鐘後,放上九層塔, 續燜10秒鐘即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-香辣金針菇

示範廚師:詹姆士
所需材料:
金針菇2袋、柴魚片適量
調味料:
醬油2大湯匙、味醂2大湯匙、豆瓣醬1小匙
做法:
1.將金針菇切除蒂頭,切0.5公分小段後備用。
2.起一炒鍋,下金針菇乾炒軟至出水,先下味醂炒勻,再下醬油調味,最後下辣豆瓣醬炒至入味後盛出備用。
3.起鍋前先撒上少許的柴魚片炒勻,盛盤後再放上剩餘柴魚片拌勻即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-炒雪裡蕻

所需材料:
雪裡蕻300g、五花肉末80g、毛豆仁75g、蔥花1大匙、蒜末2小匙、薑末2小匙、新鮮豆包2片、雞高湯3大匙
調味料:
魚露2小匙、香油1大匙
做法:
1.起一鍋滾水,下毛豆仁煮軟後撈出,剝去外膜備用。
2.將雪裡紅洗淨,切碎末狀;新鮮豆包切絲狀備用。
3.起鍋預熱,下五花肉末炒出油,下蒜末、薑末爆香後,下雪裡紅炒香,下雞高湯炒入味,再下毛豆仁、新鮮豆包絲炒熟,下辣椒丁、調味料拌炒均勻,起鍋前灑上蔥花提味即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-絲瓜蚵仔湯

所需材料:
絲瓜1條、蚵仔200g、菜脯乾50g(大塊的)、薑絲20g、蔥花10g、蓮藕粉1大匙
調味料:
鹽1小匙、米酒1大匙、香油少許
做法:
1.菜脯切斜片後切絲備用。
2.絲瓜去皮切丁,一半放入內鍋,再加入菜脯、薑絲,加水(5分滿),入電鍋1杯水。
3.蚵仔加入蓮藕粉拌勻備用。
4.取熱水,將做法2放入泡5分鐘,撈起瀝乾水分備用。
5.起鍋,將剩餘的絲瓜、做法3續燜5分鐘,再下鹽、米酒拌勻,盛盤淋香油,撒蔥花即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-家常紹子蘿蔔


示範廚師:郭主義
所需材料:
白蘿蔔500g、豬絞肉200g、蔥粒30g、薑末20g
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、糖2小匙、米酒1大匙、太白粉水適量、香油適量、醬油1大匙
做法:
1.白蘿蔔去皮切小丁備用。
2.熱一鍋滾水,下做法1的蘿蔔煮熟,撈起瀝乾備用。
3.取深炒鍋,爆香薑末,再下辣豆瓣醬炒香,加水煮勻盛出。
4.同上鍋,下豬絞肉炒至出油,再下白蘿蔔、米酒、糖、醬油調味後,下做法3的湯汁、水(淹過食材),蓋上鍋蓋煮8分鐘至白蘿蔔軟爛。
5.起鍋,下太白粉水勾芡,放上蔥粒、淋香油即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-蔥燒魚


所需材料:
土魠魚塊500g、洋蔥丁30g、油蔥酥10g、蔥段20g、香油1大匙、香菜5g、薑片10g
調味料:
米酒2大匙、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、黑胡椒粒1小匙
做法:
1.取內鍋,將薑片、洋蔥丁放入底部後,再放入土魠魚塊、米酒備用。
2.取一水晶碗,下醬油膏、蠔油、黑胡椒粒拌勻,倒入內鍋,再下油蔥酥,入電鍋煮1杯水後,將湯汁濾出備用。
3.取一小炒鍋加香油,以小火爆香蔥段至金黃,再下做法2的湯汁煮至濃稠,再倒回成品。
本文轉載自美食鳳味

李梅仙老師-三絲毛豆


材料:
榨菜1棵、綠竹筍1支、豬肉4兩、熟毛豆仁1/2杯、紅辣椒2根、蔥1支、香油1小匙

調味料:
醬油1小匙、糖1/2小匙

做法:
1.榨菜去老皮切絲,放入水中略泡去鹹味,筍切絲、蔥切絲,紅辣椒去籽切絲備用
2.豬肉切絲後放入容器中,加入水、醬油、胡椒粉、太白粉拌勻略醃一下備用
3.起鍋熱油先放入筍絲拌炒,再放入肉絲炒熟,加入紅辣椒絲、毛豆拌炒
4.加入糖、鹽調味,再加入榨菜絲拌炒,起鍋前加入香油即可盛盤

