2011年10月25日 星期二

林秋香老師-椰漿翼豆雞片


材料:
翼豆150公克、雞胸1個、蛋白1粒、椰漿200cc、高湯100cc、洋蔥1/2粒、紅蔥頭2粒、大蒜2粒、辣椒2根、太白粉適量、香茅適量、檸檬葉適量

調味料:
鹽適量、胡椒粉適量、薑黃粉1大匙、糖少許

做法:
1.香茅梗切數刀後對折並綁起來固定,辣椒切片、翼豆切斜段、蒜切片、紅蔥頭切片備用
2.雞胸切斜片,加入鹽、胡椒粉、少許高湯、蛋白1/2個,拌勻後加入太白粉拌醃,再放入油鍋中,以小火泡炸至雞肉片變色後撈岀瀝乾油備用
3.原鍋餘油,放入洋蔥、蒜片、紅蔥片炒香,再放入薑黃粉、檸檬葉、香茅、高湯煮滾
4.再加入雞胸肉煮約2分鐘,加入翼豆續煮2分鐘,加入適量的水後加蓋燜煮一下,再加入椰漿、辣椒、糖拌勻,起鍋前取出香茅即可盛碗

養生小語:
翼豆是豆類中蛋白質含量豐富的豆莢類,葉及豆莢均可食用,8-12月中為產期,又稱四角豆、楊桃豆
本文轉載自美食交割

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