廚師叮嚀:
1.若榨菜泡水後還是太鹹,可用熱水燙過
本文轉載自美食交割

溫國智師傅-韓式海鮮煎餅


材料:
花枝100公克、蝦仁100公克、鮮干貝50公克、麵粉300公克、蛋2粒、洋蔥絲1個

調味料:
醬油1大匙、冷開水3大匙、酒1小匙、糖1/2小匙、韓式辣椒醬1大匙

作法:
1.起鍋熱油,放入洋蔥絲炒出香味盛出備用
2.取一容器,放入韓式辣椒醬、醬油、酒、糖、冷開水混合拌勻成為沾醬備用
3.鮮干貝切成適當大小,和蝦仁、花枝一起放入滾水鍋中浸泡至熟後撈出備用
4.取一容器加入蛋、麵粉、水、炒過的洋蔥、燙過的海鮮料調勻成為麵糊備用
5.起鍋放入麵糊並攤開跟鍋面同寬,煎至兩面金黃酥香後盛出,食用時搭配沾醬即可

廚師叮嚀:
1.麵糊下鍋時先用大火煎至定型,等到第一次翻面再轉小火煎熟即可
本文轉載自美食交割

蜜汁炭烤豬肋排【詹姆士】


食材:
豬肋排1排(約12根)、洋蔥1/2顆、辣椒2支、薑8片、蒜頭5顆、蔥2支、桂皮1片、白胡椒粒1大匙、蜂蜜60c.c.、綠花椰菜1顆、杏鮑菇8根、蒜末2大匙、無鹽奶油1塊

調味料:
醬油、味醂、清酒、冰糖、匈牙利甜椒粉

做法:
1.將豬肋排下鍋乾煎至表面金黃。
2.另起一鍋加香油和沙拉油,爆香薑片、桂皮、蔥段、蒜瓣、1/2顆帶皮洋蔥、辣椒段,再放入煎香的豬肋排稍炒一下,加適量的水淹過食材,再加100c.c.醬油、2大匙匈牙利甜椒粉和1大匙白胡椒粒,滾煮後一起放入壓力鍋中,帶紅色壓鈕跳起,煮15分鐘。
3.杏鮑菇切塊,入鍋加少許油炒至金黃,加入蒜末拌炒,再加1大匙醬油、1大匙味醂和1大匙無鹽奶油調味。
4.醬汁:60c.c.醬油+20c.c.味醂+20c.c.清酒+1大匙冰糖+4湯杓的滷肉汁,滾煮後,加入蜂蜜拌勻。
5.將花椰菜放入滷汁中煮熟,再和杏鮑菇一起拌炒,備用。
6.將肋排沾裹醬汁,以炭爐烤約1分鐘,再沾一次醬汁至上色,即可盛盤。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

活佛跳金牆【阿基師】


食材:
豬腳100克(豬蹄2隻,剁小塊)、土雞腿100克、生芋頭100克、竹筍干70克、乾香菇8朵(不泡水)、魚皮300克、乾干貝6粒、九孔肉6粒、乾紅棗8粒、雞高湯1碗、地瓜粉1小茶匙、新鮮栗子100克、乾魷魚50克(不泡水)、罐頭螺肉1罐(湯汁不用)

調味料:
鹽巴、白醋50cc、糖水(3匙糖:3匙水)

做法:
1.備料:土雞腿切件、芋頭切塊、竹筍干切段、乾魷魚切條、魚皮切小段並汆燙一下去腥。
2.將豬腳、雞腿分別醃五香粉、醬油、地瓜粉後,芋頭、豬腳、雞腿、魷魚分別下190度油鍋炸酥香。
3.備滾水鍋,放入竹筍干汆燙一下去酸嗆味,瀝乾備用。同滾水鍋,將豬腳、雞肉下鍋燙一下,撈起備用。
4.依次將佐料放入甕中,竹筍乾→豬腳→雞腿→芋頭→魚皮→芋頭→栗子→紅棗→乾魷魚→紅蔥酥→香菇→乾干貝→螺肉→九孔,堆疊好備用。
5.接著將紹興酒、熱雞高湯林入甕中,蓋上鋁箔紙,入鍋蒸燉4小時半即可。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

魚香茄子粉絲煲


材料:冬粉1把、茄子 1條、去骨雞腿 1隻、青蔥1 支、
薑蒜末各1大匙、九層塔1把

調味料:辣豆瓣1大匙、醬油1大匙、鹽2茶匙、
糖半大匙、烏醋半大匙、白胡椒粉少許

作法:
1. 先將茄子切條狀泡鹽水(或白醋)、泡完後再將茄子撈起備用;冬粉放進
700cc水加入約2茶匙鹽中浸泡,泡軟後撈起瀝乾備用。
2. 雞腿洗淨擦乾切成塊狀,加入少許米酒、醬油拌勻醃漬,加入太白粉攪拌後,再加入少許油裹勻備用。
3. 起油炸鍋,放入雞腿塊過油,待雞肉塊上色即可撈起瀝油備用。
4. 茄子利用漏杓入鍋油炸再開火。
5. 起油鍋,放入蒜末、薑末爆香,加入雞肉塊拌炒後,放入1大匙辣豆辦醬炒
香,倒入少許水烹煮。加入1大匙醬油、半大匙糖、少許胡椒粉,再加入半
大匙烏醋和冬粉,吸收醬汁燒入味後加入九層塔、茄子烹煮。
6. 將炒好食材倒入預熱砂鍋,撒上適量蔥花,蓋鍋蓋燜燒2分鐘入味即完成。

【123出好菜】
1.加雞腿肉口感滑嫩
2.茄子泡鹽水不吸油
3.茄子後下不軟爛
本文轉載自吃飯皇帝大

2011年6月28日 星期二

鮮蝦粉絲煲


材料:草蝦12隻、洋蔥×1(切小丁)、蒜碎1茶匙、薑碎1茶匙、
紅蔥酥2大匙、蔥花1大匙、萊姆(取皮切絲)、粉絲2個

調味料:咖哩粉1大匙、匈牙利紅椒粉1茶匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1茶匙、
糖1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒2大匙、椰奶120cc、椰子水450cc

作法:
1. 冬粉、粉絲泡水10分鐘、用剪刀剪成適口長度。
2. 草蝦用剪刀修剪眼睛、鬚腳、頭尖、鬚腳及尾尖、開背去腸泥備用。
3. 平底鍋熱鍋兩大匙油,用餐巾紙抹勻,草蝦入鍋煎香,倒入少許米酒熗鍋,蓋上鍋蓋水油煎,轉小火烹煮。
4. 起油鍋,加入2大匙油,爆香洋蔥丁、薑末、蒜末,加入1大匙咖哩粉、1茶匙匈牙利紅椒粉,加入少許油降溫,倒入少許水烹煮,加入1大匙蕃茄醬炒香,再倒入少許水、椰子水烹煮,加入1茶匙雞粉、糖、鹽、120cc椰奶,最後放入粉絲、2大匙紅蔥酥、蝦子烹煮入味。
5. 將所有食材移至砂鍋,最後撒入蔥花、萊姆皮絲,蓋鍋蓋淋上米酒熗鍋即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 蝦子修剪最安全
2. 水油煎蝦省油又方便
3. 砂鍋淋酒增香氣
本文轉載自吃飯皇帝大

螞蟻上樹


材料:冬粉4把、絞肉200g、蔥花一根、嫩薑末2大根、辣椒片一根、
蒜頭粒2大匙、芹菜丁半碗、花椒辣油2大匙

調味料:辣椒醬2大匙、紹興酒1大匙、高湯250-300、醬油2大匙、
香油1大匙、雞粉半茶匙

作法:
1. 冬粉事先泡軟後,剪小段狀備用。
2. 起油鍋,放入絞肉煸香,將絞肉煸香至熟,加入2大匙嫩薑末、蒜末和蔥花快速拌炒入味,加入2大匙辣椒醬、2大匙醬油、1大匙紹興酒熗鍋,倒入適量高湯烹煮,加入少許糖、雞粉、冬粉拌炒,讓冬粉吸收醬汁後倒入玻璃盆備用。
3. 起熱鍋,倒入花椒辣油、薑末、去籽辣椒片、蒜末拌炒,加入蔥花炒香,倒入冬粉拌炒,盛盤撒上少許香菜末即可。

【123出好菜:三步驟】
1. 冬粉泡軟易剪斷
2. 醬料炒過更出味
3. 冬粉燜過更Q彈
本文轉載自吃飯皇帝大

大滷湯餃

材料:豬肉絲 135g、黑木耳 20g、乾香菇 2朵、金針菇10g、胡蘿蔔1小根 (30g)、鴨血30g、大白菜 170g (5大片)、嫩豆腐半塊、雞蛋1顆、高湯600 c.c、水餃12粒、蔥1支、
調味料:鹽1小匙、白木耳泥200g、白胡椒、烏醋

作法:
1.所有材料處理好切絲備用,白菜葉及梗分開放
2.白木耳泥倒入高湯裡熬煮(*加入白木耳泥可以增加營養和口感。)
3.中火炒香菇絲、金針菇、胡蘿蔔絲及黑木耳絲,倒進湯鍋加豆腐、鴨血、白菜梗以大火加熱
4.大滷湯快滾時放入肉絲用筷子拌開,滾時加入蛋液跟白菜葉即熄火
5.另起一鍋滾水,放入水餃煮熟
6.煮熟的水餃撈入大碗,並將大滷湯盛入,視個人喜好再撒上白胡椒、蔥花或烏醋即可
本文轉載自冰冰好料理

三杯雞粿條

材料:去骨雞胸腿、辣椒、薑片、杏鮑菇、九層塔、大陸妹、蒜末、粿條
調味料:醬油、香油、米酒

作法:
1.起鍋爆薑片、辣椒,放入雞腿肉和杏鮑菇煎到半熟。(*加入杏鮑菇可以增加口感。)
2.加入醬油、香油、米酒燒入味,最後加入九層塔
3.將肉撈出,用湯汁滾煮粿條後起鍋放入碗中
4.蒜末炒香大陸妹,放在粿條上,最後擺上雞肉。
本文轉載自冰冰好料理

和風鮮羊丼

材料:羊肉片300公克、火腿絲100公克、洋蔥絲300公克、雞蛋3顆、白飯2碗、奶油1/4塊
醃料:胡椒少許、薄鹽醬油1匙、麻油2匙、玉米粉水2匙
調味料:薄鹽醬油50公克、米霖50公克、高湯100公克、香鬆少許

作法:
1.將羊肉片以醃料稍微醃製。
2.起鍋入奶油、洋蔥炒香,並依序入高湯、米霖、醬油。
3.鍋中入火腿絲、羊肉片、洋菇絲。(*加入洋菇絲可以增加口感和香氣。)
4.羊肉約七分熟時,放入蛋液,十秒後熄火。
5.添白飯放上羊丼料最後灑上香鬆即完成。
本文轉載自冰冰好料理

松阪咖哩飯

材料:松阪肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、南瓜
調味料:奶油、咖哩塊、奶油球

作法:
1.起鍋以奶油炒香洋蔥,炒至洋蔥成透明狀
2.放入松阪肉片略炒出肉香氣
3.倒入高湯加馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜煮熟,以一點高湯將咖哩塊調開(*加入南瓜可以增加濃稠感和甜味。)
4.煮軟的南瓜用湯匙攪散,倒入咖哩醬再滾煮一下
5.白飯搭配花椰菜和玉米筍,淋上咖哩就可以上菜了
本文轉載自冰冰好料理

2011年6月27日 星期一

抗氧化飲食 奇異果雞柳盒


材料(2人份):半顆綠奇異果切片、雞胸肉60公克(10小片)、紅椒70公克、蔥條70公克、植物油2小匙

作法:
1.先將紅椒、雞胸肉燙熟。
2.以植物油炒蔥條,再放入雞胸肉及紅椒拌炒。
3.最後放入奇異果,快速拌炒即可。

營養特色:
雞胸肉油脂含量少,且可以提供良質蛋白質,搭配蔬菜水果之下,除了色澤鮮豔之外,亦提高維生素A、C、E之含量,可以增加體內抗氧化力及免疫力。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 大杏仁拌魷魚


材料:杏仁1把、魷魚1尾、三色蔬菜1碗;醬油、糖、胡椒、橄欖油少許

作法:
1.杏仁不用切,魷魚切花切片。
2.先炒魷魚,再丟入完整杏仁及三色蔬菜。
3.加入調味料即完成。


營養特色:
堅果類以杏仁果最優,不但有維生素E,單元不飽和脂肪酸的含量也最高。海產富含牛磺酸,是腦部所需的營養素,可幫助腦部在壓力狀態下正常運作,常見於魷魚、墨魚、牡蠣、貝類等等。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 奇異果高纖優酪乳DIY


材料(1人份):低脂優酪乳300cc、黃金奇異果100g

作法:
1.將奇異果去皮切小塊,和低脂優酪乳一起加入果汁機中。
2.慢速攪拌直至混和均勻。

營養特色:
優酪乳是奇異果最好的搭配,優酪乳提供優質蛋白質、豐富的鈣質和維生素A及有益健康的活菌;而奇異果補足優酪乳所欠缺的纖維和豐富維生素C等水溶性維生素,二者合一營養價值更高,且低脂、高纖、高鈣,堪稱最佳健康點心。奇異果裡豐富的鈣和鎂,也有緩和情緒、紓解壓力的功用。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 綠色之吻DIY


材料:紐西蘭綠色奇異果2個、魚勿仔魚40克、三島香鬆2湯匙、蒜末、薑末少許

作法:
1.奇異果去皮對切,中間挖空。
2.魚勿仔魚燙熟拌入薑末、蒜末及三島香鬆後,鋪在奇異果內即可。

營養特色:
魚勿仔魚含豐富蛋白質、鈣質且低脂,不論大人或小孩都是良好的鈣來源。奇異果含豐富維生素C、E、膳食纖維及礦物質,其鈣含量也是水果類中的佼佼者,酸甜的滋味和略帶鹹味的魚勿仔魚很搭哦,在炎熱夏日裡,正餐或點心都很適合。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

抗氧化飲食 彩椒炒鮭魚DIY


材料:青黃紅甜椒半個、鮭魚200克;醬油、糖、胡椒、橄欖油少許

作法:
1.甜椒洗淨切片。
2.鮭魚切片煎熟,甜椒絲快炒。
3.加入調味料即可。

營養特色:
彩椒富含維生素A與β胡蘿蔔素,鮭魚富含omega3及優質蛋白質,皆可抗氧化。假設不用彩椒,可用鳳梨或芒果(富含胡蘿蔔素),跟海鮮好搭配。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

吻仔魚空心菜羹

材料:
溫泉空心菜300克、粅仔魚40克、蒜末20克、枸杞20克
調味料
高湯600CC、鹽1/2茶匙、細糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉水2大匙、香油1大匙

作法:
1.空心菜汆燙後泡涼切碎。
2.熱鍋下沙拉油,小火爆香蒜末及粅仔魚,加入高湯、空心菜、調味料及枸杞(加入枸杞可以增加色澤及營養)。
3.煮開後用太白粉水勾芡,灑上香油即可。
本文轉載自冰冰好料理

泰式海鮮空心菜

材料:
溫泉空心菜500克、熟白蝦6 尾、熟透抽絲50克、洋蔥絲20克、香菜末5克、辣椒末10克、蒜末10克
調味料:
魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細糖1大匙

作法:
1.空心菜切小段後入鍋燙熟後瀝乾裝盤。
2.將熟白蝦、透抽絲、洋蔥絲、香菜末、辣椒、蒜末、薄荷葉與所有調味料拌勻淋上即可(加入薄荷葉可以增加清涼風味)。
本文轉載自冰冰好料理

雞絲腐乳空心菜

材料:
主材料:
空心菜、辣豆腐乳、蒜頭、辣椒丁、綠竹筍、雞絲、
調味料:
胡椒粉、鹽、糖、香油、辣油、花椒油、烏醋、醬油膏、麻辣花生

菜作法:
1.將豆腐乳加水調勻備用。
2.起油鍋爆香蒜頭、辣椒,再入空心菜和腐乳汁拌炒,加鹽、糖調味炒勻盛盤備用。
3.綠竹筍煮熟切絲,加入雞絲拌勻,以辣油、烏醋等調味放至空心菜上即可(加入綠竹筍可以增加口感)。
本文轉載自冰冰好料理

空心菜鮮蝦餅

材料:
蝦泥、空心菜粗梗、蔥末、雞蛋、太白粉、白芝麻
調味料:
胡椒粉、鹽、酒

作法:
1.空心菜梗切丁備用。
2.蝦泥加入蛋白、胡椒等拌勻,再入蔥末、空心菜梗、太白粉再拌勻,用手整型成餅狀,其在一面沾上白芝麻,小火煎至金黃即可(加入白芝麻可以提升香氣)。
本文轉載自冰冰好料理

鮮蝦腐皮捲


材料:腐皮1張(使用前後都要用塑膠袋包好避免脆化出油)、蝦仁半斤豬絞肉半斤、韭黃適量、香菜少許

調味料:雞粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉1小匙、香油少許、麵粉1/3碗、
水適量

沾醬:辣醬油適量

作法:
1. 蝦仁切丁、韭黃、香菜都切小段,麵粉和水調勻成麵糊備用。
2. 用剪刀將腐皮邊修剪,取半張腐皮切成4等份備用。
3. 豬絞肉選用肥瘦各半,將豬絞肉抓碼出黏性,加入1小匙雞粉、1/2小匙鹽、1小匙糖抓碼均勻入味,再將豬絞肉拋打出黏性,加入少許水拌勻吸收後,加入1小匙太白粉、香油少許抓碼,最後加入韭黃及香菜混合備用。
4. 蝦仁先加1/2小匙鹽及適量太白粉抓碼備用。
5. 取腐皮鋪平1/3處放上少許蝦仁,取適量餡料蓋上蝦仁,再放上適量蝦仁,用腐皮將餡料包捲成長條狀,在封口處抹上少許麵糊封口,盛盤撒上少許太白粉備用。
6. 起油鍋,待油溫升至約140度的中高油溫,放入所有包好的腐皮捲,轉小火泡炸熟(約2分鐘),起鍋前開大火炸酥外皮,起鍋瀝油即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 肉餡拋打緊實不出水
2. 餡料不過多油炸不爆開
3. 腐皮捲沾太白粉不溼軟
本文轉載自吃飯皇帝大

豬扒包+豉汁排骨


【豉汁排骨】
材料:小排300g、辣椒1支切輪狀、蒜酥2大匙、豆豉兩大匙

調味料:雞粉1茶匙、鹽1/3茶匙、糖1茶匙、太白粉1大匙、蒜香油2大匙

作法:
1. 軟排先用活水沖5分鐘備用。
2. 軟排放入調理碗,加入少許鹽、糖、雞粉抓碼備用。
3. 起油鍋,加入2大匙蒜香油,加入2大匙豆豉煸香,豆豉煸香倒入軟排,加入2大匙蒜頭酥、太白粉抓碼均勻,醃漬至隔夜(至少需醃漬30分鐘)備用。
4. 將醃漬好排骨放入碗中,放上少許辣椒粒,放入電鍋蒸25分鐘即可。

【豬扒包】
材料:麵包2條(法國香蒜麵包)、大里肌2塊、西生菜一顆剝片

調味料:奶油一塊、芥末醬4大匙、美奶滋少許

醃料:醬油1/4小匙、五香粉少許、黑胡椒少許、糖一小匙、鹽1/2小匙
太白粉一茶匙

作法:
1. 豬排用刀背將斷筋後,將里肌肉白色部位劃刀,翻面用刀背來回剁斷筋,加入少許鹽、糖、五香粉、黑胡椒粒、蒜泥抓碼入味,加入少許水抓勻吸收,最後加入少許太白粉、香油抓碼,醃漬隔夜備用。
2. 起熱鍋熱油,將醃漬隔夜的里肌肉片入鍋油煎,里肌肉片下鍋轉小火油煎,蓋鍋蓋燜煎,煎至上色,將里肌肉片翻面油煎,再蓋鍋蓋燜煎2分鐘即可。
3. 香蒜麵包進烤箱上下火200度烤2-3分鐘,至酥香狀後拿出再對切。
4. 將奶油塗至麵包內,放進豬排跟生菜,最後淋上美奶滋、芥末醬即可完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 豆豉炒過更增香
2. 排骨醃隔夜好入味
3. 豬肉斷筋口感滑嫩
本文轉載自吃飯皇帝大

波蘿油+蝦仁腸粉


【波蘿油】
材料:波蘿油×3、冰塊一碗

調味料:奶油適量切片

作法:
1. 奶油切片狀加冰塊冰鎮。
2. 波蘿麵皮進微波5秒,用麵面刀橫切開,夾入冰鎮過的奶油片即完成。

【蝦仁腸粉】
材料:蝦仁100g、筍丁2大匙、乾香菇2朵(切丁)、韭黃丁1碗、粄條2片香菜根個

醃料:豬板油丁2大匙、胡椒粉少許、糖1/4茶匙、鹽1/4茶、
太白粉1/2茶匙

腸粉醬汁:醬油4大匙、水4大匙、糖2茶匙、香油1茶匙

作法:
1. 蝦仁放入調理碗加入少許鹽、胡椒鹽,將蝦仁與調味抓碼入味,加入少許太
白粉抓勻,加入筍丁及香菇丁,200克蝦仁加入1大匙豬板油,加入韭黃丁攪
拌。
2. 備蒸籠大火滾煮冒蒸氣,砧板抹少許油放上粄條片鋪平,擦乾切1公分大
丁,抓入醃料,加入筍丁、香菇丁、韭黃丁備用。
3. 放上適量蝦仁餡料,將蝦仁料包入成捲,再切成3段劃刀,劃刀後以大火蒸
5分鐘,用粄條片將餡料包捲起。
4. 在蝦仁腸粉表面劃刀,腸粉放入蒸鍋以大火蒸熟,入蒸鍋蒸約8分鐘。
5. 調製蝦仁腸粉醬汁,小湯鍋加入4大匙醬油、4大匙水、2茶匙糖、少許香油,香菜根放入醬汁烹煮,待醬汁煮滾關火浸泡增香。
6. 將粉腸取出,淋上腸粉醬汁即可。

【123出好菜:三步驟】
1. 粄條劃刀易蒸透
2. 香菜根浸煮醬汁最香
3. 波蘿包微波後再切保水份
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師教你做「豆酥鱈魚」


食材:
鱈魚1片、豆酥1碗、薑半塊、蒜末3顆、蔥花1根、乾辣椒2根

調味料:
糖、鹽、米酒1匙、香油、辣豆瓣醬1大匙

做法:
1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片,取魚片,加入蔥段、薑(拍扁)、少許米酒及鹽巴,用手抓拌一下。
2.盤子上放一雙筷子,將魚肉架高,蔥、薑及酒倒入盤中,將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘,取出後將魚湯汁回淋魚肉上,重複三次,並將蔥、薑夾起。
3.將豆酥放入小磁碗中,並在碗上放一個濾網。
4.辣豆瓣油:起鍋熱適量油,將辣豆瓣醬、乾辣椒下鍋炒香,接著將辣豆瓣油沖入豆酥中。
5.起鍋入5匙沙拉油+5匙辣豆瓣油,加熱後放入上步驟豆酥、蒜末、少許糖拌勻,澆淋在鱈魚上即完成。
本文轉載自型男大主廚

詹姆士教你做「苦瓜鹹蛋」


食材:
鹹蛋黃3顆(壓泥)、鹹蛋白1/2顆(切末)、白苦瓜1條(去內囊,切薄片)、蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)、蒜末1顆、辣椒1支(切小段)、高湯200c.c.、薑末1匙

調味料:
鹽、糖

做法:
1.取一水晶碗,將白苦瓜加入1茶匙鹽,抓醃均勻後放置3分鐘,待出水後將水濾出,備用。
2.起鍋熱2大匙油,放入鹹蛋黃炒至起泡後,放入苦瓜翻拌均勻,接著加進蔥白末、蒜末、薑末、辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻,最後起鍋前加入蔥花和剩下的辣椒即完成。
本文轉載自型男大主廚

林秋香老師-欖菜兩吃


材料:
四季豆300公克、欖菜80公克、雪花豬肉200公克、白飯2碗、薑適量、大蒜3粒、辣椒1根

調味料:
鹽少許、紹興酒少許、糖適量

做法:
1.四季豆一半切斜片,一半切末,豬肉切絲,薑切絲備用
2.起鍋放入薑末、蒜片略炒,放入豬肉絲炒香,轉小火後放入欖菜炒出香味
3.放入四季豆、水炒熟,淋入酒提香,加鹽、糖調味即可盛盤
4.放上紅辣椒絲裝飾即可完成欖菜炒四季豆
5.原鍋熱油,放入蒜末、肉絲炒香,再放入欖菜拌勻,放入白飯後轉小火炒散
6.加入四季豆末拌炒,起鍋前加入鹽、白胡椒粉調味即可盛盤,完成欖菜炒飯

養生小語:
欖菜是橄欖與芥菜醃製而成的醬菜,具有開胃、下氣、消食、化痰、保護咽喉與消暑生津,加上四季豆豐富蛋白質又是當季食材,有益腎氣補元氣的作用,對於夏日容易誤食一些食物造成腹脹腹痛有改善效果。
本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-涼拌大薄片


材料:
捆蹄(豬捲肉)300公克、蔥1支、辣椒1支、香菜2根、蒜苗1支、蒜頭3個

調味料:
醬油膏1大匙、糖1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

做法:
1.捆蹄切薄片,蔥切絲、蒜苗切絲,辣椒切絲備用
2.取一容器,放入香菜末、捆蹄肉片、蔥絲、蒜末、醬油膏、糖、蒜苗絲翻拌
3.再加入香油、辣椒絲、辣油拌勻即可
本文轉載自美食交割

駱進漢師傅-四季豆豬腳


材料:
滷好豬腳400公克、紹興酒1大匙、四季豆200公克、紅蔥酥50公克、辣椒1支、蒜頭3個、水5大匙

調味料:
雞粉1小匙、醬油膏1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法:
1.豬腳切小塊備用
2.辣椒切斜片,蔥切段,蒜頭切片、四季豆切小段備用
3.起鍋熱油,放入蒜片爆香,再加入醬油膏、水、豬腳、糖、雞粉拌炒
4.加入四季豆、水,加蓋燜煮後,再加滷汁煮開
5.加入辣椒、蔥段、紅蔥酥翻炒後盛入砂鍋,起鍋前加入紹興酒、白胡椒粉即可
本文轉載自美食交割

2011年6月24日 星期五

電鍋男出好菜-紅糟燒肉


所需材料:
五花肉300g、紅糟2大匙、蔥段5g、蒜片5g、薑片5g、香菜5g、五香粉1小匙、乾香菇(泡發)10朵、香油1茶匙
調味料:
米酒1大匙、醬油1大匙、糖2茶匙
做法:
1.五花肉切片,放入炒鍋加香油炒勻,再下蔥段、蒜片、薑片炒香至豬肉金黃,下紅糟炒勻,再下醬油炒勻,倒入內鍋備用。
2.同上鍋加入米酒拌勻,再倒入內鍋備用。
3.再將香菇、五香粉放入內鍋拌勻,入電鍋煮2杯水。
4.起鍋排入盤中,放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

59元出好菜-香辣地瓜


示範廚師:郭主義
所需材料:
地瓜片400g、蒜末30g、薑末30g、乾辣椒末50g、蔥花20g、蝦仁150g、麵粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1匙、糖2大匙、胡椒粉1匙、孜然粉1大匙、鹽少許
做法:
1.地瓜切片後,沖水兩次瀝乾至水清;蝦仁切粒狀,加入鹽、麵粉抓勻備用。
2.熱油鍋至170度,下地瓜炸至金黃酥香(5分鐘),撈起瀝乾油;再下蝦仁炸香酥,撈起瀝乾油備用。
3.取另一鍋加油,爆香蒜末、薑末,再下辣豆瓣醬炒香,再下糖、乾辣椒末、胡椒粉、孜然粉炒香,取出備用。
4.取一水晶碗,下做法2的地瓜、蝦仁、做法3、蔥花拌勻,即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-燜冬瓜


所需材料:
冬瓜400g、薑絲80g
調味料:
醬油1.5匙、香油少許、蠔油少許、糖半匙
做法:
1.冬瓜去皮,去囊切厚片狀備用。
2.取一深炒鍋加少油,下冬瓜煎至兩面金黃(4分鐘)撈起備用。
3.同上鍋加少油,再下薑絲炒香,加入作法2,下醬油、糖、蠔油、水煮勻後,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘。
4.起鍋,淋上香油即可
本文轉載自美食鳳味

子薑炒小卷(辛香料可促進發汗及體內新陳代謝)


材料:
小卷300公克、嫩薑100公克、九層塔適量、辣椒1根、大蒜3顆、香油適量、紹興酒1大匙

調味料:
醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙

做法:
1.蒜切塊、辣椒切塊、薑切塊備用
2.起鍋燒熱香油,放入大蒜、子薑、辣椒炒香
3.加入小卷、酒、醬油、烏醋、糖以中火煮3分鐘,起鍋前加入九層塔拌炒即可

廚師叮嚀:
1.將九層塔保持乾燥,放在通風處可以多存放2-3天
本文轉載自美食交割

茭白三絲(改善胃腸積熱、口舌乾燥)


材料:
茭白筍200公克、木耳100公克、黃瓜絲100公克、雞胸1/2個、胡椒鹽適量、香菜少許、蒜末少許、辣椒絲少許

醬汁:
花椒粉1小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1/2大匙、香油2小匙、糖1/2大匙、醋1大匙

做法:
1.雞胸肉均勻撒上胡椒鹽,以雞皮朝下入鍋,蓋上鍋蓋煎熟,取出後切成條狀備用
2.茭白筍切絲、木耳切絲,將茭白筍、木耳放入滾水中汆燙2分鐘後撈出,和黃瓜絲一起盛入容器中備用
3.取一容器,放入花椒粉、醬油、醋、糖、香油、辣豆瓣醬拌勻成為醬汁
4.與茭白筍絲拌勻,再放入雞絲拌勻後即可
本文轉載自美食交割